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Listo para auditoría en segundos:
Control de temperatura digitalizado
en Sutter
Sutter GmbH es una empresa familiar del sector cárnico con sede en Rheinhessen. Fundada en 1953 como una pequeña carnicería de pueblo, la empresa se ha convertido en uno de los principales productores de productos cárnicos y embutidos
Con 1.200 empleados en dos centros de producción, Sutter suministra actualmente a todos los países de la UE. La empresa es socia de uno de los principales minoristas desde hace más de 35 años y cuenta con la certificación IFS desde 2004. Además de su actividad principal con productos de charcutería, Sutter también produce ensaladas delicatessen y gestiona siete de sus propias sucursales como puntos de venta de fábrica
Desafío
Sutter GmbH, Gau-Bickelheim, ha empezado a utilizar recientemente registradores de datos de Testo para validar la pasteurización y el proceso de cocción en cámaras de ahumado en sus dos plantas. Esto se refleja en los flujos de trabajo de control de calidad: el software intuitivo, el uso móvil en dos emplazamientos y la generación automatizada de informes en PDF ahorran una cantidad de tiempo considerable.
Ingo Werth, Jefe de Control de Calidad, valora la rapidez de la asistencia y la posibilidad de cambiar las pilas él mismo. "Antes teníamos que programar cada registrador de datos individualmente y crear informes que llevaban mucho tiempo", recuerda Werth. "Ahora sacamos el informe directamente del software, en formato PDF y firmado digitalmente. Así ahorramos mucho tiempo y esfuerzo"
Sutter tiene 39 cámaras de ahumado en funcionamiento todos los días. También hay seis pasteurizadores en los que los productos se calientan a la temperatura central para garantizar una larga conservación. Cada cámara y cada producto tienen sus propios requisitos, ya sean salchichas de Viena, pastel de carne o jamón cocido.
Nuestra tarea en el control de calidad es conocer y supervisar diariamente los puntos críticos de control", afirma Werth. "Así lo exigen el concepto APPCC y las especificaciones IFS. Y esto se comprueba regularmente" Dos plantas, 1.200 empleados, hasta 250 toneladas diarias de productos cárnicos y embutidos: Cada grado cuenta a la hora de ahumar y pasteurizar. "Utilizamos los registradores de datos para validar nuestros procesos", explica Werth. "Así podemos comprobar si las especificaciones de temperatura se mantienen de forma fiable incluso en los puntos más desfavorables de las cámaras y pasteurizadores" Los registradores se utilizan con fines de confirmación y no de forma permanente. Sutter cuenta con la certificación IFS Food y ha obtenido sistemáticamente el nivel más alto desde su introducción en 2004. La empresa también está certificada conforme al sistema de inspección QS desde 2016.
De carnicero de pueblo a proveedor de alimentos para toda Europa
A la una y media de la mañana, el jefe, que tiene más de 70 años, todavía se sitúa él mismo en la rampa de carga y descarga los camiones. Así funcionan las cosas en Sutter. todo empezó en 1953 con dos cerdos a la semana en una pequeña carnicería de pueblo en Rheinhessen. Hoy, la empresa produce en exclusiva para una de las principales cadenas de supermercados alemanas y exporta a todos los países de la UE. "Puede viajar a Finlandia o las Islas Canarias y comprarnos Wiener Würstle o Leberkäse en el supermercado de allí", dice Werth. Además de jamón cocido y salchichas cocidas, las ensaladas delicatessen también forman parte de la gama desde hace unos dos años.
Sutter también gestiona siete puntos de venta propios, donde ofrece productos procedentes de cambios de envase y excedentes de producción, así como ofertas especiales a precios reducidos.
Intuitivo en lugar de complicado
Antes de trabajar con Testo, el departamento de control de calidad utilizaba registradores de datos de un competidor del mercado: "Nuestros registradores de datos anteriores eran ya relativamente antiguos. Además, nunca estuve realmente satisfecho con el software, que había que programar individual y laboriosamente para cada registrador. Por eso me entusiasmé cuando Testo me explicó su sistema, porque es mucho más rápido y obtengo mi informe con sólo pulsar un botón. Ahorro tiempo en la preparación y el seguimiento", afirma Werth. Sutter utiliza ahora ocho registradores: cuatro para el medio ambiente y cuatro con sondas flexibles como registradores del núcleo. El robusto registrador de datos testo 191 mide la temperatura en cualquier circunstancia. Werth y su equipo también prueban varias veces al año los productos almacenados para demostrar que son seguros durante toda su vida útil.
Una maleta para todas las ocasiones
Además de los registradores de datos, el sistema incluye un maletín multifuncional. "El maletín es estupendo", confirma Ingo Werth. "Los registradores de datos se colocan en la maleta, que está conectada al software para poder leerlos y programarlos. Por supuesto, todos los fabricantes dicen que su software es intuitivo, pero aquí lo es de verdad. Programarlo y leerlo es muy fácil, lo repasé una vez con los compañeros responsables y fueron capaces de hacerlo"
Informes sin copiar, pegar, formatear
A Werth le gustó la evaluación automatizada. "El software me muestra inmediatamente cuándo el último registrador alcanzó la temperatura objetivo y cuándo el primero vuelve a caer por debajo. Puedo verlo todo de un vistazo, eso me facilita mucho el trabajo" Puede guardar el informe terminado directamente a partir de los datos de lectura como PDF y firmarlo digitalmente. "Ya no necesito documentos de Word ni hojas de cálculo de Excel, el informe está listo en cinco minutos. En general, la validación de procesos es más rápida y precisa gracias a Testo"
Apoyo que realmente ayuda
Sutter también está satisfecho con el servicio. «Cuando algunos dispositivos no funcionaban de inmediato al principio, el reemplazo fue rápido y sencillo. Hoy en día, eso ya no es algo habitual», afirma Werth. Otro aspecto positivo es que ahora el cliente puede reemplazar las baterías él mismo, sin tener que enviarlas al centro de servicio ni esperar.
Conclusión tras dos meses: recomendación clara
Ocho registradores, dos maletas, una conclusión: «Recomendaría el sistema en cualquier momento», afirma Werth. «Es fácil de usar, el software funciona de forma fiable y ya no dependemos del fabricante». Y dado que los requisitos de la industria alimentaria evolucionan constantemente, Sutter mantendrá su flexibilidad en el futuro con esta solución modular.
Se pueden programar y leer hasta ocho registradores de datos simultáneamente en la maleta multifuncional. El software intuitivo y el informe en un solo clic ahorran tiempo en la evaluación y documentación de los datos de medición. Sutter ha optado por dos maletas multifuncionales que pueden utilizarse con flexibilidad en diferentes ubicaciones.
Definitivamente recomendaría los productos de Testo. En mi opinión, tienen un software muy bueno y son muy fáciles de usar - también en conjunción con este caso. Y puedo cambiar las pilas yo mismo
Ingo Werth
QMB/Jefe de Garantía de Calidad
en Sutter GmbH
