HACCP konsepti – temel ilkeler ve arka planlar

HACCP
1950'lerde ABD ile Sovyetler Birliği arasındaki uzay yarışı tüm hızıyla sürüyordu. Moskova 1957'de Sputnik ile başladıktan sonra Amerikalılar insanlı uzay uçuşu planlarını yapmaya başladılar. Bu projenin önemli bir unsuru ise uzaydaki gıda güvenliğiydi. Gıdalar %100 güvenli olmalıdır – bunun dışındaki her şey feci sonuçlara yol açabilir.

Pillsbury – HACCP'nin mucidi

Güvenli astronot besinini geliştirmek için NASA, gıda şirketi Pillsbury ile sıkı iş birliği yaptı. Bu görev için zaten var olan ABD ordusu konsepti kullanıldı. Amaç, daha sonra onları keşfetmek ve düzeltmek yerine, ilk etapta hatalardan kaçınmaktı. Bunun sonucunda HAACP ortaya çıktı.  Kendini çabucak kanıtladı ve 1985 yılında - başarılı bir şekilde iniş yapıldıktan 16 ay sonra - dünya çapında uygulandı.

 

HACCP ne demektir?

  • HACCP, "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları) anlamına gelir.
  • HACCP, gıda için uluslararası olarak bağlayıcı bir kalite yönetim sistemidir. 
  • HACCP direktifleri, sıcaklıklara uygunluk kanıtının zorunlu olduğunu şart koşar.
  • HACCP kurallarına uyum birçok ülkede sıkı bir şekilde kontrol edilir.
  • Bu, tehlike analizi için önleyici tedbirlerin yanı sıra proses zincirindeki kritik kontrol noktalarını içerir.
  • HACCP kontrol sistemi tüm ürünler için sıcaklık sınır değerlerini belirler.
  • Testo ölçüm cihazları sizi gıda güvenliğinin korunması ve HACCP kurallarına uyulmasında destekler.

7 HACCP ilkesi

1. Tehlike analizi (Hazard Analysis)
 
2. Kritik kontrol noktaları (Critical Control Points)
 
3. Sınır değerler
 
4. Kesintisiz izleme
 
5. Düzeltici tedbirler
 
6. Dokümantasyon
 
7. Düzenli doğrulama
HACCP

Measuring instruments for gastronomy

Gıda kalitesini sağlamanız ve aynı zamanda gastronomide HACCP yönetmeliklerini yerine getirmeniz gerektiğinde, Testo güvenilir ortağınızdır. Termometrelerimiz, veri kayıt cihazlarımız ve kızartma yağı test cihazlarımız pratik olarak kanıtlanmış olup restoranlar, kantinler ve hızlı servis gastronomisinin standart ekipmanları arasındadır.

Solutions for Restaurant Chains

Solution Catering

Measuring instruments in the cold chain

Measuring instruments from Testo have for years been in use along the entire cold chain. In incoming goods, storage and during transport, our thermometers, pH measuring instruments, data loggers, measurement data monitoring systems contribute to ensuring food safety and adhering to legal stipulations and norms.

Solutions for Retail Chains

Solution Retail Chain

HACCP direktiflerine uymak için ölçüm teknolojisi

Gıda üretimine ilişkin gereklilikler

  • Hassas ölçüm, yerinde belgelendirme.
  • Kalite ve tazeliğin korunması.
  • Uygun ölçüm teknolojisi ile HACCP'ye uymak

Süpermarket ve ticarete ilişkin gereklilikler

  • Sakin kalmak, sıcaklıkları kaydetmek.
  • Soğuk zincirin tutarlı izlenmesi.
  • Uygun ölçüm teknolojisi ile HACCP'ye uymak

Mutfak, gastronomi ve yemek servisine ilişkin gereklilikler

  • Yüksek seviye, büyük zaman baskısı.
  • İzleme ve dokümantasyon.
  • Uygun ölçüm teknolojisi ile HACCP'ye uymak

Bizimle iletişime geçin

Ölçüm cihazlarımızla ilgili sorularınıza yanıt vermekten memnuniyet duyarız.

HACCP direktiflerine uyuldu mu? Testo'nun ölçüm teknolojisi ve uzmanlık bilgisi ile çok kolay.

Gıdalar güvenilir ürünlerdir. Güvenlik ve kusursuz kalite, müşteriler tarafından doğal olarak şart koşulur. Doğal olarak bu, tüm soğuk zincir boyunca gıda girişimcileri için büyük zorluklar yaratmaktadır: Nelere dikkat etmeliyim? Hangi ölçüm teknolojisi tavsiye edilir? Günlük işimi etkileyen düzenleyici yenilikler hakkında bana kim bilgi verir? Neyse ki Testo burada da tavsiye, gün, uzman bilgisi ve elbette doğru ölçüm teknolojisi konusunda sizin yanınızdadır. 

HACCP certification

Gıda koruyucuları için ölçüm teknolojisi

Günlük işinizde öğrendiklerinizi uygulamak için doğru ölçüm teknolojisine sahip değilseniz en iyi bilgi birikiminin faydası yoktur. Gıdalar için Testo ölçüm cihazları, güvenilir gıda güvenliği yardımı sağlamak için geliştirilmiştir. Çünkü bu uygulamaların büyük zorluklarını ve küçük ayrıntılarını biliyoruz ve ürünlerimizi tam da buna göre düzenledik. İster nem ölçüm cihazı, batırma tip termometre ister kızartma yağı test cihazı olsun – fabrikalarımızdan çıkan gıda ölçüm cihazları sağlam, dirençli, suya dayanıklı olup ilgili sertifika ve onaylara sahiptir.