国务院教育督导发布第4号预警,严抓校园食品安全,怎么办?





我作业做好了,你要不要抄?

随着夏日来临,各地温度的不断升高,学生们舌尖上的安全又再次成为了热点话题,社会各方都在为校园食品安全的保障尽自己的一份力量。

2020年7月1日,教育部官网发布国务院教育督导委员办公室2020年第4号预警——“严查严管严要求,确保学生舌尖上的安全”。国务院有关领导作出了重要的批示,要求高度重视学生食堂卫生管理,加强督查,防止出现食物中毒,影响学生健康。提醒各地、有关部门和学校务必引以为戒,结合当前暑期高温特点,认真落实学校食品安全工作各项要求,确保学生“舌尖上的安全”。由此可见国家对校园食品安全的重视程度,作为学校以及相关的企业单位,应当本着“严查严管严要求”三严的原则,积极开展校园食品安全的管理工作。

首先,针对校园食品安全管理工作的特点和难点,积极制定完善的校园食品安全管理制度,做好从供货商管理到加工制作,到日常监督管理各方面的有效落实。

01 供应商管理

严格甄选合格的供应商,并做好日常的管理,鼓励采取食品安全责任制度,确保供应商了解校园食品安全重要性。做好索证索票工作,根据不同类型的供应商,进行资质管理,对于那些不能达到国家食品安全要求的食品经营者,坚决不予使用。尤其对于高风险食品供应商,严格按照国家的有关规定进行管理,并定期进行现场核查。疫情期间,做好食材溯源,对于来历不明,或者来自高风险地区的食品原料,要关注有关动态,做好应急响应。供应商送货时做好温度等各方面的查验。对于不符合温度要求的食材,一律拒收。

额温测量示意图

02 人员健康管理

除常规的人员健康管理外的要求,由于今年疫情的特殊情况,需特别关注人员健康管理制度的要求。对于外来人员,如送货人员,外地归来人员,必须按照国家疫情防控的统一要求进行健康管理,如有必要,在上岗前进行核酸检测。每日进行提问检查,工作中戴好口罩和手套,接触即食食品的员工需做好防护,如口罩,帽子,手套等。如厕前脱下工衣,如厕后,彻底洗手消毒。一旦有发现咳嗽、乏力、发烧等症状立刻离开岗位,并报告给主管人员采取进一步的处理措施。

03 加工过程温度管理

对于高风险的食材,按照其要求进行相应的存放。由于湿度较高,对于一些干货如粮食、木耳、坚果等产品,做好温湿度管理,及时通风除湿,一旦发生霉变,立刻丢弃。对于冷藏冷冻设备,按照食品的特点做好温度控制及交叉污染的预防。可采取先进的温度监控措施,更加有效的进行温度的记录和及时的超温报警。

烹饪作为食品加工过程的关键控制点,直接影响食品的安全性。对于校园食堂,由于加工量大的特点,控制食品中心温度尤为重要,对于含有高风险原料的菜品,需要进行出锅温度测量并进行记录,食品中心温度需达到70℃,如果没有达到温度要求,需继续加热。在开餐过程中,需记录食品在水浴保温车内食品的中心温度。

对于米饭等高风险食品,当餐没有食用完毕的,应按照正确的冷却方法进行冷却,冷却后放进冷藏冰箱内保存。注意米饭不可过夜食用,避免引发食物中毒。
另外,夏季高风险季节,不要在餐厅内提供凉菜,避免发生食物中毒;对于发放给学生的餐后水果,需彻底清洗并注意消毒后提供。
疫情期间,注意就餐距离,尽可能不要聚集就餐。