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欧洲即食蔬菜可以放心生吃的秘密

蔬菜色拉一直在健康餐中占有一席之位,现在我们时常在进口超市就可以买到各种方便包装的即食蔬菜,安全又健康。但是你知道吗?菜场里的新鲜生菜,买回来之后哪怕认真洗过,也不宜直接生食,你要问难道是国外的蔬菜从种植到收割都处于无菌状态,所以才能安全即食?我们一起通过以下F公司的生产流程来看一看,即食蔬菜是怎样做到既新鲜又安全的。

F公司是一家法国领先的农业和农产品合作企业,它旗下的蔬菜业务单元负责新鲜蔬菜的生产、包装和销售。在欧洲市场拥有众多知名的农产品品牌,在十几个国家设有多个分店,是新鲜蔬菜市场的主要供应商,也是欧洲即食蔬菜市场的领导者。

蔬菜色拉一直在健康餐中占有一席之位,现在我们时常在进口超市就可以买到各种方便包装的即食蔬菜,安全又健康。

面临的挑战

冷冻或脱水蔬菜在进行冷冻或者脱水前,需使用蒸汽将蔬菜中的酶灭活,同时利用蒸汽对蔬菜进行杀菌,这个工艺我们称为“杀青”。F公司面临的挑战是,在整个杀青过程中对于蒸汽加热的温度控制:

  • 如果温度过低,酶无法被完全灭活,不能达到杀菌的目的;
  • 如果温度过高,会导致蔬菜色香味上的变化。

所以针对不同种类的蔬菜,确认理想的杀青温度就显得至关重要。

隧道连续蒸汽杀青设备(附传送带)▶

 

解决方案

通过详细地了解了F公司的使用环境和需求之后,德图为其提供了一套完整的解决方案,完美的解决了杀青现场的温度设定需求。

testo 191记录仪用于调整该设备隧道的温度设定,并验证温度是否满足设定的温度。将testo 191记录仪和蔬菜一起放入蒸汽杀青设备内,使用testo 191-T1对环境(蒸汽下)温度进行记录,使用testo 191-T2对蔬菜内部的温度进行记录。通过记录的数据,导出查看杀青过程中蔬菜内部是否达到足够的温度,持续的时间多久,以满足杀青工艺的要求。

例如以下杀青工艺的参数要求:

  • 蒸汽温度:100℃;
  • 蔬菜内部温度:10~50℃;
  • 持续时间:2~3分钟。

如果您想要了解更多关于温度记录仪产品,或针对验证过程有任何问题,欢迎随时与我们联系,我们的产品专家将第一时间为您解答 。
您也可以直接拨打我们的热线电话或发送邮件,客服人员将为您转接我们的产品专家为您提供咨询服务。
热线电话:400 611 7710
电子邮箱:info@testo.com.cn