1. İpuçları ve kısayollar

Cihazın kullanımı oldukça kolaydır. İsteğe bağlı olarak kullanılabilen el kayışı sayesinde rahat bir tutuş sağlar. Bunların haricinde, ölçüm yapılırken dikkat edilmesi gereken birkaç husus vardır:

1. Hangi yağlar/pişirme yağları testo 270 ile ölçülebilir?

Prensipte tüm katı ve sıvı yağlar kızartma işleminde kullanılabilir. Bunların arasında kanola, soya fasulyesi, susam, palmiye, zeytin, pamuk tohumu ya da yer fıstığı yağı da sayılabilir. Hayvansal kaynaklı yağlar da ölçülebilmektedir. Başlangıç değerleri; hindistan cevizi yağı (hindistan cevizinin içindeki etten) ve palmiye tohumu yağı (palmiye yağı ile karıştırılmamalı) için daha yüksek olabilir. Doğru ölçüm yine de mümkündür. Hindistan cevizi yağı ve palmiye yağı genelde, margarin yapımı ya da kızgın yağda kızartma işlemi için uygundur.

2. testo 270'in yanlış kullanılmasından kaynaklanan durumlar

testo 270 ile ölçüm, şu durumlarda hatalı çıkabilir:

  • Sensör çizilmişse (gözle görülmeyen çizikler de olabilir!),
  • Yağ içide halen su varsa;
  • Katkı maddeleri kullanılmışsa;
  • Ölçüm esnasında fritöz kapatılmamışsa.

Referans yağ kullanılarak, cihazın daha doğru kontroller yapması sağlanabilir.

3. Ölçüm hataları nasıl engellenebilir?

Suyun, ölçüm sonuçlarına etkisi

Eğer yağ içinde su kalmışsa, ölçüm değerlerinin önemli derecede artmasına neden olacaktır. Yağdan kabarcıklar çıkıyorsa, su halen içinde demektir. Ölçüm esnasında, suyun olup olmadığından emin değilseniz, 1 dakika sonra ölçümü tekrarlamanızı öneririz. Eğer ikinci okuma ilkinden daha düşük çıkarsa, yağ içinde halen su var demektir ve sonraki ölçümler, okuma sabitlenene kadar 5 dakikalık aralıklarla alınmalıdır.

Katkı maddelerinin ölçüm sonuçlarına etkisi nedir?

testo 270; saf katı/sıvı yağların ölçümü için tasarlanmıştır. Özellikle yüksek düzeyde su içeren katkı maddeleri ve süzme yardımcıları kullanılırken, içeriklerinden dolayı farklılıklar ortaya çıkabilir.

İndüksiyon fritöz kullanımı

İndüksiyon fritöz, ısı üretmek için elektromanyetik bir alana sahiptir. Sensör, elekotromanyetik alanın içine daldırılmış bir anten görevi görür. Elektronik maddeler, elektromanyetik ışınlar tarafından bozulur ve yanlış okumalar alınır. Doğru ölçüm sonuçları alabilmek için, ölçüm esnasında ve örnek alırken fritöz kapatılmalıdır.

Isı değiştirici ile fritözde sıcaklık karışıklığı

Isı kaynağı olarak ısı değiştiricinin kullanılması, "sıcaklık karışıklığı"na sebep olabilir. Bu durum, yağda sıcaklık farklılıkları ve buna bağlı olarak da farklı ölçüm sonuçlarına neden olmaktadır. Bu farklılıkları önlemek için, sıcaklık dengelenene kadar cihazı hareket ettirin; fakat sonrasında bir süre daha cihazı tutmaya devam edin.

 

Yağ içindeki gıda maddesinin ölçüm sonuçlarına etkisi

Gıda maddesi yağın içindeyken ölçüm alınmamalıdır çünkü su, ölçüm sonuçlarını önemli derecede arttıracaktır.

