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¡Uwe está listo!
La hostelería moderna necesita soluciones sencillas para una seguridad alimentaria fiable.
Uwe te ayuda a encontrarlas.
Gestión perfecta de la calidad.
Incluso cuando las cosas se ponen al rojo vivo.
En la restauración, a menudo cada segundo cuenta. Entre un comedor lleno, personal escaso y una presión de costes creciente, apenas queda tiempo para controles exhaustivos o hacer informes completos. Nuestros expertos en seguridad alimentaria conocen tus retos diarios y saben lo que necesitas: soluciones sencillas que te ayudan a minimizar los riesgos de calidad, cumplir sin esfuerzo con los requisitos del APPCC y optimizar los procesos.
Uwe Kammer
Nuestro experto en restaurantes
Uwe es responsable de grandes cuentas para el sector de restauración y catering en Testo y autor de libros especializados en el ámbito de la hostelería. Con más de 40 años de experiencia en el sector – desde la formación culinaria clásica, pasando por etapas en cocinas internacionales, hasta cargos directivos en el foodservice – conoce por experiencia propia los retos en la cocina y su funcionamiento diario.
En Testo, Uwe aporta precisamente este conocimiento práctico: comprende los requisitos concretos de la operativa diaria y ayuda a los hosteleros a garantizar el cumplimiento del APPCC, ya sea con dispositivos de medición inteligentes o con nuestra solución digital para la gestión de la seguridad alimentaria.
Esto es lo que distingue a Uwe:
Experto orientado a la práctica con conocimiento de los procesos, requisitos y desafíos en restauración y catering
Apasionado constructor de puentes y nexo entre la cocina clásica, la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria moderna, con enfoque en la rentabilidad y en altos estándares de higiene
Impulsor comprometido y autor de libros especializados con décadas de experiencia práctica internacional como chef, especialista en administración de empresas y directivo
En la hostelería, cada segundo cuenta. Por eso, los sistemas de seguridad alimentaria deben ser no solo seguros, sino también sencillos, intuitivos y adecuados para el día a día.
Uwe Kammer
Experto en restaurantes
5 consejos de experto de Uwe
En cada etapa de su proceso de trabajo, se debe identificar los peligros biológicos, químicos y físicos y evaluar su riesgo. Establece puntos de control precisos (p. ej., temperatura de entrada de la mercancía, proceso de cocción, mantenimiento en caliente/frío) y define valores límite medibles.
Elabora instrucciones de trabajo lo más breves y gráficas posible (p. ej., listas de verificación con pictogramas) y vincúlalas directamente con medidas correctivas. Usa listas sencillas de cosas que hacer y no hacer para las especificaciones higiénicas. Especialmente útil: el material de trabajo con codificación a color ayuda a evitar la contaminación cruzada.
Usa protocolos digitales de temperatura y listas de verificación diarias para la limpieza, la higiene personal y la entrada de mercancía. Los recordatorios automatizados y los comprobantes documentados con un sello de fecha y tiempo determinado, así como la definición de responsables y medidas correctivas te permitirán estar preparado cualquier momento para una auditoría.
Haz cursos de formación frecuentes para los empleados sobre los principios APPCC, la gestión de alérgenos, la limpieza/desinfección y la trazabilidad. Implementa regularmente en la rutina laboral breves "charlas sobre herramientas", microformaciones y pruebas prácticas, y documenta quiénes han participado.
Mantén una lista actualizada y aprobada de proveedores con especificaciones, certificados y requisitos de calidad acordados. Comprueba sistemáticamente todas las entradas de mercancía. ¡En caso de desviación, bloquea y notifica la mercancía de inmediato! Garantiza siempre una trazabilidad continua.
„La seguridad alimentaria sostenible solo funciona cuando se convierte en parte de la rutina en la cocina – de forma intuitiva, eficiente y completamente natural.“
Uwe Kammer - Experto en restaurantes
Libro blanco «Contaminación cruzada de alimentos»
En nuestro libro blanco recién publicado descubrirás qué medidas prácticas te permiten evitar de forma fiable los riesgos durante el procesamiento de alimentos y garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción.
¡Conoce a otra experta de Testo en seguridad alimentaria!
Stephanie Burchardt
Nuestra experta en aceite para freír
Stephanie es licenciada en Ciencias de la Nutrición, trabajó durante muchos años como responsable de calidad en la industria alimentaria y, en Testo, implantó el control de aceites de cocina en la restauración organizada a nivel global.
testo Saveris Food
La solución integral para tu gestión de la seguridad alimentaria
¡Descubre la solución integral para una gestión fiable de la seguridad alimentaria con testo Saveris Food! Nuestro sistema combina sensores, software y servicio para una monitorización conforme con HACCP y con la FDA. Módulos combinables de forma flexible y una integración sin fisuras del software de sensores garantizan un registro de datos ininterrumpido, incluso en caso de caídas de la conexión Wi-Fi o cortes de suministro eléctrico. Aprovecha mediciones precisas y análisis de datos detallados para optimizar la eficiencia de tus procesos y costes.
Productos y soluciones de Testo para la restauración
Manejo intuitivo, medición precisa, documentación conforme al APPCC: con la tecnología inteligente Testo para medir en alimentos, superas tus retos diarios con facilidad.
Inteligentemente conectados.
Totalmente bajo control.
¡Con la testo Smart App y los instrumentos de medición compatibles de la línea Food BT, tendrás todos los parámetros de medición importantes relacionados con la seguridad de tus alimentos siempre disponibles de un vistazo!
Eficiente: Captura rápida y documentación digital completa de todos los resultados de medición
Fiable: Almacenamiento de datos de medición y generación de informes con trazabilidad precisa
Intuitivo: Manejo sencillo incluso para personal poco experimentado o de alta rotación
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