Fiabilitatea proceselor, asigurarea calității și sustenabilitate
Compania Familie Wiesner Gastronomie este un partener apreciat al Testo Solutions GmbH din 2021. Businessul de familie oferă o varietate de concepte gastronomice creative în aproximativ 30 de restaurante din toată Elveția. Sistemul digital de management al siguranței alimentelor testo Saveris 3 contribuie la menținerea proceselor definite și la asigurarea celor mai înalte standarde de calitate și sustenabilitate.
Concepte de restaurant inovatoare și creative – când intrați într-unul dintre cele 30 de restaurante administrate de Familie Wiesner Gastronomie AG (FWG) în Elveția, observați imediat că calitatea este prioritatea absolută în toate privințele. Cu sediul în Dübendorf, FWG este una dintre cele mai importante companii de catering din Elveția. Cu aproximativ 900 de angajați și o cifră de afaceri de 97,6 milioane de franci elvețieni în 2023. FWG operează în mai multe orașe din Elveția și oferă o gamă largă de experiențe culinare internaționale.
În calitate de Co-Lead Strategy & Innovation, Daniel Wiesner este responsabil pentru conceptele gastronomice ale familiei Wiesner Gastronomie. Toate restaurantele sunt caracterizate de o mare dragoste pentru detaliile autentice. Tehnologia sofisticată de iluminare și sunet contribuie, de asemenea, la asigurarea celei mai bune experiențe posibile pentru oaspeți, ca aici, la Nooch Asian Kitchen de pe Badenerstrasse din Zurich.
Concepte unice de catering cu atenție la detalii
Sub umbrela FWG, veți găsi diverse restaurante care se disting de concurență, cu concepte creative, uneori neconvenționale, dar întotdeauna autentice. Brandul Nooch Asian Kitchen, de exemplu, servește preparate asiatice autentice, cu accent pe tăiței proaspeți, de casă.
La Negishi Sushi Bar, oaspeții se pot bucura de creații de sushi într-o atmosferă relaxată, în timp ce la Miss Miu, bucătăria coreeană este servită într-un decor modern, în stil burlesc. Nu în ultimul rând, Outback Lodge oferă bucătărie tradițională australiană într-un decor rustic și autentic.
Toate localurile au în comun un puternic simț al individualității și atenția la detalii în decor, cu eforturi și grijă considerabile acordate atât decorului, cât și tehnologiei de iluminat și sunet.
Practicile sustentabile ca principiu fundamental
FWG are un angajament ferm față de sustenabilitate și responsabilitate socială și a integrat în mod conștient aceste obiective în strategia sa de business. Pentru a reduce risipa alimentară, FWG se concentrează pe planificarea precisă și coordonarea porțiilor. Materiile prime sunt procurate pe cât posibil din surse locale și sezoniere, pentru a minimiza impactul asupra mediului.
De exemplu, toată carnea de vită, porc și pui provine din Elveția. Sustenabilitatea este o prioritate și pentru alte produse de origine animală, cum ar fi creveții.
Desigur, FWG joacă un rol activ în inițiativele de reciclare. Compania menține, de asemenea, parteneriate cu organizații sociale pentru a promova proiecte durabile și pentru a-și îndeplini responsabilitatea socială. Nu în ultimul rând, utilizarea economică a energiei electrice și a apei joacă un rol important în sustenabilitate.
Procesele sunt fundamentale pentru crearea unei experiențe pozitive pentru clienți.
Procesele eficiente sunt esențiale pentru buna funcționare zilnică a conceptelor de restaurante de înaltă calitate ale FWG. Procedurile standardizate și procesele clare asigură eficiența și controlul calității în bucătărie, ceea ce garantează, la rândul său, reproductibilitatea experiențelor pozitive ale clienților.
Membrii familiei Wiesner care conduc afacerea se confruntă cu o serie de provocări, de la aprovizionarea cu ingrediente proaspete până la logistica care necesită o planificare precisă pentru a reduce la minimum risipa de alimente. Un alt aspect cheie este gestionarea personalului. Cei aproximativ 900 de angajați ai FWG beneficiază de dezvoltare și formare continuă, unii dintre ei în domenii foarte specializate. Menținerea cunoștințelor la zi și oferirea de formare contribuie la păstrarea talentelor pe termen lung într-un sector care are, în mod tradițional, o rată de fluctuație a personalului mai mare decât în alte sectoare.
Calitate constantă și transparență
Testo Solutions se mândrește că a sprijinit Familie Wiesner Gastronomie AG în asigurarea proceselor de control al calității încă din 2021.
În departamentul de recepție a mărfurilor, termometrul cu infraroșu testo 104-IR BT asigură că produsele deosebit de sensibile, precum peștele proaspăt și legumele, sunt livrate întotdeauna la temperaturi sigure și admise. Datele instrumentului sunt transmise automat prin Bluetooth. Un alt element cheie este unitatea de control, o tabletă performantă care ghidează personalul prin procesele definite, îi avertizează în cazul abaterilor și îi solicită să ia măsurile corective prestabilite. Toate datele sunt stocate în siguranță și sincronizate în cloud. Dashboard-ul oferă o imagine transparentă a datelor, care pot fi accesate oricând și de oriunde, de exemplu de către sediul central sau de către responsabilul cu calitatea.
În plus față de acizii grași liberi, diverse reacții chimice care au loc în timpul prăjirii produc mono- și digliceride, trigliceride polimerice și produse de degradare oxidativă, precum aldehide și cetone. Acestea sunt cunoscute sub denumirea colectivă de „materiale polare totale” (TPM) și sunt utilizate ca măsură a gradului de degradare a grăsimilor.
Alimentele prăjite în ulei uzat dezvoltă rapid o crustă întunecată și absorb, de asemenea, o cantitate semnificativă de grăsime. Cartofii prăjiți, de exemplu, devin goi în interior. Prin înlocuirea (parțială) a uleiului la timp, FWG asigură menținerea calității alimentelor prăjite. În același timp, utilizarea optimă a uleiului asigură cea mai bună eficiență a costurilor fără a compromite calitatea.
Datorită monitorizării fiabile și continue de oriunde și oricând, Testo Solutions permite gestionarea proactivă a calității și siguranței alimentelor la Familie Wiesner Gastronomie AG.
