瑞士Marché連鎖餐廳股份有限公司信賴testo Saveris餐廳質量安全解決方案

 

 

 

 

對於旅行者來講時間通常很寶貴,但是小憩對他們來說也是非常必要的,尤其是在長途旅行時。

因此,旅行者如果能夠在一家餐廳裡享用新鮮高品質的美食來為自己充電,而不是快速吃一些食物充飢。

在瑞士,Marché連鎖餐廳(以下簡稱MRS)股份公司照顧到數以百萬計的公路、鐵路以及在機場旅行者的身體健康。

為了更有效地保障食物的品質和新鮮度,公司為“Cindy's”和“Zopf&Zöpfli” 品牌引入數字化的質量管理解決方案“testo Saveris 餐廳質量安全解決方案”。

Cindy’s Diner Restaurant

客戶背景

瑞士Marché餐廳股份公司是瑞士高速公路美食市場的領導品牌,代表著“公路上的新鮮美食”。

  • 公司經營31家美食餐廳,這些餐廳和酒店皆位於高頻定位的地點。
  • 這些品牌包括Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy’s Diner以及Zopf & Zöpfli。
  • 2018年,MRS公司約有900名員工服務於9,400,000位客人。同年,營業額接近111,000,000瑞士法郎。
Infrared measurement bakery goods

面臨的挑戰

Restaurant cooking oil measurement

當MRS從2017年開始使用testo Saveris 德圖餐廳質量安全解決方案時,“怎樣保證旅行餐的品質? ”這一問題同時也是企業的願景。

在整合使用testo Saveris餐廳質量安全解決方案前,HACCP和質量保障體系在餐廳的實施還是使用筆和紙這樣傳統的方法進行。

MRS的新鮮度理念要求解決方案具有一定的靈活性,因此,數字化的解決方案對積極的時間管理做出了很大的貢獻:在快餐領域,得益於數字化的發展,一種適合於不斷變化的聲明和測量值的省時間的方法得以應用。

为了保障不同餐厅间的相互合作,基于质量保障目的对工作路线的优化,以及在挑战到来时能够有力应对,MRS决定使用数字化的质量管理方案 - testo Saveris餐厅解决方案来代替传统的基于纸质的HACCP管理体系。

解决方案

testo Saveris餐廳質量安全解決方案最先用於Cindy’s。 Cindy’s在瑞士的公路上有固定餐廳和移動餐車兩種形式。這家漢堡餐廳的賣點是現點現做的新鮮製備的漢堡肉餅以及手工切的薯條。冰箱內正確的溫度以及炸爐內的油溫是非常重要的參數。因為這些因素對於製作高質量的漢堡和酥脆薯條來說非常重要。

testo Saveris餐廳質量安全解決方案測試成功,繼Cindy’s漢堡後,Cindy’s餐廳以及Zopf & Zöpfli外賣相繼使用了這一解決方案。

 

Quality check bakery goods
在MRS使用德圖Saveris餐廳質量安全解決方案之前,傳統的德圖測量儀器也在餐廳內使用。這一方案在獲得客戶信賴的同時,挑戰也接踵而至,於是testo Saveris餐廳解決方案的數字化手冊和儀表板得到應用。另外,MRS也使用了以下儀器:用於冷藏及冷凍的數據記錄儀,測油儀,帶藍牙功能的te​​sto 104IR BT紅外-探針溫度計。

優勢一覽

testo Saveris餐廳質量安全解決方案通過網絡系統在MRS裡連接總部辦公室和有營運任務的同事。食品儲存、廚房製作和供餐環節的數據用於總部支持團隊進行數據分析並對相關營運操作進行優化。

在不同的地點登錄同一系統增加了相互合作,並且有效地將質量理念貫徹到MRS的所有層級。

一個決定性的因素是德圖手持測量儀表數據自動將測量值傳輸進入質量管理系統,當與標準發生偏差時,同事就可以參考相應的糾正措施。

Temperature monitoring bakery goods
定制化的質量手冊確保了當相關限值和報警值發生變化時,可以通過系統靈活性來使其更加安全可靠。

更多信息

更多关于德图Saveris餐厅质量安全解决方案的细节可以点击testo Saveris Restaurant 获得答案。

“得益于德图数字化的Savris餐厅质量安全解决方案的一步步引入,我们的MRS可以在优化我们的食品安全流程的同时收集重要的见解和经验。数字化的检查表,温度测量的整合,平板的照相功能以及软件中针对下一层级的架构功能尤其令我们印象深刻。”

Birke Baden(质量经理)
Marche餐厅瑞士股份公司


来自Marche餐厅股份公司用户以及质量主管的关于testo Saveris餐厅质量安全解决方案的优点:

  • 食品安全可以在1-2人的最小范围内得以保密性的实施
  • 自动化的温度记录仪可以节省许多时间
  • 纸张节省的同时也节省了储存空间
  • 平板电脑和网页端仪表板呈现的HACCP理念非常吸引人
  • 数字化的报告和评估
  • 各个高风险产品的图形化可追溯性(例如从Cindy's餐厅到Cindy's汉堡餐车的新鲜肉制品,在途的面包产品的品质)
  • 针对下一层级的质量手册的建立,可以帮助餐厅掌握整体的质量管理