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David versteht es!
Gastronomiebetriebe benötigen effiziente Lösungen für sichere Koch- und Konservierungsprozesse.
David hilft, sie zu finden.
AI-generated
Cook-to-X-Prozesse unter voller Kontrolle.
Mit kontinuierliche Temperaturüberwachung.
Vom Kochen und Schockkühlen bis zur Lagerung und Konservierung: Cook-to-X-Prozesse haben direkten Einfluss auf die Produktqualität und die Lebensmittelsicherheit und erfordern daher eine präzise Temperaturregelung. Manuelle Messungen und nicht vernetzte Daten erschweren die rechtzeitige Identifizierung von Abweichungen, was zu unnötiger Lebensmittelverschwendung, einer ineffizienten Nutzung der Kühlkapazität und erhöhten Compliance-Risiken führt. Unsere Testo-Experten für Lebensmittelsicherheit helfen dir, kritische Temperaturprofile kontinuierlich zu überwachen, einen nahtlosen Audit-Trail zu erstellen und die betriebliche Effizienz durch vollständig integriertes digitales Prozessmonitoring zu verbessern.
Was bedeutet
„Cook-to-X“?
Cook-to-X bezeichnet temperaturgesteuerte Garprozesse, bei denen Speisen nach dem Garen bestimmten, kontrollierten Behandlungen unterzogen werden. Das "X" steht für verschiedene Prozessschritte nach dem Garen, zum Beispiel schnelles Abkühlen ("Cook-and-Chill"), Einfrieren ("Cook-to-Freeze"), Warmhalten ("Cook-to-Hold") oder sofortiges Servieren ("Cook-to-Serve"). Allen Cook-to-X-Prozessen ist gemeinsam, dass Zeit- und Temperaturvorgaben während des gesamten Prozesses eingehalten und dokumentiert werden müssen, um Lebensmittelsicherheit, Produktqualität und HACCP-Konformität sicherzustellen.
AI-generatedDavid Schmitt
Unser Cook-to-X-Experte
Als Product Lead für die Food Business Unit bei Testo Saveris gestaltet David die Zukunft der digitalen Lebensmittelsicherheit – von der Produktstrategie bis zur Markteinführung. Mit einem tiefen Verständnis für die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie entwickelt er Lösungen, die Unternehmen dabei helfen, Compliance-Prozesse zu automatisieren, Sicherheitsrisiken frühzeitig zu erkennen und lebensmittelbedingte Erkrankungen nachhaltig zu reduzieren. Sein Fokus liegt darauf, Nutzeranforderungen in praktische Technologielösungen zu überführen und diese im Einklang mit globalen regulatorischen Anforderungen auf den Markt zu bringen.
Bei Testo ist David Experte für Cook-to-X und unterstützt unsere Kunden dabei, zeitgesteuerte Temperaturprofile während der Koch- und Konservierungsprozesse nahtlos zu überwachen, um die Einhaltung sicherzustellen und die Effizienz zu steigern.
Was David auszeichnet:
Strategischer Denker mit der Leidenschaft, kontinuierlich neue Wege zu erkunden, um Abläufe in der Lebensmittelbranche smarter, sicherer und einfacher zu managen
Zukunftsorientierter Innovator mit einer stark kundenorientierten Denkweise, der aufkommende Branchenherausforderungen in praktische Verbesserungsmöglichkeiten verwandelt.
Leidenschaftliche Treibkraft für Prozessoptimierung, die Lebensmittelunternehmen zu mehr Transparenz, Effizienz und Kontrolle in ihrem Tagesgeschäft verhilft.
Wenn du den Prozess nicht in Echtzeit sehen kannst, kannst du ihn nicht in Echtzeit verbessern.
David Schmitt
Cook-to-X Experte
AI-generatedWebinar "Cook-to-X"
In diesem Webinar demonstrieren unsere Testo-Experten für Lebensmittelsicherheit, wie die kontinuierliche Cook-to-X-Temperaturüberwachung in der Praxis funktioniert, und zeigen, wie die digitale Prozesssteuerung dir helfen kann, die Effizienz zu steigern, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die Compliance zu vereinfachen.
5 Expertentipps von David:
Eine Papier-Checkliste teilt dir nicht in Echtzeit mit, dass ein Kühlschrank um 2 Uhr nachts ausgefallen ist. Sie zeigt dir nur, was jemand Stunden später aufgeschrieben hat. In dieser Lücke entsteht das eigentliche Risiko. Wenn dein Lebensmittelsicherheitsprozess davon abhängt, dass jemand daran denkt, zu prüfen, hast du kein zuverlässiges System – du hast eine Gewohnheit, die von menschlicher Beständigkeit abhängt, die nie garantiert ist.
Verschiedene Distributionsstandorte, unterschiedliche Ausrüstung und Transporte dazwischen: Jede Übergabe innerhalb deiner Kühlkette stellt ein potenzielles Risiko für Temperaturabweichungen dar. Die Kernfrage lautet: Wurden die Lebensmittel vor und nach der Beladung ordnungsgemäß gekühlt? Ohne strukturierte Überwachung der Übergabepunkte basieren Entscheidungen eher auf Annahmen als auf Fakten – und Annahmen, die 500 Portionen betreffen, bergen ein anderes Risiko als solche, die fünf betreffen.