  • Ölçüm için hangi oranda yağ seviyesi gereklidir?
    En doğru ölçüm sonuçları için cihazı yağa en az minimum çizgisine kadar daldırın fakat asla maksimum çizgisini geçmeyin. Fritöz, üreticinin tarifine dikkat edilerek yağ ile doldurulmalıdır. Herhangi bir teması engellemek için fritözün sepeti, fritözden çıkartılmalıdır. Fritözün kenarları ile temas, kızartma yağı test cihazını fritözün ortasına daldırarak engellenebilir.
  • Ölçüm ne zaman biter?
    Sensör, sıcaklığı eşitlemek için belli bir süreye ihtiyaç duyar. Pratikte, tepki süreleri Txy ile belirtilmiştir, örn. T90. testo 270 yağa daldırıldığında kısa süre hareket ettirilirse, 20 sn. den daha kısa bir tepki süresi vardır. Kızartma yağı test cihazı testo 270 Auto hold fonksiyonuna sahiptir: Ölçüm stabil bir değere ulaştığında, kullanıcı sesli bir sinyalle uyarılır. Ölçüm değeri ekranda görüntülenir.
  • Kızartma yağı test cihazı ile ölçümler ardı ardına alınabilir mi?
    testo 270 cihazı ile birkaç ölçüm arka arkaya alınabilir. Ölçümler arasında, kalıntıları önleyebilmek için sensörün bir bez ile silinmesini tavsiye ediyoruz. Temizleme işlemi sırasında çıplak elle metal boruya, koruma kabına ya da sensöre dokunmayınız. Yanma tehlikesi vardır!
  • Yağ tekrar ısıtılırsa, kızartma yağının TPM değeri ısı değişikliğine maruz kalır mı?
    Evet, TPM değeri bir miktar değişir. Bunun sebebi, önceden oluşan yağ asidi peroksitleridir. Bunlar termal açıdan çok stabil değildir ve tekrar ısıtılır ısıtılmaz ayrışır. Bu durum, TPM değerini belli miktarda arttırarak yeni polar maddelerin oluşmasına neden olur.
  • TPM değeri, filtre edilmiş ve edilmemiş yağda farklılık gösterir mi? TPM değerini ne arttırır ve neden uzun süreli ısıtma sonucu düşer?
    Yağ ne kadar eski ise, su ile bağ yapması o kadar kolaydır. Yağın bozunma ürünleri gibi, su da polardır. Artan zaman ile birlikte, suyun yağdan buharlaşma süresi, 175 °C'nin üzerinde iken bile uzar. Sonuç olarak; TPM değeri, yağ ısıtıldığında belirli düzeyde artar ve tekrar eden ölçümde düşer. Pişirme yağı filtre edilerek, bozunma ürünleri ve kalıntıları giderilir. Ayrıca bu maddelere bağlanmış olan su da yağdan atılmış olur. Bu yüzden, filtre edilmiş yağdaki su oranı, edilmemiş yağdakine göre daha düşüktür. Yağın içinde su kalıp kalmadığına emin olmak istiyorsanız, 5 dk. aralıklarla birkaç ölçüm almanızı öneririz. Eğer her ölçümden sonra değer düşüyorsa, yağda halen su var demektir. İki ardışık ölçüm, aynı değeri gösterene ya da farklılık %2 TPM ya da daha az olana kadar tekrarlanmalıdır.
  • Serbest yağ asitleri (free fatty acids/FFA) ve % TPM kıyaslanabilir mi?
    Serbest yağ asitleri ve TPM, matematiksel olarak karşılaştırılamaz. Bunlar, yağın kalitesini belirleyen iki farklı ölçüm metodudur. Yağ ısıtılmışsa; serbest yağ asitleri buharlaşan su ile gittiği ve içeriği dalgalandığı için, serbest yağ asidi eskimeyi ölçemez. Bozulmanın sembolik bir belirtisini alabilmek için TPM değeri ölçülmelidir. Hali hazırda taze kalan yağların eskime oranı, serbest yağ asidi değeri (FFA) kullanarak belirlenebilir.
  • Kontrol için en iyi sıcaklık hangisidir, 45–50 °C ya da 175–185 °C?
    Yağın akışkanlığı ölçümü hızlandıracağı ve ölçüm sonrası sensör temizliğini kolaylaştıracağı için, sıcak yağı öneririz. Kızartma işleminden sonra su ile test yapmayı unutmayın.
  • Kızartma yağı test cihazı, yağın çok derinine daldırılır ve maksimum çizgi aşılırsa ne olur? Bu, sensöre zarar verir mi?
    Hayır; fakat sensör, makismum çizginin altını 5 cm aşmamalıdır. Cihazın gövdesi ısıya dayanıklı olmadığı için yağa daldırılmamalıdır.
  • Kızartma yağı test cihazını sürekli yağ içinde tutmak mümkün mü? Cihazın yağ içinde maksimum tutulma süresi nedir?
    Kızartma yağı test cihazı, sürekli sıcak yağ içinde durabilecek şekilde tasarlanmamıştır. 30 sn. ve 5 dk. arası kısa süreli ölçümler için uygundur.

İpuçları

  • Kızartma yağından en iyi verimi alabilmek için nelere dikkat etmek gerekir?
  • Burada, optimum kızartma yağı sonuçları almanızı ve yağınızı olası en uzun şekilde kullanabilmenizi sağlayacak bazı önemli noktadan bahsedilecektir:
  • Kızartma yağı sıcaklığı; 175 °C'yi aşmamalıdır çünkü bu sıcaklığın üzerinde akrolein oluşumu önemli düzeyde artar. testo 270, bu konuda kullanıcıya yardımcı olur: Çok yüksek sıcaklıklarda (200 °C'nin üzeri), sesli alarmı ile kullanıcıyı uyarır.
  • Kızaran ürünün kalitesini optimize etmek için testo 270 kullanarak yağı, "optimum kızarma noktası"na ayarlayın.
  • Yağın içindeki ürün miktarını bilmekte fayda vardır; çünkü bu sayede kızartma esnasında sıcaklığın dramatik bir şekilde düşüşü engellenir ve ölçüm sonuçlarına da negatif bir etkisi olmamış olur.
  • Isı maruziyetini engellemek ve yağın vaktinden önce eskimesinin önüne geçebilmek için kullanılmayan durumlarda fritöz sıcaklığını düşürün.

Ürün kalıntılarını, bozunma maddelerini gidermek için kızartma yağı, işlem sonrasında mutlaka filtre edilmelidir.