餐飲/零售/工業/科研各界大咖雲集座談會,為食品安全數字化轉型賦能

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在數字化建設迅速發展的今天,互聯網已成為人們獲取信息的重要途徑。通過網絡向廣大消費者快捷、方便、及時地提供食品安全信息,將有助於促進食品安全監管體系的完善,這也是企業在“原材料存儲、食材加工、終端售賣”等過程中進一步確保自身品牌質量安全的重要保證。

然而,目前我國餐飲、零售、食品製造行業的數字化食品安全管理體系還存在些許不足和缺陷,更需要合規、高效、節能的自動化管理系統,和高性能的實時分析、集成所有質量參數和管理流程的解決方案。針對以上各種挑戰環節,3月29日,由儀器專家德圖儀器國際貿易(上海)有限公司(以下簡稱“德圖”)主辦的數字化食品安全管理座談會在北京麗亭華苑酒店舉辦,來自餐飲、零售、食品製造及物流等領域的40餘名行業精英參與了本次會議,大家圍繞食品安全數字化管理的重要性以及工作推進情況進行了深入討論。

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在本次座談會上,德圖食品事業部大中華區副總裁王慶莉就“企業數字化食品安全管理髮展變革”話題發表了自己的看法。她表示,食品人現在需要靜心思考的是“我們該為食品安全的未來準備些什麼”,區塊鏈、人工智能、和大數據等“硬件”的發展無疑是大勢所趨,但另一方面,我們更應該思考和關注“如何將食品安全文化、供應鏈中的人為因素與區塊鏈融合,以及如何利用區塊鏈這一技術工具通過人為因素的干預讓食品安全更有保障”。據統計,中國的食品行業每年有12750萬的監測風險點,要對如此龐大的數據進行管理對於食品安全人來說是一個巨大的工程,更需要合規、高效、節能的自動化管理系統。


為了解當前餐飲、餐飲、零售、食品製造行業的數字化管理的現狀,德圖進行了一次別開生面的問答投票環節,並得到了熱烈的響應。讓我們來看下現場投票情況。

问题一:食品安全数字化管理的重要性和紧急性(单选)
由投票结果可知,绝大多数认为食品安全数字化管理的建设是当前非常重要的任务,更有超过三分之一的认为这件事情急需解决,且较为迫切。这说明,食品安全数字化管理的建设要被餐饮、零售及食品加工制造企业提上日程。

问题二:您期待中的数字化管理平台哪些是重要的应用场景?(多选)
现场观众普遍对于问题二中的“食安记录无纸化”选项比较感兴趣。某公司物流部项目经理陈先生表示,目前公司的全程冷链物流项目需要保存大量的纸质《食安记录档案》,如果这些纸质的记录无法转化为电子文件,对将来的追溯、冷链过程的监控都会产生影响,耗费大量的人力物力。通过多年的工作,他发现,越来越多的消费者愿意为追溯流程赋予产品的高附加值买单,从侧面说明,我们的食品安全文化的建设已初见成效。

大型餐饮集团郭女士也提出了同样的观点,“公司每天仅仅用作记录信息的纸张就有1500余张,食安记录无纸化将会大大降低耗纸量,也起到了保护环境的作用。”她继续道“问题二里的6个选项我都选了,目前食品人对于相关的食品安全标准的理解有所不同,而选项中的可视化食安标准系统则更贴近具体的工作场景,不会产生仁者见仁、智者见智的情况。”

而连锁超市的某经理则表示了自己对无纸化记录的担忧,她说:“纸质的记录文件需要储存两年,便于出现问题时进行查找原始记录,但是如果实现了无纸化,电子版的记录文件有可能被篡改,当监管部门进行检查时不一定认可这种文件,还是纸质版文件能更为直接的给出答案。”
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问题三:食品安全数字化在落地过程中的动力不足的原因所在?(多选)
由图中数据得知,大多数人认为食品安全数字化在落地过程中的动力不足的原因是国家没有硬性规定和企业预算有限。针对这一问题,有观众提出,针对企业预算问题,可以分两种不同的情况采取不同的措施。新企业在建设初期就可以直接导入数字化食品安全管理系统;而经营多年的企业可以分模块、循序渐进的接受,但这都需要拿出数据来说明引入这一系统需要多少资金,多长时间能够见成效,让企业有一定的心理预期。

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问题四:您认为进行食品安全管理数字化转型遇到的三大潜在阻力是什么?(多选)
针对问题四,生鲜行业的某经理认为,食品企业的采购部门对数字化转型方面也有一定的投入,但这一工作与公司的整体运营战略相关,需要多个部门的共同协作,是一项推进难度较大的工程。

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问题五:如果推动公司食品安全管理数字化转型,哪三个因素对您最重要?(多选)
“可追溯”被选为食品安全管理数字化转型的最重要的因素,“管理提升”和“高效”次之,这说明,不管是消费者,还是食品企业,对于食品可追溯的要求越来越高,而数字化的食品安全管理系统的运营将提供产品的全流程信息,提升产品的附加值。

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特邀行業專家盧陽老師也發表了他對“自動化管理塑造食安營運新格局”的看法,“建立自動化管理體係是食品行業信息管理的必然趨勢,而這一體系的建設也將會讓我國的食品安全狀況有一個較大的提升。 ”

會議現場,主辦方組織了幸運抽獎小環節,讓現場觀眾實地體驗了在專注於實現盈利和持續增長的同時,德圖高性能的實時分析、集成所有質量參數和管理流程的解決方案的高效運作流程,並獲得了一致好評。

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