Das Bestehen eines Audits bedeutet, dass du die Mindestanforderungen erfüllt hast – nicht, dass Risiken vollständig unter Kontrolle sind. Caterer verringern tatsächlich Risiken, indem sie ihre Daten nutzen, um Muster zu erkennen: wiederkehrende Temperaturabweichungen, im Zeitverlauf instabile Prozesse oder Standorte, die dauerhaft unterdurchschnittlich abschneiden. Compliance verschafft dir das Zertifikat, aber nur deine Daten verschaffen dir Einblicke und ermöglichen Verbesserungen.
Speisen innerhalb von 90 Minuten von 65 °C auf 3 °C herunterzukühlen klingt einfach – bis du versuchst, es mit 200 Portionen umzusetzen. Wenn du dich darauf verlässt, dass jemand die Abkühlkurve manuell überprüft und protokolliert, führst du menschliche Fehler in die kritischste Phase deiner Produktion ein. Automatisiertes Monitoring stellt sicher, dass Temperaturkurven präzise nachverfolgt werden, Abweichungen sofort erkannt werden und die Ergebnisse vollständig auditfähig sind.
Viele Caterer kommen zu uns mit dem Wunsch, „digital zu werden“. Aber manchmal muss der bestehende Prozess zunächst grundlegend überarbeitet werden. Wenn Temperaturkontrollen unregelmäßig erfolgen, Zuständigkeiten unklar sind oder Daten nicht ausgewertet werden, werden digitale Tools das Problem nicht lösen. An erster Stelle muss ein stabiles Prozessdesign stehen – digitale Systeme stellen dann Konsistenz, Transparenz und Skalierbarkeit sicher.
Whitepaper "Cook-and-Chill-Prozesse sicher digitalisieren"
In unserem brandneuen Whitepaper erfährst du, wie du die Herausforderungen manueller Messungen, isolierter Daten und ineffizienter Cook-to-X-Prozesse durch eine kontinuierliche, rückverfolgbare Temperaturüberwachung über deinen gesamten Workflow hinweg bewältigen kannst.
AI-generated"Ohne Echtzeitüberwachung kannst du nicht eingreifen – nur dokumentieren, was bereits schiefgelaufen ist."
David Schmitt | Cook-to-X Experte
testo Saveris Cook-to-X
Die Systemlösung für effiziente und
konforme Cook-to-X-Prozesse
Die Cook-to-X-Lösung von Testo ermöglicht eine nahtlose, durchgängige Temperaturüberwachung über Koch-, Kühl- und Gefrierprozesse hinweg in Gastronomie- und Catering-Betrieben. Kompakte, kabellose Sensoren erfassen Temperaturdaten direkt im Produkt oder in der Kochumgebung und gewährleisten vollständige Prozesstransparenz von Anfang bis Ende.
Für die optimale Nutzung der Cook-to-X-Funktion empfehlen wir die Verwendung unseres digitalen Lebensmittelsicherheits-Managementsystems testo Saveris Food.
Ihre Vorteile:
Vollständige Dokumentation und Rückverfolgbarkeit im gesamten Warenfluss
Konfigurierbare Temperaturgrenzwerte und Zeitparameter für jedes spezifische Produkt
Integriertes Management der CCPs als Teil des Prozesses und nicht nur als Dokumentation
Die Komponenten des testo Saveris Cook-to-X-Systems:
Sensorik
Die kompakten, drahtlosen, hochpräzisen testo 195 Cook-to-X Sensoren werden direkt im Produkt oder in der Kochumgebung platziert und überwachen kontinuierlich den gesamten Koch-, Kühl- und Gefrierprozess.
testo Saveris Food
Die Komplettlösung für deine Lebensmittelsicherheits-Management
Als Teil des testo Saveris Food-Ökosystems integriert unsere Cook-to-X-Lösung Temperaturdaten aus Koch-, Kühl- und Konservierungsprozessen nahtlos in eine zentrale Monitoring- und Dokumentationsplattform. Dies verschafft dir vollständige Transparenz über kritische Workflows und stellt gleichzeitig sicher, dass alle Prozessdaten automatisch in einem einzigen System erfasst und gespeichert werden.
Über Cook-to-X hinaus bietet testo Saveris Food eine breite Palette zusätzlicher Funktionen, darunter die automatisierte Temperaturüberwachung für Kühlgeräte, Wareneingangskontrollen, Qualitätskontrollen von Lebensmitteln, HACCP-Dokumentation, Alarmmanagement und umfassendes Reporting.
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Testo-Experten für Lebensmittelsicherheit kennen!
Connie Wang
Unsere Catering-Expertin
Connie hilft Catering-Unternehmen, ihre Governance der Lebensmittelsicherheit zu stärken, die operative Konsistenz zu verbessern und die Einhaltung regulatorischer Anforderungen sicherzustellen.
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