三文鱼背后,你所不知道的冷链

来自专辑 | 放大灯头条

“时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌。”长时间以来,人类都在与食物的自然变化作斗争:把水果蔬菜码放在地窖、给雪糕盖上棉被、对肉类风干晾晒……直到今天,我们有了现代冷链物流,让我们吃到新鲜、生冷的三文鱼成为可能。

但被保存的,除了食物,可能还有病毒。事实上,生物样品的运输同样离不开冷链。

近日,北京新发地市场的三文鱼案板被检测出新冠病毒,尽管案板不太干净,但“三文鱼感染新冠肺炎”也是个伪命题。在6月16日北京疫情发布会上,中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆称:“进入到污染场所之前的三文鱼,并没有检测出新冠肺炎病毒。”

“冷链带毒”这口黑锅可以暂时卸下来了。冷链当然是个好东西——你能方便地买到鲜奶、冰淇淋与进口牛排,都要依赖冷链。随着技术手段的提升,冷链已经将过去难以跨越距离的生鲜、冻品消费变为可能。

什么是冷链?
冷链是为了保持物品的特性品质而采用的从生产到消费过程中始终处于低温状态的物流网络

实际应用中,食品运输是其最主要的下游需求。

冷链是为了保持物品的特性品质而采用的从生产到消费过程中始终处于低温状态的物流网络。

德图食品冷链监测系统

整个冷链在持续监测中,确保符合HACCP要求
从供应商到仓储物流中心,产品信息全程完整
及时识别、监察问题产品,收货环节严格把关

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冷冻肉、冰淇淋、冰鲜水产、酸奶、冷冻果蔬等食物就是典型的冷链物品。在被消费者带回家之前,它们需要经历这些:

相比家用电冰箱,虽然同样是进行食品的中短期存储,零售用制冷陈列柜不但具备更为专业的食品冷冻冷藏功能,同时也是食品生产商形象宣传和产品展示的重要载体,是产品实现销售的重要渠道。

近年来,冷柜销量整体稳定增长,商用冷柜的发展趋势明显。

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  • 自动温度监测,内置温度传感器
  • WiFi数据记录仪,易于安装和操作
  • 随时随地查看数据,通过智能手机、平板电脑或电脑端
  • 超过设定限值,通过电子邮件或短信发送报告

零售用制冷陈列柜的外形更多样,除了分为卧式、立式、组合式之外,为迎合不同超市消费者选购商品的需求,陈列柜还发展出了更多形态。岛式、端式、壁式、内角、外角柜的组合可以满足商家的多种布局要求。

相比家用冰箱,陈列柜的使用场景更复杂。以封闭式冷冻陈列柜为例,在进行温度试验时,有这些要求:

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冷链“中毒”了吗?

一条在北欧养肥的三文鱼,飘洋过海最终成为你餐桌上可以新鲜生吃的美味鱼生,它是冷链物流最具代表性的商品之一,也可能正是你今天格外关注冷链安全的直接原因。

我们当然知道你头上冒出来的问号——冷链运输到底会不会传播新冠病毒?

研究表明,新冠病毒在室温21~23℃、相对湿度40%条件下,新冠病毒在不同环境表面的稳定性排名是:塑料 > 不锈钢 > 纸板 > 铜表面。在塑料表面, 有感染力的新冠病毒可以存在72小时。

温湿度对新冠病毒体外存活的影响,暂时还没有直接的数据。作为类比,新冠病毒在低温下的存活时间并没有准确研究的SARS冠状病毒在室温下的液态环境中可以存活至少3周。但持续15分钟加热到56°C就很容易被杀死。
史隽,公众号:返朴
冷冻冷藏,新冠病毒的摇床 | 117三人行


但病毒能在低温下存活、能通过冷链传播,与切三文鱼的案板检测阳性之间可能并无直接联系。果壳科学顾问、中华预防医学会健康传播分会常委钟凯分析三文鱼事件,得出的结论是:
案板阳性的最大可能是,新发地牛羊肉批发大厅内先有人传人,然后人污染案板。

目前全世界所有国家和国际组织的官方意见都认为,新冠病毒不太可能通过食物传播。正确理解是,食物传播新冠病毒的可能性极小,如果消费者做好基本的防护和卫生,这个风险是完全可以忽略不计的。
钟大厨在江湖,公众号:饮食参考
三文鱼重新上架,你准备好了嘛?