Long John Silver's - inovace, tradice a partnerství pro nejvyšší kvalitu
Zachování tradice, zaručená kvalita
Společnost Long John Silver's byla založena v roce 1969 v Lexingtonu ve státě Kentucky Long John Silver's (LJS) je velký americký řetězec rychlého občerstvení, který se specializuje především na ryby a mořské plody. Tato značka si díky svým kvalitním klasickým rybím pokrmům získala věrné zákazníky. Název LJS je inspirován postavou z dobrodružného románu Roberta Louise Stevensona "Ostrov pokladů". S ohledem na tuto skutečnost jsou restaurace postaveny ve stylu Cape Cod a vyzdobeny námořními prvky, které vytvářejí námořní atmosféru. Testo podporuje řízení bezpečnosti potravin v restauracích Long John Silver's pomocí nejnovějších technologií digitálním systémem řízení kvality testo Saveris.
Zákazník
První restaurace Long John Silver's byla otevřena v roce 1969 v Lexingtonu ve státě Kentucky v USA. Od té doby se společnost vyvinula v mezinárodní řetězec s trojciferným počtem prodejen jen v USA. V posledních letech společnost silně rostla také v asijsko-pacifickém regionu a expandovala do Indonésie, Malajsie a na Nový Zéland. Kromě toho Long John Silver's spolupracuje s franšízanty v Singapuru již od roku 1983. Společnost Long John Silver's zaměstnává celkem více než 10 000 lidí.
Čerstvé a obalované rybí pokrmy jsou středobodem nabídky Long John Silver's. Mezi nejoblíbenější jídla patří fish and chips, smažené krevety a obalované kuřecí proužky. V nabídce jsou také kombinované talíře se směsí mořských plodů a přílohami, jako jsou kukuřičné kuličky (hushpuppies), zelný salát nebo zelené fazolky. Velmi oblíbené jsou také makaróny se sýrem. V posledních letech byly do nabídky zařazeny inovativní alternativy, jako jsou rybí tacos a mísy s grilovanou rybou nebo grilovanými krevetami. Nabídka se může v jednotlivých regionech mírně lišit, ale všechny restaurace se zaměřují na kvalitní a čerstvé rybí pokrmy za přijatelné ceny.
Udržitelné zdroje: Všechny ryby a mořské plody v Long John Silver's, včetně především volně loveného tresky obecné, lososa obecného a tresky obecné ze severního Pacifiku, pocházejí z amerických vod v okolí Aljašky a jsou loveny udržitelnými rybářskými postupy, které nezatěžují přírodní zdroje.
Hodnotová nabídka
Společnost Long John Silver's je založena na několika základních hodnotách, kterými se pyšní. Patří mezi ně závazek k čerstvosti a kvalitě, získávání mořských plodů od dodavatelů z udržitelných zdrojů a přijatelné ceny, aby mohla nabídnout své pokrmy širšímu publiku. Kromě toho si řetězec cení také tradice a vědomě vyvolává nostalgii svými klasickými recepty a prostředím připomínajícím typické americké rybí domy. Zároveň je společnost otevřená inovacím a experimentuje se zdravějšími pokrmy, grilovanými variacemi a digitálními objednávkovými platformami, aby přilákala moderní spotřebitele.
Výzva
Čerstvé ryby a čerstvé mořské plody byly vždy velmi citlivými produkty, jejichž skladování a zpracování musí splňovat obzvláště přísné požadavky. Vzhledem k tomu, že se společnost Long John Silver's od samého počátku zaměřuje na tuto kategorii výrobků, přikládá také velký význam sledování a kontrole těchto vysoce citlivých a rizikových produktů. V procesu založeném na principu, že výrobky vstupují do fritézy zmražené, musí být pečlivě dodržovány všechny postupy - od příjmu zboží až po skladování v chladírnách a kuchyni. V tomto bodě hraje klíčovou roli také analýza fritovacího oleje, protože dobrých výsledků lze dosáhnout pouze s kvalitním fritovacím olejem. Standardizované postupy a jasné procesy zaručují efektivitu a zajištění kvality v kuchyni, a tím i opakovatelnost pozitivních zkušeností zákazníků.
Všechny restaurace Long John Silver's pracují na principu, že zmrazený produkt jde přímo do fritézy, aby byla zajištěna maximální čerstvost a bezpečnost potravin.
Řešení
Jsme rádi, že se společnost LJS od září 2022 řadí mezi naše vážené zákazníky společnosti Testo: Společnost pracuje s kompletně digitálním systémem řízení kvality testo Saveriss cílem zajistit efektivní procesy a dodržování nejvyšších standardů kvality. Penetrační teploměr testo 104-IR BT zajišťuje, že obzvláště citlivé zboží, jako jsou ryby, mořské plody a zelenina, je vždy dodáváno v bezpečné a přijatelné teplotě. Naměřené údaje přístroje jsou automaticky přenášeny prostřednictvím Bluetooth.
Dalším ústředním řídicím prvkem je výkonný tablet, který provádí pracovníky stanovenými procesy, upozorňuje je na odchylky a vyzývá je k provedení předem definovaných nápravných opatření. Všechna data jsou bezpečně uložena a synchronizována v cloudu. Tímto způsobem je lze transparentně zpracovávat v přístrojové desce a kdykoli a odkudkoli si je prohlédnout v centrále společnosti nebo u odpovědného manažera kvality. To znamená, že data z mnoha míst lze sledovat na jednom centralizovaném místě, aniž by manažer kvality musel být na místě.
Kromě toho systém také bezpečně provede nové zaměstnance definovanými kroky procesu. Odpovědné osoby si mohou být jisté, že kontroly jsou prováděny správně a ve správný čas. I v případě auditu, například ze strany regulačních orgánů, poskytují centrálně analyzovaná data spolehlivý základ pro prokázání shody procesu.
"S řešením Testo jsme ideálně vybaveni pro budoucnost."
John Rankin
Senior Director Charter Foods
Jak používat fritovací olej co nejhospodárněji díky měření TPM
Kvalita smažených pokrmů je neustále v centru pozornosti: pokud tato kvalita není v pořádku, zklamou se nejen očekávání hostů. V takovém případě je veškerá snaha o zajištění dobrého servisu a příjemné atmosféry marná. Zaměstnanci kuchyně LJS provádějí každodenní kontrolu kvality fritovacího oleje. Klíčovým ukazatelem je přitom hodnota TPM.
Při chemických reakcích během smažení vznikají nejen volné mastné kyseliny, ale také mono- a diglyceridy, polymerní triglyceridy a produkty oxidačního rozkladu, jako jsou aldehydy a ketony. Ty se shrnují jako polární složky, zkráceně TPM (Total Polar Materials), jako skupina a používají se jako měřítko stupně rozkladu tuku. Potraviny, které se smaží v použitém oleji, vytvářejí velmi rychle tmavou kůrku a také absorbují velké množství tuku. Například hranolky se uvnitř stávají dutými.
Včasnou výměnou (části) fritovacího oleje může společnost Long John Silver's zajistit dlouhodobou kvalitu smažených pokrmů. Optimalizovaná životnost oleje zároveň zajišťuje co největší efektivitu bez kompromisů v kvalitě. Díky spolehlivému a bezproblémovému monitorování kdykoli a odkudkoli umožňuje testo Saveris společnosti Long John Silver's proaktivně řídit kvalitu a bezpečnost potravin.
