Long John Silver's - inovație, tradiție și un parteneriat pentru cea mai înaltă calitate
Tradiție păstrată, calitate asigurată
Long John Silver‘s (LJS), fondat în 1969 în Lexington, Kentucky, este un important lanț american de restaurante fast-food specializat în fructe de mare. Brandul și-a construit o clientelă fidelă datorită fructelor de mare de înaltă calitate și preparatelor tradiționale. LJS își ia numele de la un personaj din romanul de aventuri Treasure Island al lui Robert Louis Stevenson. Prin urmare, restaurantele au un decor în stil Cape Cod, cu tematică nautică, pentru a crea o atmosferă maritimă. Testo sprijină managementul siguranței alimentare al Long John Silver's cu cel mai recent sistem digital de management al calității testo Saveris 3
Clientul
Primul restaurant Long John Silver's a fost deschis în 1969 în Lexington, Kentucky. De atunci, compania a crescut până a devenit un lanț internațional cu peste 100 de restaurante în Statele Unite. În ultimii ani, compania s-a concentrat și pe creșterea în regiunea Asia-Pacific și s-a extins în Indonezia, Malaezia și Noua Zeelandă. În plus, Long John Silver's este prezent cu francize în Singapore din 1983. În total, peste 10.000 de persoane lucrează pentru Long John Silver's.
Meniul de la Long John Silver's este centrat pe fructe de mare prăjite și pane, unele dintre cele mai populare preparate fiind fish and chips, creveți prăjiți și pui la grătar. Există, de asemenea, platouri combinate cu o varietate de fructe de mare, precum și garnituri precum hush puppies, salată de varză, orez sau fasole verde. Mac and Cheese este, de asemenea, unul dintre preferatele clienților. În ultimii ani, meniul s-a extins pentru a include mese inovatoare, precum tacos de pește și boluri cu pește sau creveți la grătar. Deși ofertele pot varia ușor în funcție de regiune, accentul în toate restaurantele rămâne pe fructe de mare proaspete, de înaltă calitate, oferite la prețuri accesibile.
Surse durabile: Peștele și fructele de mare de la Long John Silver's, inclusiv, în principal, pollock, somon și cod sălbatic din Pacificul de Nord, provin toate din apele americane din jurul Alaskăi și sunt capturate folosind practici de pescuit durabile care nu supun resursele naturale unui stres nejustificat.
Poziționarea în piață
Long John Silver's se bazează pe mai multe valori fundamentale cu care compania se mândrește. Acestea includ angajamentul față de prospețime și calitate, aprovizionarea cu fructe de mare de la furnizori sustenabili și prețuri accesibile pentru a oferi mâncărurile sale unui public mai larg.
În plus, lanțul prețuiește tradiția și evocă în mod conștient nostalgia prin rețetele sale clasice și ambianța care amintește de casele tipice americane de pește. În același timp, compania este deschisă și inovației, experimentând cu preparate mai sănătoase, variante la grătar și platforme digitale de comandă pentru a atrage consumatorii moderni.
Provocarea
Peștele și fructele de mare proaspete au fost întotdeauna produse extrem de sensibile, care trebuie depozitate și prelucrate în condiții deosebit de stricte. Deoarece aceste alimente sunt punctul forte al Long John Silver‘s, compania acordă o atenție deosebită monitorizării și controlului produselor extrem de sensibile și riscante.
Într-un proces bazat pe principiul „din congelator în friteuză”, procedurile trebuie respectate cu strictețe – de la recepția mărfurilor, până la depozitarea în camerele frigorifice și în bucătărie.
Analiza uleiului de prăjit joacă, de asemenea, un rol important: rezultate bune pot fi obținute numai cu ulei de prăjit de înaltă calitate. Procedurile standardizate și procesele clare garantează eficiența și asigurarea calității în bucătărie, ceea ce, la rândul său, asigură reproducerea experiențelor pozitive ale clienților.
Toate restaurantele Long John Silver's funcționează pe principiul că produsul congelat intră direct în friteuză pentru a asigura prospețimea maximă și siguranța alimentară.
Soluția
LJS este un client apreciat al Testo din septembrie 2022 și se bazează pe sistemul de management al calității complet digital testo Saveris 3 pentru a-și eficientiza operațiunile și a asigura cele mai înalte standarde de calitate. În zona de recepție a mărfurilor, termometrul cu infraroșu testo 104-IR BT asigură că mărfurile deosebit de sensibile, precum peștele, fructele de mare și legumele, sunt livrate întotdeauna la temperatura sigură și admisă. Datele dispozitivului sunt transmise automat prin Bluetooth.
O altă unitate centrală de control este o tabletă performantă care ghidează angajații prin procesele definite, îi avertizează în cazul abaterilor și le solicită să inițieze măsurile corective stabilite anterior. Toate datele sunt stocate în siguranță și sincronizate în cloud. Astfel, acestea sunt pregătite în mod transparent prin intermediul dashboard-ului și pot fi vizualizate de către sediul central al companiei sau de către responsabilul de calitate, în orice moment și de oriunde. Astfel, pot fi monitorizate numeroase locații dintr-un singur loc central, fără ca responsabilul de calitate să fie nevoit să se deplaseze la fața locului.
Sistemul ajută și la ghidarea în siguranță a noilor angajați prin etapele definite ale procesului. Conducerea se poate baza pe efectuarea corectă și la momentul potrivit a verificărilor. Chiar și în cazul unui audit, de exemplu de către autoritățile de reglementare, datele evaluate central oferă o bază fiabilă pentru demonstrarea conformității proceselor.
"O soluție precum Testo ne oferă posibilitatea de a fi orientați spre viitor."
John Rankin
Director Charter Foods
Cum poate fi utilizat uleiul de prăjit în mod economic și optim cu ajutorul măsurătorilor TPM
Calitatea alimentelor prăjite este mereu în centrul atenției. Dacă aceasta nu este corespunzătoare, nu numai că oaspeții vor fi dezamăgiți, ci toate eforturile depuse pentru a asigura ospitalitatea în ceea ce privește ambianța și serviciile vor fi în zadar. Angajații din bucătăriile restaurantelor LJS verifică zilnic calitatea uleiului de prăjit utilizat. Indicatorul cheie în acest sens este valoarea TPM.
În timpul prăjirii, diverse reacții chimice produc nu numai acizi grași liberi, ci și mono- și digliceride, trigliceride polimerice și produse de degradare oxidativă, cum ar fi aldehide și cetone. Acestea sunt rezumate sub denumirea de componente polare, materiale polare totale sau, pe scurt, TPM, și sunt utilizate ca măsură a gradului de descompunere a grăsimii. Alimentele prăjite în ulei uzat formează foarte repede o crustă întunecată și absorb, de asemenea, multă grăsime. Cartofii prăjiți, de exemplu, devin goi în interior.
Prin schimbarea (parțială) a uleiului de prăjit la timp, Long John Silver‘s asigură în mod continuu calitatea alimentelor prăjite. În același timp, durata de viață optimă a uleiului asigură cea mai bună rentabilitate posibilă, fără pierderi de calitate. Datorită monitorizării fiabile și continue de oriunde și oricând, testo Saveris 3 permite gestionarea proactivă a calității și siguranței alimentelor la Long John Silver‘s.
