烘烤测温仪:实现刺入式测温

在準備肉類、魚類或麵團時,需要使用烘烤測溫儀來測定核心溫度。該儀器配備探頭,可刺入食品內進行檢測。這款刺入式測溫儀可測量食品內部的溫度,而內部溫度與表面溫度可能存在較大差異。因此,為滿足食品製備安全規範或 HACCP 的要求,必須對食品的核心溫度進行測量。任何食品中都存在細菌,這些細菌在溫度達到 65°C 時便難以存活。也就是說,只有充分加熱的食品才能安全食用,不會對健康造成任何風險。德圖烘烤測溫儀具有如下優勢:

  • 準確測量粘塑性物質(如肉類、魚類等)的內部溫度
  • 使用簡單直觀
  • 可更換探頭
  • 可用作浸入式測溫儀
温度计

測溫儀和刺入式測溫儀概述

刺入式測溫儀

測溫儀
用於在半固體和固體物質中進行核心溫度和刺入式測量。

紅外刺入式測溫儀

刺入式測溫儀
表面和核心溫度測量的全能測量儀。非常適合用於進貨測量。

帶可連接探頭的溫度測量儀

刺入式測溫儀
當您不僅需要測量核心溫度,而且還要測量表面或空氣溫度時。

刺入式探頭

食品探頭
多種型號可供選擇 – 還可提供定制產品。
 

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德斯特儀器有限公司

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廚房用測溫儀:產品種類繁多,滿足各種應用所需

肉類測溫儀

不管是烘烤、燒烤還是蒸煮,要保證食用安全,就需要測量食品核心溫度。不僅是餐飲行業,居家烹飪亦是如此,這也是烘烤測溫儀在家用領域同樣不可或缺的原因。例如,有些烹飪愛好者在製作牛排時,一直在努力避免將牛排烹至全熟,因此需要在烘烤和燒烤期間時刻留意溫度變化。另外,有些人十分注重飲食健康,他們希望瞭解食品是否達到了理想溫度,因此需要使用烘烤測溫儀。為此,德圖推出了不同類型的測溫儀可供選擇

  • 刺入式測溫儀 此類測溫儀可刺入固體和半固體物質中以測量內部溫度。它們可用於刺入式測量,也可以在液體中使用,此時可用作浸入式測溫儀。
  • 刺入式紅外測溫儀 此類烘烤測溫儀將紅外測溫儀與刺入式測溫儀的功能合為一體,可交替測量食品的表面溫度和內部溫度。
  • 帶有資料記錄儀的測溫儀 此類測溫儀可用於長期監測溫度,能夠定期記錄相關資料。
在餐飲行業,大量致病菌威脅著人體健康。只有在烹飪和烘烤期間殺滅這些致病菌,才能避免對人體健康造成威脅。對於上述致病菌,首先需要破壞其蛋白質外殼。當烘焙、烘烤和烹飪溫度達到 60°C 時,此類外殼便可以被破壞。此外,食品中的沙門氏菌和李斯特菌也屬於致病菌,只有經過妥善烹飪才能將其殺滅。

燒烤用測溫儀

講究烹製火候的人在燒烤食品時往往也具有較高的要求。這意味著用於燒烤的食品必須達到特定的核心溫度,從而達到 HACCP 規定的食品安全等級。在這種情況下,必須一直進行測量,直到達到所謂的 t99 時間。這是探頭達到 99% 的最終值所需的時間,90% 到 99% 的時間範圍與從測量開始達到 90% 的測量值所需的時間一樣長。對於肉類測溫儀而言,符合測量時間要求至關重要,因為調節時間通常與 t99 值相關。
焙烧温度计
食品温度计

食品測溫儀:餐飲業及家用烘烤測溫儀

不管是在家庭廚房中準備肉類,在烹飪設備中準備食品,還是準備用於燒烤的食品,您都應該自備燒烤或烘烤測溫儀,以準備健康的食品。但是,更重要的是不要發生任何測量錯誤。最常見的錯誤是測量探頭的溫度與受測物質的溫度有明顯差異。這意味著穿刺點處的溫度達到均衡:食品在測量點變冷或變熱,具體取決於刺入式測溫儀的測量探頭是冷還是暖。在這種情況下,顯示的結果不能反映實際溫度。因此,燒烤測溫儀在使用前應進行升溫或降溫,烘烤測溫儀也是如此。另外,還建議將穿刺深度設為測量探頭直徑的 10 到 15 倍,以及保持浸入式探頭持續在液體中移動。

安全地使用廚房測溫儀

廚房測溫儀的使用要求與烘烤測溫儀相同。這意味著只有避免測量錯誤,才能確保安全、正確地執行測量。居家使用這些儀器時,應注意以下事項:

  • 至少在室溫環境下使用烘烤測溫儀
  • 使用帶有纖細測量頭的測溫儀
  • 插入足夠的深度
  • 執行測量直至顯示數值停止變化
  • 在不同位置執行多次測量

數字烘烤測溫儀:可靠且準確

使用數位烘烤測溫儀以數位方式測量核心溫度,有助於快速、安全且輕鬆地準備健康且安全的食品。可使用德圖的組合儀器,同時獲得刺入式測溫儀和紅外測溫儀的功能。這些儀器配備豐富的選件,可實現遠端控制,並且能準確測量內核和表面溫度,表現非常優秀。數字烘烤測溫儀堅固耐用,並配有折疊式穿刺探頭,僅根據需要測量核心溫度。
刺入式測溫儀