测量小知识 | 如何通过测量参数控制细菌生长(上)

细菌是什么?
“细菌”是指能够进行繁殖的微生物。它们只能在特定温度范围内繁殖。


细菌依赖温度进行繁殖

细菌生长温度
减慢<7℃
停止,细菌“进入睡眠状态”-18℃
受限>40℃
逐渐死亡>65℃~70℃
全部死亡(无菌)>125℃

 

细菌有益?有害?“量”才是关键

我们都知道,细菌、真菌等微生物对人类既有益处也有害处。

比如制作面包的酵母、酿酒的酵母、凝结牛奶的乳酸菌都是有益菌。

沙门氏菌、大肠杆菌或丝状菌等,能引起严重疾病的,都属于有害菌。

然而,细菌无处不在,是否真正能影响到我们人类,“量”才是关键。过多的有益菌也会造成消化系统紊乱。而少量的有害菌也是无害的。这就是为什么食品及餐饮行业需要一直强调清洁卫生,尤其是在处理食物的过程中。

一些数据
我们的食物也是细菌的营养来源,人类适宜的环境往往是细菌理想的繁殖条件。仅10cm2的猪肉(大概就是一片肉片大小)所附的细菌便可多达1亿个。

清洗可大大减少载菌量。例如,10cm2未经清洗的生菜平均最多有100万个细菌。而清洗后,最多只有10万个细菌。

细菌几乎无法完全消除。即使是干净的手掌,每平方厘米仍有多达250个细菌。

特别是经常与各种食物接触的常用工具极有可能滋生细菌。屠夫的磅秤上,每10cm2的平均细菌量为750到4,000个,所以经常清洗是非常必要的。

德图温度测量小知识,细菌随温度变化的生长情况

细菌量与时间的关系

细菌通过细胞分裂进行繁殖。在有利的条件下(取决于水分和温度),细胞分裂每 20 分钟发生一次。

微生物随时间变化的繁殖情况(如图所示)


控制细菌生长的条件及相关测量参数

温度相对湿度aw值
pH值食用油质量时间

下期我们将为您进一步介绍细菌生长的每一种条件、参数及相关测量小知识。

细菌通过细胞分裂进行繁殖。在有利的条件下(取决于水分和温度),细胞分裂每 20 分钟发生一次。

如何联系我们

我们非常乐意帮您解决您的任何问题。

更多资讯

更多数字质量管理解决方案 testo Solution 详细信息以及对自动化质量管理、食品安全、餐饮服务和零售问题的所有解答。