Gıda endüstrisinde doğru ölçüm için pratik ipuçları

İnfrared ölçüm cihazları temassız sıcaklık ölçümü yapar, yani gıda ile doğrudan temas etmez. Optik sensörler, görünmez infrared aralıktaki nesnelerin yaydığı termal enerjiyi ölçer ve sıcaklığı gösterir.

Doğru ölçüm için ipuçları

  • Ölçüm nesnesinden çok uzakta durmayın, aksi takdirde ölçüm nesnesi ve çevresi ölçülür
  • Ölçüm nesnesi, iki lazer noktası arasındaki mesafeden daha büyük olmalıdır
  • Ölçüm cihazını ortam sıcaklığına ayarlayın: Serin bir ortamda iklimlendirme süresini gözlemleyin
  • Doğru ölçüm sonuçları için: Yüzeyler temiz olmalı (kir, toz vb. olmamalıdır), ürün ve ambalajın doğrudan teması olmalıdır (hava dahil değildir)
Çekirdek sıcaklık ölçümü, bir batırma probu ile gerçekleştirilir. Bu ölçüm son derece doğrudur, çünkü sıcaklık doğrudan soğutulmuş ürünlerin içinde tespit edilir. Daldırma / batırma probları, sıvılarda ve viskoplastik maddelerde (örn. et, balık, hamur) ölçüm yapmak için özel olarak tasarlanmıştır.

Tips for measuring correctly

  • Non-frozen food: Immersion depth at least 5 times (ideally 10 times) deeper than the probe diameter (for good heat transfer from the food to the probe) Example: Penetration depth = 4 mm (diameter of probe tip) x 5 = 20 mm
  • Frozen food: A special frozen food probe (with corkscrew tip) must be screwed into hard, frozen food until the thread is no longer visible
  • The response time of the probe is approx. 15 seconds to 3 minutes longer than the so-called t99 time when measuring in food
  • Measuring instruments with a thermocouple sensor and infrared measuring instruments require an acclimatization time of 15-20 minutes when used in cold environments (> 2 min)
Bir kızartma yağı test cihazı ile, doğrudan kızartma yağındaki Toplam Polar Madden (TPM) oranı ölçülür.

Doğru ölçüm için ipuçları

  • Kızartılacak yiyecekleri çıkarın ve yağda daha fazla kabarcık görülmeyene kadar bekleyin. Yağdaki su / kızartılmış yiyecekler sonuçları yanıltır.
  •  İdeal daldırma derinliği prob üzerindeki minimum ve maksimum işaretler arasındadır.
  • Ölçüm sırasında yağın sıcaklığı min. 40 ° C, maks. 200 ° C olmalıdır.
  • Prob ile fritözün metalik bileşenleri arasında en az 1 cm mesafe bırakın.
  • Yağdaki küçük dairesel hareketlerle kızartma yağı testinin hızlandırılması
Yarı katı, viskoplastik ve sıvı ortamda pH değerinin yüksek hassasiyetli ölçümü, bir pH ölçüm cihazı kullanılarak gerçekleştirilir.

Doğru ölçüm için ipuçları

  • Uygulamaya uygun bir elektrot ve ölçüm cihazı kullanın.
  • Elektrotu (sıvı seviyesi, kırık cam) kontrol edin, depolama kapağını açın, su ile temizleyin ve kurulayın.
  • Elektrodu ölçüm çözeltisine daldırın, kısa bir süre karıştırın, daha sonra Hold fonksiyonunun yardımıyla kararlı bir okuma elde edilene kadar bekletin.
  • Ölçüm çözeltisinin sıcaklığını ve pH değerini kaydedin.
Taşımadan gıdanın depolanmasına kadar, ortam koşullarının kesintisiz ve sürekli izlenmesi ve belgelenmesi çok önemlidir. Dataloggerlar ve izleme sistemleri, gıdaları izlemek için idealdir.

Doğru veri izleme için ipuçları

  • Dondurucular: Hava sirkülasyonu yakınlarında, zemin seviyesinde ve maksimum dolum seviyesi civarında harici problarla hava sıcaklığının uzun süreli izlenmesi
  • Soğutmalı depolama alanları / depolama odaları: Yarı sabit ölçüm teknolojisi olarak kullanmak için bir veri kaydedici kurun. Ölçüm verileri saklanır ve bilgisayarda okunabilir
  • Nakliye: Veri kayıt cihazlarını, ürünlerle (örn. pakette veya paketler arasında) temas edecek veya aracın ya da taşıma kutusunun yan tarafında sabit duracak şekilde yakın bir yere yerleştirin.
  • Dataloggerlar EN standartlarına uygun olmalıdır. Koruma sınıfı, güç kaynağı, ölçüm hataları, kayıt aralığı ve ölçüm cihazı testi için yasal düzenlemeler geçerlidir
İster çekirdek ister ortam sıcaklığı olsun, gıda endüstrisinde öngörülen sıcaklık sınırlarına uyum çok önemlidir. Sınır değerlerin ihlali, gıdanın güvenliğini ve kalitesini riske atar.

Sıcaklık limitlerinde ipuçları

  • Mal kabul: Farklı dondurulmuş/soğutulmuş ürünler için anahtar limit değerleri 18 -18 ° C (örn. derin dondurulmuş ürünler) ile ≤ +2 ° C (örn. taze kıyılmış et) arasındadır.
  • Depolama: Soğutma ekipmanının sıcaklığının günlük olarak kontrol edilmesi zorunludur. Derin dondurucular için ≤ -18 ° C, buzdolapları ≤ +6 ° C, taze soğuk depolama ≤ +2 ° C
  • Gıda üretimi: Ticari sıcaklık sınırları (AB) ≤ -10 ° C (örn. Soğuk üretim dondurma) ile ≥ +80 ° C arasındadır (örn. pişirme süresi en az 3 dakika olan et / balık)
  • Yemek servisi: Ticari sıcaklık sınırları (AB) 18 -18 ° C (örn. önceden paketlenmiş dondurma) ile ≥ +65 ° C (örn. yakında servis edilmek üzere et / balık) arasındadır.
İşleme ve depolama sırasında hijyen eksikliği ve yanlış sıcaklıklar gıdaların bozulmasına neden olur.

Gıda işleme için ipuçları

  • Yiyeceklerin yeterince soğutulmasını veya ısıtılmasını sağlayın
  • Pişmiş yiyecekleri çok uzun süre buzdolabında saklamayın
  • Aşırı yüklenmiş soğutmalı tesislerde aşırı yüksek sıcaklıklar meydana gelir
  • Çalışanların kişisel hijyenine dikkat edin
  • "Temiz" ve "kirli" iş süreçlerinin kesin ayrımı
  • Çiğ ve önceden ısıtılmış yiyecekleri bir arada saklamayın
  • Buz çözme işleminden gelen sıvının diğer yiyeceklerle temas etmesini önleyin

Diğer uygulama ipuçlarını indirme alanında bulabilirsiniz

Sorularınız var mı?