Chios Social Lounge folosește instrumente Testo pentru asigurarea calității preparatelor din restaurant.

Calitatea preparatelor - eticheta Chios

Chios Social Lounge este unul dintre cele mai cunoscute restaurante din Cluj-Napoca, situat în inima orașului transilvănean. Oamenii care trec pragul restaurantului trăiesc o experiență culinară unică, de fiecare dată, standardul de calitate fiind unul foarte ridicat. De aceea, echipa de bucătari trebuie să fie tot timpul pregătită cu preparate cât mai delicioase dar mai ales cât mai proaspete.

Pentru a putea oferi de fiecare dată un gust unic în farfurii, cei de la Chios folosesc instrumente de măsurare de la Testo, pentru asigurarea calității uleiurilor, cărnurilor pe care le oferă clienților. Cu ajutorul pH-metrului testo 205, bucătarii măsoară aciditatea cărnii, pentru a verifica prospețimea acesteia și a se asigura că frăgezimea cărnii este optimă după preparare în momentul în care ajunge în farfuria clientului.

În plus, există o evidență a temperaturilor de depozitare a cărnii și a nivelului de pH al acesteia. Măsurarea parametrilor cărnii este realizată în momentul recepției mărfii, împreună cu livratorul, eliminând astfel situații neplăcute în care calitatea cărnii nu este la standarde.


chios_bucatar.jpg

”Cu acest tester am prelungit viața uleiului și am economisit aproximativ 30-40% într-un timp destul de scurt, cam în 4-5 luni de la prima folosire.”

Robert Ferenczi-Kun, Executive Chef

Reducerea costurilor cu ajutorul testerului de ulei

Pe lângă măsurarea pH-ului în carne, un alt parametru este măsurat în cadrul bucătăriei Chios. Calitatea uleiului de gătit. Măsurând valoarea TPM (Total Polar Materials) bucătarii de la Chios și-au dat seama că de foarte multe ori au schimbat uleiul mult prea repede, iar testul organoleptic folosit anterior era foarte ineficient.

Uleiul de gătit reprezintă un procent semnificativ din costurile de operare, iar prețurile uleiurilor s-au dublat în ultima perioadă. Cunoașterea cu exactitate a momentului în care uleiul de gătit trebuie schimbat, reprezintă cheia pentru reducerea semnificativă a costurilor cu uleiul de gătit. Iată ce au spus cei de la Chios la doar 5 luni de la folosirea testerului de ulei de gătit testo 270:

”Testerul de ulei ne ajută foarte mult să reducem costurile, într-adevăr. Înainte, când nu aveam testerul, făceam un test organoleptic: vizual, miros, gust. Prin testerul acesta de ulei, noi am aflat că de multe ori aruncam ulei foarte bun pentru consumul general, desigur, noi cu testerul acesta am prelungit viața uleiului și am ecnomisit 30-40% într-un timp destul de scurt, cam 4-5 luni.”