可下载的 HACCP:您的食品安全袖珍指南和温度限值海报

我们所有人每天都在消耗食物,作为消费者,我们认为生产者向我们提供新鲜的食品是理所当然的。但是,要提供不打折扣的美味享受,就需要付出极大的努力。在最终抵达我们的餐桌之前,食物和餐品都会经历一个复杂的过程。认真负责的专家会利用合适的工具按照法规标准对食品进行品质检验。

在确保食品安全通过各项流程的过程中,德图便携式测量仪器发挥了不容忽视的作用。我们希望为从事食品行业的专业人士提供满足各种要求和应用的合适测量技术,为此,我们编写这本《食品安全袖珍指南》。

指南汇总了食品加工过程中的常见问题。这本袖珍指南包含许多有趣的信息以及通过测量实践总结的方法与技巧,旨在提供有用的实践支持。

欢迎您的阅读!

德图《食品安全袖珍指南》通过测量实践总结的方法与技巧,旨在提供有用的实践支持。

1.1 法律背景

捍卫全球健康

保证优异品质、降低细菌含量和确保口味宜人是食品加工的关键。但是,在存储、运输和准备环节,原材料和制成品会面临损坏和变质等风险。近来,各种关于食品丑闻的报道引起了公众的关注,反映出食品加工涉及各种风险。食品安全与卫生问题甚至已得到联合国世界卫生组织(WHO) 的高度关注。

从农场到餐桌

这是 1992 年 WHO 政策文件中对品质保证设下的雄心勃勃的目标。1993 年,“HACCP 文件”在此基础上产生,该文件适用于整个欧盟,即欧盟准则 93/43/EU。该准则在 2004 年被五项法规所取代,但如今仍在欧盟国家/地区及其贸易伙伴中生效,无需各个国家自行立法。

  • EC 178/2002 = 食品法的一般原则和要求,有关进一步指令和规定的基本文件。
  • EC 852/2004 = 2004 年 4 月 29 日关于食品卫生的法规。
  • EC 853/2004 = 关于肉类食品的具体规定。
  • EC 854/2004 = 肉类食品官方监控的具体过程规定。
  • EC 882/2004 = 关于对食品和动物饲料相关法律的合规性进行官方检查的规定。
  • ISO 22000   = 全球有效的食品安全管理体系——对食品链上各组织的要求。

1.2 HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points 危害性分析与关键控制点

为什么提出 HACCP?
这一概念的目的是最大程度减少与食品有关的疾病。为消费者生产更安全的食品。了解更多

关键点 (CP) 是过程中不构成健康风险,但公认十分关键的点,例如,质量参数、合规性和标识。
关键控制点 (CCP) 是指如不满足要求(即不控制)便很可能会给消费者带来健康风险的点,例如加热步骤、充分冷却和异物监测。

德图食品测量仪器已获得 HACCP 国际认证,是公认的“食品安全”级产品。

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温度限值海报现可立即下载

这份布局清晰的海报提供了所有的 HACCP 温度限值
有了这份布局清晰的海报,所有 HACCP 温度限值一目了然。立即下载并打印,随后张贴在关键控制点处。

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