测量小知识 | 如何通过测量参数控制细菌生长（上）

我们都知道，细菌、真菌等微生物对人类既有益处也有害处。

比如制作面包的酵母、酿酒的酵母、凝结牛奶的乳酸菌都是有益菌。

沙门氏菌、大肠杆菌或丝状菌等，能引起严重疾病的，都属于有害菌。

然而，细菌无处不在，是否真正能影响到我们人类，“量”才是关键。过多的有益菌也会造成消化系统紊乱。而少量的有害菌也是无害的。这就是为什么食品及餐饮行业需要一直强调清洁卫生，尤其是在处理食物的过程中。

一些数据
我们的食物也是细菌的营养来源，人类适宜的环境往往是细菌理想的繁殖条件。仅10cm2的猪肉（大概就是一片肉片大小）所附的细菌便可多达1亿个。

清洗可大大减少载菌量。例如，10cm2未经清洗的生菜平均最多有100万个细菌。而清洗后，最多只有10万个细菌。

细菌几乎无法完全消除。即使是干净的手掌，每平方厘米仍有多达250个细菌。

特别是经常与各种食物接触的常用工具极有可能滋生细菌。屠夫的磅秤上，每10cm2的平均细菌量为750到4,000个，所以经常清洗是非常必要的。