Salgın riskine karşı otellerde ve restoranlarda gıda güvenliğinin önemi

Salgın dönemi sonrası kademeli olarak alınan normale dönüş planı çerçevesinde oteller ve restoranlar da bazı şartlar ile hizmete başlıyor. Bakanlığın yayınladığı genelgeye göre alınacak önlemler ve otellerin kendi güvenlikleri için alacağı bazı önemli tedbirler şu şekilde:

  • Mutfak ekipmanlarının dezenfeksiyonu ve sterilizasyonu
  • Bulaşık ve çamaşır makinalarının belirli bir sıcaklıkta çalışması
  • Kızartma türü yiyeceklerin belirli sıcaklıkta ve kontrol edilmiş yağlar ile kızartılması
  • Et ve süt gibi ürünlerin pH dengelerinin korunması
  • Tüm gıdaların sıcaklıklarının kontrolü
  • Gıda depolamada ve lojistik zincirinde sıcaklık değerlerinin izlenmesi
  • Ortam sıcaklık ve neminin izlenmesi
  • Müşteriler için ortam iç hava kalitesinin izlenmesi


Tüm bu önlemler için Testo ölçüm cihazları size yeter. Daha detaylı incelemek için 3 bölümde konulara bakalım:
 

Bizimle iletişime geçin

Ölçüm cihazlarımızla ilgili sorularınıza yanıt vermekten memnuniyet duyarız.

Salgın riskine karşı otellerde sterilizasyon neden önemlidir ?

testo-190-key-visual-2000x1500px.jpg

Sterilizasyon, ortamda herhangi bir canlı organizmanın bulunmadığı ve tamamının öldürülmesi anlamını taşımaktadır. Isı, mikroorganizmalar için öldürücüdür. Bu nedenle mikroorganizmalar ısıya maruz kaldığında ölüm oranı, hem termal sıcaklık derecesi hem de bu sıcaklıkta maruz kalma süresine bağlıdır.

İşletmede bulaşık makinanızda ön yıkama scıaklığı, ana yıkama sıcaklığı ve durulama sıcaklığı doğru derecelerde mi? Bulaşık ve çamaşırlarınız doğru sıcaklıkta yıkanıyor mu? Sıcaklık ölçümü kayıt altına alınıyor mu?

testo 191 cihazımızı kullanarak sıcaklıkları kayıt altına alabilirsiniz. Su geçirmez özelliği ve kolay pil değişimi sayesinde kullanıcının tüm isteklerini karşılamaktadır. Böylelikle ürünlerin doğru sıcaklıklarda yıkandığını gün-saat-tarih olarak rapor şeklinde alabilirsiniz. Hem firmanızı hem de müşterilerinizi güvence altına almış olursunuz.
 

Otel mutfakları ve restoranlarında gıda güvenliği neden önemlidir ?

food-insp-2000x1500.jpg

Gıdaların sıcaklığı; mikropların oluşumu ve çoğalması, dolayısıyla ürün kalitesi ve tüketici sağlığı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Gıda güvenliğini sağlamak amacıyla, gıda sıcaklıklarını kontrol etme zorunluluğu vardır. Ürünler doğru sıcaklıkta pişiyor mu? Kızartma yağları zamanında değişiyor mu?

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın belirlemiş olduğu yönetmeliğe göre gıda maddeleri üretim ve toplu tüketim yerlerinde kızartma amacıyla kullanılmakta olan katı ve sıvı yağları kapsar. Hem prosedürleri yerine getirmek hem de ürünün renk, koku ve lezzetine etki etmesinde büyük önem taşır.

Ayrıca atık yağların doğru ölçümler sonucunda atık yapılması hem çevre sağlığı hem de maliyet açısından önemlidir. Testo gıda cihazları EN 12830 gerekliliklerini karşılamaktadır ve HACCP uyumludur.
 



Gıda güvenliğinde depolama ve lojistik neden önemlidir?

PoP-Datenlogger-Schock_Image03_2000x1500px.jpg

Mutfak alanı, yiyeceğin güvenli bir biçimde tüketiciye ulaşmasında en önemli yerlerden biridir. Otel ve restoranlarınızda tüketilen ürünlerin besin değeri ve lezzeti açısından büyük önem taşır. Aksi halde bozuk ürünlerin tüketilmesi zehirlenmelere sebep olur. Mal kabul yaparken ve ürünlerinizi saklarken sıcaklık ölçümü kritiktir.

Bu sebeple otel mutfaklarında ortam koşulları izlenmeli ve saklama odalarında (kuru depo, dondurucular ve soğuk oda) sıcaklık ölçümü ya da sıcaklık nem ölçümü takipleri yapılmalıdır. Bu ölçümler düzenli olarak yapılmalı ve belgelendirilmelidir. Donuk ürün saklama odaları (soğuk odalar) için sıcaklık izleme sistemleri ve dataloggerlar kullanabilirsiniz.