Direkt vom Hersteller
Stephanie hat’s verstanden!
Für perfekte Ergebnisse beim Frittieren braucht es praxistaugliche Lösungen für ein optimales Ölmanagement. Stephanie hilft, sie zu finden.
Perfekte Ergebnisse beim Frittieren.
Dank cleverem Ölmanagement.
Knusprig, goldbraun, lecker – so soll Frittiertes sein. Die Qualität des Frittieröls spielt dabei eine entscheidende Rolle: Wird es zu alt, können sich schnell unerwünschte Stoffe bilden, die Geschmack, Textur und Sicherheit beeinträchtigen. Durch die regelmäßige Bestimmung des optimalen TPM-Werts* erkennen Sie genau, wann ein Ölwechsel sinnvoll ist – und können so die Lebensdauer des Öls optimieren, Ihre Ausgaben um bis zu 20 Prozent senken und die hohe Qualität Ihrer frittierten Speisen sicherstellen.
* TPM = Total Polar Materials; Richtwert für das Ausmaß des Fettverderbs beim Frittieren
Stephanie Burchardt
Unsere Expertin für Frittieröl
Stephanie ist Director of Subject Matter Experts Food & Partner bei Testo in Deutschland. Sie hat Ernährungswissenschaften studiert und war viele Jahre lang als Qualitätsmanagerin in der Lebensmittelindustrie tätig.
Seit 2007 entwickelt sie bei Testo neue Geschäftsmodelle zur Steigerung von Lebensmittelsicherheit und Prozesseffizienz. Mit ihrem tiefen Verständnis für branchenspezifische Anforderungen hat sie die Prüfung von Speiseölen in der globalen Systemgastronomie eingeführt und war maßgeblich an der Entwicklung der digitalen Komplettlösung "testo Saveris Food" beteiligt.
Das zeichnet Stephanie aus:
Vordenkerin in Sachen Lebensmittelsicherheit und Übersetzerin von Forschungsergebnissen in marktfähige Konzepte und Lösungen
Innovative Treiberin nachhaltiger digitaler Transformationsprozesse mit feinem Gespür für Markttrends und Kundenbedürfnisse
Erfahrene Vernetzerin von Wissenschaft, Technologie und Praxis, die frische Impulse gibt und neue Perspektiven schafft
Gerade in der Systemgastronomie ist gleichbleibende Qualität kein Zufall, sondern das Ergebnis konsequent gemessener und gesteuerter Prozesse.
Stephanie Burchardt
Expertin Frittieröl
5 Experten-Tipps von Stephanie
Das Öl wird beim Frittieren Bestandteil des Lebensmittels und prägt maßgeblich dessen Geschmack, Textur, Haltbarkeit und Nährwert. Optimal ist eine mittlere TPM-Zone, denn sie garantiert die beste Balance aus Aromaentwicklung, Bräunung und Fettaufnahme.
Zu frisches Öl führt oft zu weichen, blassen Pommes ohne Kruste. Überaltertes Öl dagegen macht die Pommes schnell dunkel, hohl, ranzig und fettig. Ideal ist daher etwas gebrauchtes Öl, aus dem das Wasser kontrolliert entweicht und Aromastoffe sich voll entfalten.
Rund 175 °C/347 °F liefern genug Energie für eine schnelle Krustenbildung, ohne das Öl unnötig zu belasten – und gelten daher als bewährter Richtwert. Ihre Vorteile: längere Ölstandzeit, konstantere Qualität, weniger Acrylamid-Risiko und eine bessere Kosteneffizienz.
Wasser, Luftsauerstoff, Panade, Gewürze und Salze sowie hohe Temperaturen fördern Oxidation und Polymerisation. Filtern Sie Ihr Frittieröl daher regelmäßig, schützen Sie es vor Licht und Fremdstoffen und vermeiden Sie Überhitzung, um seine Qualität lange zu erhalten.
Achten Sie auf Warnzeichen wie dunklere Farbe, feines Schäumen, ranzigen Geruch oder zähere Viskosität. Wechseln Sie das Öl aber nicht „aus dem Bauch heraus“, sondern auf Basis objektiver Messwerte – für Auditsichere, reproduzierbare Entscheidungen.
„Die Qualität von Frittieröl ist ein oft unterschätzter Faktor. Dabei hat sie direkten Einfluss – auf Geschmack, Gesundheit und Wirtschaftlichkeit.“
Stephanie Burchardt - Expertin Frittieröl
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Zuverlässig: Speicherung der Messwerte und Berichterstellung mit genauer Nachverfolgbarkeit
Intuitiv: Einfache Bedienung auch für wenig erfahrenes oder häufig wechselndes Personal
Perfekt frittierte Speisen:
Das Frittieröl macht den Unterschied – sowohl für die Qualität Ihrer frittierten Speisen als auch für ihren Geschmack. Erfahren Sie in unserem kurzen Video, wie Sie mit dem intuitiv bedienbaren Frittieröl-Tester testo 270 BT den Ölzustand präzise überwachen und so Qualität und Kosten jederzeit im Blick behalten!
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Tony Brodowski
Unser Experte für Restaurants
Tony ist erfahrener Restaurant-Experte, hat viele Jahre als Koch gearbeitet und unterstützt die Gastronomie mit seinem fundierten Anwendungs- und Produktwissen.
Eduardo Ordóñez Chicote
Unser Experte für Food Production
Eduardo entwickelt digitale Lösungen für das Food-Safety-Management und unterstützt die Lebensmittelindustrie bei der Optimierung von Lebensmittelsicherheit und Produktivität.
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