Monitorujte chladiaci reťazec: Zaistite bezpečnosť potravín



Potraviny podliehajúce skaze sú náchylné na zmeny teploty. Kým ovocie a zelenina v príliš teplých podmienkach pri skladovaní a preprave rýchlo zrejú, než sa dostanú do supermarketu, v mäse a mliečnych výrobkoch dochádza pri zahriatí k zvýšenému riziku premnoženiu baktérií. Tie potom môžu spôsobiť vážne choroby. Preto nesmú byť v chladiacom reťazci nikdy žiadne medzery. To možno zabezpečiť len nepretržitým monitorovaním odhaľujúcim slabé oblasti, ktoré treba naliehavo riešiť. Osobitná pozornosť by preto mala byť venovaná miestam, kde môže okolitá teplota kolísať v dôsledku nezvratných vplyvov: Okná a dvere, aj dopravné vozidlá alebo kontajnery musia byť absolútne odolné voči teplotám.

Meracie prístroje Testo musia zabezpečiť dodržiavanie chladiaceho reťazca pre potraviny. K tomu sú k dispozícii nasledujúce prístroje:

• Teplomery pre monitorovanie teploty

• Hygrometer pre monitorovanie vlhkosti

• Záznamníky pre ukladanie a vyhodnocovanie nameraných hodnôt

• Prepravné záznamníky pre logistiku

Prospekt: Měření v chladícím řetězci

  •  Pomoc při rozhodování: Jak najít správný měřicí přístroj
  • Produkty v detailním porovnání

Kontaktujte nás

Máte nejaké otázky? Rádi vám pomôžeme.

Bezpečné skladovanie a preprava potravín

content_2000x1500_standards-coldchain.jpg

Takmer všetky krajiny musia dodržiavať koncept HACCP, ktorý predstavuje medzinárodne záväzný koncept kvality určený na zabezpečenie bezpečnosti potravín. Tieto pokyny sa tiež zaoberajú skladovaním a prepravou potravín, ako aj teplotou, ktorá má byť udržiavaná. To je nielen dôležité z hľadiska bezpečnosti, ale aj pre ovplyvnenie kvality produktov. Potravinársky inšpektori sú zodpovední za monitorovanie chladiaceho reťazca a zabezpečenie jeho bezproblémového chodu. Musia opakovane kontrolovať teploty v sklade a počas prepravy a dáta zdokumentovať. Vďaka tomu je vytvorený dôkaz o dodržiavaní chladiaceho reťazca. Ide o preventívne opatrenie, pretože jedlo z porušeného chladiaceho reťazca podlieha kazu. Prerušenie a jeho dôsledky sú už nezvratné. Je dôležité, aby boli detekované a preskúmané najmä kritické kontrolné body. Každá spoločnosť zaoberajúca sa jedlom, musí preto mať systém automatického testu, pomocou ktorého možno kritické body vopred preskúmať. V rámci monitorovacieho systému sú stanovené pevné limity, ktoré musia byť dodržiavané a kontrolované. Tu prichádzajú do hry meracie prístroje Testo. Teplomery a hygrometre zaisťujú dôsledné monitorovanie chladiaceho reťazca a môžu byť dokonca ovládané bezdrôtovo pomocou inteligentného telefónu. Príklady týchto meracích prístrojov sú:

Vpichové teplomery

• Infračervené teplomery

• Záznamníky

• Hygrometre

Preprava potravín: Neprerušujte chladiaci reťazec

Počas prepravy sa mäso, zelenina a ovocie odoberajú zo svojho predchádzajúceho skladovacieho miesta a sú ukladané do kontajnerov, debien alebo sietí. Naložia sa na prepravu, čím dochádza k riziku prerušeniu chladiaceho reťazca. Chladiací reťazec nemusí byť prerušený len počas nakládky. Chladiaca jednotka prepravného vozidla môže zlyhať, čo by malo za následok skazu celej dodávky. Preto je nevyhnutné, aby bol vodič prepravného vozidla okamžite informovaný o akejkoľvek poruche, akonáhle by bola zrejmá. Ak sa teplota v prepravnej oblasti zvýši, musí byť podniknuté nápravné opatrenie pred prekročením kritických limitov. Teplotné záznamníky zaisťujú bezpečnejšiu prepravu potravín a zaisťujú bezproblémový chladiaci reťazec vďaka okamžitým proti opatreniam pre prípad poruchy alebo poruchy.
  • Neprerušované sledovanie a dokumentácia
  • Nebezpečné odchýlenie od hraničných hodnôt pod kontrolou

Chráňte zdravie spotrebiteľa

Bezproblémovo udržiavaný chladiaci reťazec má zabezpečiť zdravie spotrebiteľov, ktorí sa spoliehajú na integritu poľnohospodárskych výrobkov a na skutočnosť, že nevznikli v dôsledku nesprávneho chladenia žiadne patogény alebo baktérie. Vpichový teplomer počas kontroly ukazuje, či teplota vo vnútri potraviny odpovedá teplotám na povrchu. V niektorých prípadoch je možné, že vonkajšie teploty stále vyhovujú zákonným požiadavkám, ale vnútri potraviny možno detekovať zvýšenie teploty a tým i obrovskú reprodukciu zárodkov

Bezpečnosť pre všetkých zúčastnených

Zaujímavosťou je poznamenať, ako by sa mohlo dokonale zdravé jedlo stáť zdravie nebezpečným neprimeraného prerušenia chladiaceho reťazca. Aby sa tomu predchádzalo a aby bola zaistená bezpečnosť pre všetkých, ktorí sa týmito výrobkami zaoberajú, a samozrejme pre tých, ktorí si ich chcú užiť, musí byť neustále monitorovaná teplota i vlhkosť. To možno vykonať na zákazku pomocou teplomerov Testo. Či už sa rozhodnete pre infračervenú, vpichovaciu alebo kombinovanú variantu: tieto teplomery ponúkajú presné monitorovanie kvality a kompletné overenie chladiaceho reťazca.

Přehled: Nejdůležitější metody měření

  • Dostupné možnosti měření teploty
  • Podrobně popsané výhody a nevýhody

 

Monitorovanie chladiaceho reťazca: Vyžadovanie dokumentácie

Či už počas dodávky potravín alebo pri skladovaní, počas prepravy alebo pri skladovaní v supermarkete: chladiaci reťazec musí byť neustále udržiavaný a predovšetkým overiteľný. To si vyžaduje trvalé zaznamenávanie nameraných hodnôt, čo nie je so záznamníkmy Testo vôbec žiadny problém. Dáta možno zbierať, ukladať a následne ich pomocou záznamníkov vyhodnocovať. Vďaka monitorovaciemu systému sú zmeny okamžite viditeľné a možno na ne reagovať okamžite. Po pripojení k aplikácii Smart Probes je možné meracie protokoly ukladať a okamžite odosielať v PDF súbore alebo v Exceli.

Tipy a triky: Měření teploty ve chladicím řetězci

Tips and tricks cold chain
  • Jaké jsou 3 metody měření teploty?
  • Jaké základní právní zásady by měly být známy?
  • Na co byste se měli při koupi zaměřit?
  • Nepretržitý záznam vlhkosti a teploty
  • Individuálne riešenie pomocou dataloggerov Testo a monitorovacieho systému testo Saveris 2
  • Precízne sledovanie kvality dodávky
  • Spoľahlivá prevencia zdravotných rizík pre spotrebiteľov