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Medición de la temperatura de los alimentos
La temperatura de los alimentos influye decisivamente en la formación y multiplicación de gérmenes y, por tanto, en la calidad del producto y la salud del consumidor. Para garantizar la seguridad alimentaria, es obligatorio controlar la temperatura de los alimentos.
Instrumentos para medir la temperatura de los alimentos
Termómetros de pincho
Medición rápida de la temperatura central
Dispositivos de medición robustos, por ejemplo, con punta para alimentos congelados
Sonda plegable o rígida
Portátiles
Marco legal incluido el APPCC
Información sobre el crecimiento de los brotes de gérmenes
¿Qué se mide y cómo?
Consejos para emplear instrumentos de medición para alimentos
Y mucho más...
Alimentos: seguridad ante todo
Los estándares vigentes respecto a la generación, el almacenamiento, el procesamiento y la preparación de alimentos son bastante exigentes. El objetivo radica en mantener los alimentos y bebidas libres de cualquier clase de bacterias y gérmenes nocivos para la salud y la única forma de poder lograrlo es supervisar todos los estadios. La temperatura y la humedad en los almacenes tienen que supervisarse constantemente. Si aquí se presentan divergencias se requiere actuar de inmediato para proteger al consumidor y ofrecerle alimentos seguros. No sólo es importante que todos los productos lleven un etiquetado adecuado que indique su origen o medidas especiales de almacenamiento y conservación, sino también, por ejemplo, que la cadena de frío se mantenga sin interrupciones.
No se trata únicamente de que todos los productos lleven obligatoriamente una marca correspondiente sobre su origen o medidas especiales de almacenamiento y conservación, sino también de resaltar la importancia de cumplir con la cadena de frío de forma continua. Esto tiene que poder comprobarse en el marco de la seguridad alimentaria. A su vez, esto no es posible con un solo termómetro, sino que requiere de registradores de datos más modernos que graben los datos medidos. Incluso, hoy en día es posible supervisar cámaras de refrigeración sin conexiones de cables gracias a las conexiones inalámbricas. Los datos medidos pueden leerse cómodamente a través del software de nube independientemente de la ubicación.
Análisis de peligros
Identificación de puntos de control críticos
Introducción y aplicación de un sistema de supervisión
Ejecución de medidas correctivas en caso de divergencias de valores límite
Ejecución de medidas de evaluación
Creación de documentación
Consumidor: protección mediante instrumentos de medición para la seguridad alimentaria
Los consumidores deben poder confiar en que los alimentos ingeridos no sean perjudiciales para su salud y además que sean recomendables. Si no se consideran estas medidas relacionadas con la seguridad alimentaria, sería únicamente cuestión de suerte que al consumir distintos alimentos las bacterias no produjeran enfermedades. Principalmente, algunos tipos de alimentos sensibles que requieren de una refrigeración continua y que la más mínima interrupción de la cadena de frío provoca el deterioro y un incremento exponencial de bacterias pueden provocar molestias en los consumidores. Garantizar la seguridad de los alimentos y las bebidas es relativamente sencillo.
La seguridad alimentaria desempeña un papel fundamental en la producción, el almacenamiento y la transformación de los alimentos. En este sentido se deben cumplir diversas normativas legales, además se han emitido distintos valores límite y recomendaciones. Las llamadas directivas APPCC son solo un ejemplo de conceptos que contribuyen a brindar más seguridad en el sector alimentario. La seguridad alimentaria cuenta con la ayuda de los instrumentos de medición de Testo, entre otros. Un ejemplo de ello pueden ser los termómetros de penetración que miden la temperatura central de los alimentos. También hay analizadores de pH y medidores del aceite de fritura de Testo que contribuyen notoriamente a la seguridad alimentaria.
La supervisión de alimentos no solo tiene que ser constante, sino también eficiente. Los llamados medidores del aceite de fritura ocupan un lugar en esta serie de instrumentos. Estos permiten la supervisión del aceite de fritura el cual no tiene que ser eliminado "por sospecha". El aceite solo se sustituye por aceite nuevo si ya no es recomendable para la salud. Esto evita un intercambio innecesario del aceite usado. Por regla general, las medidas referentes a la seguridad alimentaria tienen que coincidir con la eficiencia y la economía necesarias en la empresa, motivo por el cual los analizadores de Testo brindan un valioso apoyo.
La seguridad continua de los alimentos no solo debe ser garantía del productor, consumidor o del procesador, sino que también debe poder aplicarse en el hogar. Aquí están a la orden del día los termómetros de penetración que indican la temperatura central de los alimentos. Si nos referimos a la cocción y a alcanzar las temperaturas adecuadas al interior de la carne, el usuario común y corriente puede usar un termómetro de penetración del mismo modo que un gastrónomo profesional. Sin embargo, el modelo de Testo no solo está diseñado para la comprobación de alimentos sólidos, sino también es posible aplicarlo para la medición de la temperatura de líquidos. Las ventajas son las siguientes:
Las ventajas son:
Preparación segura con una temperatura suficientemente alta
No destrucción de los productos
Medidor de aceite de fritura
Medición del aceite de fritura
Determinación sencilla y objetiva de la calidad del aceite de fritura.
