Soğuk zincirin denetlenmesi: Gıda güvenliğinin sağlanması



Bozulabilir gıdalar sıcaklık değişikliklerine hassas tepki verir. Meyveler ve sebzeler çok hızlı bir şekilde olgunlaşır ve çok ılık olarak depolanıp taşınmaları nedeniyle süpermarkete ulaşma zorunluluğu yaşarken, et ve süt ürünlerinde sıcakta bakteriler çoğalabilir. Bunlar da ciddi hastalıklara neden olabilir. Bu nedenle soğuk zincir her zaman kesintisiz kapanmalıdır ancak bu yalnızca sürekli izleme ile sağlanabilir. Bu izlemenin bir parçası olarak, derhal düzeltilmesi gereken zayıf noktalar belirginleşir. Bu nedenle, değiştirilemeyen etkilerden dolayı ortam sıcaklıklarının değişebileceği yerlere özel dikkat gösterilmelidir: Pencere ve kapılar ile nakliye araçları veya hazneleri kesinlikle ısıya dayanıklı olmalıdır. Testo ölçüm cihazları, gıdalar için soğuk zincire uyumu sağlar.

Bunun için aşağıdaki cihazlar mevcuttur:

Brochure: Measurement technology cold chain

  • Decision-making help: How to find the right measuring instrument
  • Products in detailed comparison

Bizimle iletişime geçin

Ölçüm cihazlarımızla ilgili sorularınıza yanıt vermekten memnuniyet duyarız.

Gıdaların güvenli depolanması ve taşınması

content_2000x1500_standards-coldchain.jpg

Neredeyse tüm ülkelerin, gıda güvenliğini sağlamak için uluslararası bağlayıcı bir kalite anlayışı anlamına gelen HACCP konseptine uyması gerekiyor. Bu kurallar aynı zamanda gıdaların depolanması ve taşınması ile korunacak sıcaklığın yanı sıra yalnızca güvenlikle ilgili nedenler içermemekle kalmaz, aynı zamanda ürünlerin kalitesini de etkiler. Gıda müfettişleri soğuk zinciri kontrol etmek ve tam olarak uyulmasını sağlamaktan sorumludur. Her zaman depodaki ve nakliye sırasındaki sıcaklıkları kontrol etmeniz ve verileri belgelemeniz gerekir. Böylelikle soğuk zincirin kendisi ve buna uyulduğu ispat edilir. Burada önleyici bir tedbir söz konusudur, çünkü soğuk zinciri kesilen yiyecekler bozulmaktadır. Kesinti ve bunun etkileri geri alınamaz. Kritik kontrol noktalarının özellikle dikkate alınması ve değerlendirilmesi önemlidir. Bu nedenle gıda işiyle uğraşan her şirket, kritik noktaları önceden inceleyen kendi kendini izleyen bir sisteme sahip olmalıdır. Kontrol sistemi içerisinde yerine getirilmesi ve kontrol edilmesi gereken sabit sınır değerler vardır. Burada Testo ölçüm cihazları devreye girer. Termometre ve higrometreler soğuk zincirin tutarlı bir şekilde izlenmesini sağlar ve hatta akıllı telefon üzerinden kablosuz olarak kullanılabilir. Bu tür ölçüm cihazlarına örnekler:

Gıdaların taşınması: Soğuk zincirin kesilmemesi

Nakliye sırasında et, sebze ve meyve o zamana kadar depolandıkları yerden çıkarılır ve konteyner, kasa veya filelere konur. Araçlara yüklenirler ve soğuk zinciri kesmek riskiyle karşı karşıya kalırlar. Aynı şekilde yükleme esnasında soğuk zincirin hata içermesi de mümkündür. Nakliye aracının soğutma ünitesi arızalanabilir ve bu da tüm teslimatın bozulmasına neden olur. Bu nedenle nakliye sürücüsünün tespit eder etmez arızaya ilişkin derhal bir bildirim alması esastır. Nakliye odasında sıcaklıklar yükselirse kritik sınır değerleri aşılmadan önce bir şeyler yapılmalıdır. Sıcaklık veri kaydediciler gıda nakliyesini daha güvenli kılar ve bir arıza veya hata durumunda acil önlemler sayesinde tam bir soğuk zincir sağlar.
  • Kesintisiz izleme ve dokümantasyon
  • HACCP "sıcaklık limit değerlerinden sapma" riski güvenle kontrol altında

Tüketicilerin sağlığını korumak

Kesintisiz uyulan soğuk zincir tüketicilerin sağlığını güvenceye alır. Onlar, tarım ürünlerinin bozulmamasına ve yanlış soğutma nedeniyle hiçbir patojen ve mikrop oluşmamasına güvenirler. Batırma tip termometre, bir kontrolde yiyecek içindeki sıcaklığın yüzeydeki sıcaklığa karşılık gelip gelmediğini gösterir. Bazen dış sıcaklıkların hâlâ yasal gerekliliklere uyması mümkündür ancak yiyeceğin içinde bir ısınma ve böylece mikropların patlayıcı bir şekilde yayıldığı tespit edilebilir.

Tüm katılımcılar için güvenlik

Aslında sağlıklı olan yiyeceklerin, soğuk zincirin kabul edilemez şekilde kesilmesi nedeniyle nasıl tehlikeli hastalıklara neden olabileceğini görmek ilginç olabilir. Bunu önlemek ve ürünlerle işi olanların ve daha sonra bunları tüketecek olanların güvenliğini sağlamak için sıcaklık ve nem sürekli izlenmelidir. Bu Testo'nun termometreleri ile bireysel olarak mümkündür. İster infrared, batırma ya da kombi versiyon olsun: Bu termometreler hassas kalite kontrol ve komple soğuk zincirin tespitini sağlar.

Overview: The most important measurement methods

  • These temperature measurement options are available
  • Advantages and disadvantages described in detail

Soğuk zincir izleme: Dokümantasyon talep edilir

Gıdaların teslimatı veya depolanması ya da nakliye veya süpermarkette depolama sırasında olsun: Soğuk zincir her zaman muhafaza edilmeli ve hepsinden önemlisi, tespit edilebilir olmalıdır. Bunun için ölçüm değerlerinin sürekli kaydedilmesi gerekir ki bu, Testo'nun veri kaydedicileriyle problem değildir. Bunun dışında veriler toplanabilir, daha sonra değerlendirilebilir. İzleme sistemi sayesinde değişiklikler doğrudan görünür hale gelir ve anında tepki verebilir. Akıllı Problar App ile bağlantı sayesinde ölçüm protokolleri PDF veya Excel dosyası olarak doğrudan kaydedilebilir ve gönderilebilir.
  • Sıcaklık ve nemin sürekli kaydı
  • Testo'nun veri kaydedicileri ve testo Saveris 2 izleme sistemi ile bireysel çözümler
  • Teslimatta hassas kalite denetimi
  • Tüketiciler için sağlık risklerinin güvenilir şekilde
    engellenmesi