測量小知識 | 如何通過測量參數控制細菌生長（上）

我們都知道，細菌、真菌等微生物對人類既有益處也有害處。

比如製作麵包的酵母、釀酒的酵母、凝結牛奶的乳酸菌都是有益菌。

沙門氏菌、大腸桿菌或絲狀菌等，能引起嚴重疾病的，都屬於有害菌。

然而，細菌無處不在，是否真正能影響到我們人類，“量”才是關鍵。過多的有益菌也會造成消化系統紊亂。而少量的有害菌也是無害的。這就是為什麼食品及餐飲行業需要一直強調清潔衛生，尤其是在處理食物的過程中。

一些資料
我們的食物也是細菌的營養來源，人類適宜的環境往往是細菌理想的繁殖條件。僅10cm2的豬肉（大概就是一片肉片大小）所附的細菌便可多達1億個。

清洗可大大減少載菌量。例如，10cm2未經清洗的生菜平均最多有100萬個細菌。而清洗後，最多只有10萬個細菌。

細菌幾乎無法完全消除。即使是乾淨的手掌，每平方釐米仍有多達250個細菌。

特別是經常與各種食物接觸的常用工具極有可能滋生細菌。屠夫的磅秤上，每10cm2的平均細菌量為750到4,000個，所以經常清洗是非常必要的。