Načela HACCP – osnovne informacije in ozadje

HACCP
V 50-ih letih prejšnjega stoletja je bila vesoljska tekma med ZDA in Sovjetsko zvezo v polnem zamahu. In ko je Moskva leta 1957 proizvedla Sputnik , so Američani začeli intenzivno načrtovati polet s človeško posadko. Pomemben vidik tega projekta je bila varnost hrane v vesolju. Hrana je morala biti 100-odstotno varna - vse drugo bi pomenilo katastrofalne posledice.

Pillsbury - izumitelj HACCP

Da bi razvila varno hrano za astronavte, je NASA testno sodelovala s prehrambnim podjetjem Pillsbury. Za izpolnitev te naloge je Pillsbury prijavil obstoječa načela ameriške vojske. Namen je bil preprečiti napake že na samem začetku, namesto, da jih odkrivajo in popravljajo kasneje. Rezultat tega so načela HACCP. Načela so dokazala svojo vrednost zelo hitro in so bila do leta 1985 uporabljana po vsem svetu - 16 let po uspešnem pristanku na Luni.

Kaj pomeni HACCP?

  • HACCP je kratica za »Hazard Analysis and Critical Control Points« /slo. Analiza tveganj in kritične nadzorne točke/.
  • HACCP je mednarodni zavezujoči sistem vodenja kakovosti za hrano.
  • Smernice HACCP določajo, da je dokaz o skladnosti s temperaturnimi omejitvami bistvenega pomena.
  • Skladnost s predpisi HACCP je v številnih državah strogo nadzorovana.
  • To vključuje tako preventivne ukrepe za analizo tveganj, kot tudi kritične nadzorne točke v procesni verigi.
  • Nadzorni sistem HACCP določa temperaturne omejitve za vse izdelke.
  • Merilni instrumenti Testo vam lahko pomagajo doseči varnost hrane, oziroma skladnost s predpisi HACCP.

Sedem načel HACCP

  1. Analiza tveganj
  2. Kritične nadzorne točke
  3. Mejne vrednosti
  4. Neprekinjeno spremljanje
  5. Popravni ukrepi
  6. Dokumentiranje
  7. Redno preverjanje
HACCP

Kako nas kontaktirate

Imate kakršnakoli vprašanja?
Z veseljem vam pomagamo.

Merilna tehnologija za doseganje skladnosti s smernicami HACCP

Zahteve glede proizvodnje hrane

  • Natančno merjenje, dokumentirano na mestu samem.
  • Zagotavljanje kakovosti in svežine.
  • Skladnost s načeli HACCP s pomočjo ustrezne merilne tehnologije

Zahteve glede supermarketov in maloprodaje

  • Ostani miren, zabeleži temperaturo.
  • Neprekinjeno spremljanje hladne verige.
  • Skladnost s načeli HACCP s pomočjo ustrezne merilne tehnologije

Zahteve glede kuhinj, gastronomije in cateringa

  • Časovni pritisk.
  • Spremljanje in dokumentiranje.
  • Skladnost s načeli HACCP s pomočjo ustrezne merilne tehnologije.

Se morate uskladiti s smernicami HACCP? Z merilno tehnologijo Testo in strokovnim znanjem je to enostavno.

Hrana je vprašanje zaupanja. Njeno varnost in brezhibno kakovost stranke jemljejo za samoumevno. To seveda predstavlja velike izzive za nosilce živilske dejavnosti skozi celotno hladno verigo: Na kaj moram biti pozoren? Katera merilna tehnologija se priporoča? Kdo mi lahko poda informacije o novih regulativnih spremembah, ki vplivajo na moje vsakdanje poslovanje? Na srečo je pri roki Testo, ki vam pomaga z nasveti, podporo, strokovnim znanjem in, seveda, primerno merilno tehnologijo.
Certifikacija HACCP

Merilna tehnologija za tiste, katerih delo je zaščita živil

Seveda vam najboljše strokovno znanje nič ne koristi, če nimate tudi ustrezne merilne tehnologije, s katero lahko uporabite vse, kar ste se naučili v svojem vsakdanjem delu. Merilni instrumenti za živila Testo so oblikovani tako, da vam zagotavljajo zanesljivo podporo med delom z živili. Seznanjeni smo z velikimi izzivi in majhnimi podrobnostmi omenjenih uporab, zato smo svoje izdelke opremili ravno glede na njihove značilnosti. Bodisi gre za merilnike vlage, vbodne termometre ali testne naprave za olje za cvrtje ((Link to:)) – merilni instrumenti za živila, ki zapustijo naše obrate so robustni, odporni, zaščiteni pred vdorom vode in imajo pomembne certifikate ter odobritve.