Pasteurización: Esto tiene que saberlo

• Inactivación de gérmenes patógenos para incrementar la conservación de los alimentos manteniendo completamente los nutrientes gracias a una temperatura central entre 60 °C y 100 °C

• Las instalaciones se deberían validar una vez al año

1: Fase de calentamiento

En una olla autoclave se eleva la temperatura del agua a la temperatura de pasteurización definida previamente de +95 °C, por ejemplo.

2: Pasteurización

La temperatura de pasteurización se alcanza en toda la instalación y predomina una distribución de temperatura homogénea. La duración del proceso y la temperatura de pasteurización varían según el producto.

3: Fase de enfriamiento

El producto se retira de la olla de autoclave y se eleva a la temperatura ambiente. Según el producto y el tipo de la instalación se requiere una Limpieza Clean-in-Place (CIP) para evitar la generación de microorgamismos en la instalación.

• Revisión y verificación periódica para saber si está garantizado el efecto del procedimiento de pasteurización

• Determinación de los tiempos de espera correctos o las temperaturas de pasteurización adecuadas y del valor P

• Medición de las temperaturas en el punto más frío del proceso

• La colocación correcta de los registradores de datos es decisiva para garantizar la eliminación

• APPCC

• El sistema de registro de datos APPCC testo 191 compuesto de registradores de datos APPCC, software y maletín multifunción

• Rango de medición -50 … +140 °C

• Pilas pequeñas para la colocación en recipientes pequeños

• Una amplia gama de accesorios permite la colocación ideal de los registradores de datos para medir la temperatura interior

• Cálculo sencillo del valor P y fase de parada a través del software