Los consumidores presuponen la seguridad de los alimentos como algo natural. En este sentido, la conservación de los alimentos mediante el proceso de pasteurización en ollas autoclaves, completamente con agua o en cascada.
Pasteurización: Esto tiene que saberlo
- Inactivación de gérmenes patógenos para incrementar la conservación de los alimentos manteniendo completamente los nutrientes gracias a una temperatura central entre 60 °C y 100 °C
- Las instalaciones se deberían validar una vez al año
- Fase de calentamiento
En una olla autoclave se eleva la temperatura del agua a la temperatura de pasteurización definida previamente de +95 °C, por ejemplo.
- Pasteurización
La temperatura de pasteurización se alcanza en toda la instalación y predomina una distribución de temperatura homogénea. La duración del proceso y la temperatura de pasteurización varían según el producto.
- Fase de enfriamiento
El producto se retira de la olla de autoclave y se eleva a la temperatura ambiente. Según el producto y el tipo de la instalación se requiere una Limpieza Clean-in-Place (CIP) para evitar la generación de microorgamismos en la instalación.
- Revisión y verificación periódica para saber si está garantizado el efecto del procedimiento de pasteurización
- Determinación de los tiempos de espera correctos o las temperaturas de pasteurización adecuadas y del valor P
- Medición de las temperaturas en el punto más frío del proceso
- La colocación correcta de los registradores de datos es decisiva para garantizar la eliminación
- El sistema de registro de datos APPCC testo 191 compuesto de registradores de datos APPCC, software y maletín multifunción • Rango de medición -50 … +140 °C
- Pilas pequeñas para la colocación en recipientes pequeños
- Una amplia gama de accesorios permite la colocación ideal de los registradores de datos para medir la temperatura interior
- Cálculo sencillo del valor P y fase de parada a través del software
