瑞士Marché连锁餐厅股份有限公司信赖testo Saveris餐厅质量安全解决方案

 

 

 

 

对于旅行者来讲时间通常很宝贵,但是小憩对他们来说也是非常必要的,尤其是在长途旅行时。

因此,旅行者如果能够在一家餐厅里享用新鲜高品质的美食来为自己充电,而不是快速吃一些食物充饥。

在瑞士,Marché连锁餐厅(以下简称MRS)股份公司照顾到数以百万计的公路、铁路以及在机场旅行者的身体健康。

为了更有效地保障食物的品质和新鲜度,公司为“Cindy's”和“Zopf&Zöpfli” 品牌引入数字化的质量管理解决方案“testo Saveris 餐厅质量安全解决方案”。

Cindy’s Diner Restaurant

客户背景

瑞士Marché餐厅股份公司是瑞士高速公路美食市场的领导品牌,代表着“公路上的新鲜美食”。

  • 公司经营31家美食餐厅,这些餐厅和酒店皆位于高频定位的地点。
  • 这些品牌包括Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy’s Diner以及Zopf & Zöpfli。
  • 2018年,MRS公司约有900名员工服务于9,400,000位客人。同年,营业额接近111,000,000瑞士法郎。
Infrared measurement bakery goods

面临的挑战

Restaurant cooking oil measurement

当MRS从2017年开始使用testo Saveris 德图餐厅质量安全解决方案时,“怎样保证旅行餐的品质?”这一问题同时也是企业的愿景。

在整合使用testo Saveris餐厅质量安全解决方案前,HACCP和质量保障体系在餐厅的实施还是使用笔和纸这样传统的方法进行。

MRS的新鲜度理念要求解决方案具有一定的灵活性,因此,数字化的解决方案对积极的时间管理做出了很大的贡献:在快餐领域,得益于数字化的发展,一种适合于不断变化的声明和测量值的省时间的方法得以应用。

为了保障不同餐厅间的相互合作,基于质量保障目的对工作路线的优化,以及在挑战到来时能够有力应对,MRS决定使用数字化的质量管理方案 - testo Saveris餐厅解决方案来代替传统的基于纸质的HACCP管理体系。

解决方案

testo Saveris餐厅质量安全解决方案最先用于Cindy’s。Cindy’s在瑞士的公路上有固定餐厅和移动餐车两种形式。这家汉堡餐厅的卖点是现点现做的新鲜制备的汉堡肉饼以及手工切的薯条。冰箱内正确的温度以及炸炉内的油温是非常重要的参数。因为这些因素对于制作高质量的汉堡和酥脆薯条来说非常重要。

testo Saveris餐厅质量安全解决方案测试成功,继Cindy’s汉堡后,Cindy’s餐厅以及Zopf & Zöpfli外卖相继使用了这一解决方案。

 

Quality check bakery goods
在MRS使用德图Saveris餐厅质量安全解决方案之前,传统的德图测量仪器也在餐厅内使用。这一方案在获得客户信赖的同时,挑战也接踵而至,于是testo Saveris餐厅解决方案的数字化手册和仪表板得到应用。另外,MRS也使用了以下仪器:用于冷藏及冷冻的数据记录仪,测油仪,带蓝牙功能的testo 104IR BT红外-探针温度计。

优势一览

testo Saveris餐厅质量安全解决方案通过网络系统在MRS里连接总部办公室和有营运任务的同事。食品储存、厨房制作和供餐环节的数据用于总部支持团队进行数据分析并对相关营运操作进行优化。

在不同的地点登录同一系统增加了相互合作,并且有效地将质量理念贯彻到MRS的所有层级。

一个决定性的因素是德图手持测量仪表数据自动将测量值传输进入质量管理系统,当与标准发生偏差时,同事就可以参考相应的纠正措施。

Temperature monitoring bakery goods
定制化的质量手册确保了当相关限值和报警值发生变化时,可以通过系统灵活性来使其更加安全可靠。

更多信息

更多关于德图Saveris餐厅质量安全解决方案的细节可以点击testo Saveris Restaurant 获得答案。

“得益于德图数字化的Savris餐厅质量安全解决方案的一步步引入,我们的MRS可以在优化我们的食品安全流程的同时收集重要的见解和经验。数字化的检查表,温度测量的整合,平板的照相功能以及软件中针对下一层级的架构功能尤其令我们印象深刻。”

Birke Baden(质量经理)
Marche餐厅瑞士股份公司


来自Marche餐厅股份公司用户以及质量主管的关于testo Saveris餐厅质量安全解决方案的优点:

  • 食品安全可以在1-2人的最小范围内得以保密性的实施
  • 自动化的温度记录仪可以节省许多时间
  • 纸张节省的同时也节省了储存空间
  • 平板电脑和网页端仪表板呈现的HACCP理念非常吸引人
  • 数字化的报告和评估
  • 各个高风险产品的图形化可追溯性(例如从Cindy's餐厅到Cindy's汉堡餐车的新鲜肉制品,在途的面包产品的品质)
  • 针对下一层级的质量手册的建立,可以帮助餐厅掌握整体的质量管理