延长煎炸油寿命的5种科学方法

甜甜圈、寿司、土豆还有冰淇淋……
使用高品质的食用油,确保烹饪出的油炸食品美味又健康。影响食用油品质的一个重要因素是TPM。

TPM——总极性物质(又名极性组分)。

TPM 是油炸过程中产生的副产物,在一定含量范围内其影响并不大。
但是, 如果 TPM 含量超过 27%,则必须更换食用油。

延长食用油安全使用寿命的方法

  1. 控制油炸温度
  2. 监测在用油的品质变化
  3. 及时补充新油
  4. 防止氧化
  5. 残渣过滤

延长食用油安全使用寿命的方法

方法一:控制油炸温度
食品的油炸温度(指油温)一般不超过200℃;
氢化或固体的煎炸油需要缓慢加热使其全部融化,避免油脂灼烧;
必须定期校正温控装置,保证表盘上读出的温度与煎锅中的实际温差在1℃~2℃之内。

方法二:监测在用油的品质变化
定时监测在用煎炸油的酸价和极性组分含量,以准确判断添加新油或决定废弃的节点;食品及餐饮企业如何将食品煎炸的良好操作规范落到实处,关键是如何检测煎炸油的品质,判定废弃点。

方法三:及时补充新油
煎炸食品时,煎炸油的初始油量会逐渐减少,这就需要不断地补充新油。这时候建议将煎炸油的“初始油” 完全更换成“新鲜油”所需的时间,换算成每小时加入的新鲜油的百分数,称为油的周转使用率(FTR)。

方法四:防止氧化
物理方法可以设法阻断煎炸油表面的空气,如真空油炸装置,使用抽风柜或在油炸器皿上放置金属浮盖。

方法五:残渣过滤
保持煎炸油品质的重要方法之一就是对煎炸油进行过滤,应及时清除油炸锅内食物残渣。

我们 💛 食用油

cooking oil gated content
采用我们的专业方法,您的食用油可保鲜更长时间。
testo270

借助食用油品质检测仪德图 testo 270,您就能准确知道何时需要更换食用油。

由于不必过早更换食用油,因此可大大节省食用油用量。而且最重要的是:您不仅能保证食品的品质,还能保障顾客的健康!

煎炸油精益管理成本控制。

使用德图 testo 270 测油仪,开展精益管理后,平均节油15%
这意味着每年能省多少钱,多久能回本呢?

您是否也想烹饪出更新鲜的油炸食品?

立即下载实用指南,了解更多食用油炸技巧,您还可以选择将它打印出来贴在厨房的墙上哦!

如何联系我们

我们非常乐意帮您解决您的任何问题。

案例一:每天更换

油槽容量:25升
每天更换:365天
年用油量 = 25升 x 365天 = 9,125升
油单价:9元/升
油槽年均耗油费用 = 9,125升 x 9元/升 = 82,125元

客户A使用德图测油仪,开展精益管理后,平均节油15%
节省油费 = 82,125元 x 15% = 12,319元/年

设备初期投入7,500元
7,500元 ÷ 12,319元/年 = 0.6 年,
约半年就可以收回设备投资的成本。

案例二:每2天更换

油槽容量:25升
每2天更换:365天÷2 = 182.5天
年用油量 = 25升 x 182.5天 = 4,563升
油单价:9元/升
油槽年均耗油费用 = 4,563升 x 9元/升 = 41,063元

客户B使用德图测油仪,开展精益管理后,平均节油15%
节省油费 = 41,063元 x 15% = 6,159元/年

设备初期投入7,500元
7,500元 ÷ 6,159元/年 = 1.21年,
约1年至1年半收回设备投资的成本。

案例三:每3天更换

油槽容量:25升
每2天更换:365天÷3 = 121.67天
年用油量 = 25升 x 121.67天 = 3,042升
油单价:9元/升
油槽年均耗油费用 = 3,042升 x 9元/升 = 27,375元

客户C使用德图测油仪,开展精益管理后,平均节油15%
节省油费 = 27,375元 x 15% = 4,106元/年

设备初期投入7,500元
7,500元 ÷ 4,106元/年 = 1.83年,
约1年半至2年收回设备投资的成本。