Seguridad de procesos, garantía de la calidad y sostenibilidad

Desde 2021, la empresa Familie Wiesner Gastronomie es cliente de Testo. Esta empresa, que gestiona 30 restaurantes en Suiza con una gran variedad de conceptos gastronómicos creativos, usa el sistema de medición digital testo Saveris Food para cumplir con los procesos definidos y a garantizar los más elevados estándares de calidad y sostenibilidad.

Conceptos gastronómicos y de restauración innovadores y creativos
Al entrar en uno de los 30 restaurantes que Familie Wiesner Gastronomie AG administra en la zona de Suiza de habla alemana, se percibe de inmediato que se presta especial atención a la calidad en todos los aspectos. FWG, con sede en Dübendorf, es una de las empresas gastronómicas más importantes de Suiza. Con unos 900 empleados y unas ventas de 97,6 millones de francos suizos en 2023, FWG está presente en varias ciudades y ofrece una amplia gama de experiencias culinarias internacionales.

_{Daniel Wiesner es el codirector del departamento Strategy & Innovation y responsable de los conceptos gastronómicos de Familie Wiesner Gastronomie. Todos los restaurantes se caracterizan por una gran pasión por los detalles auténticos, además de una sofisticada tecnología de iluminación y sonido, que hacen que tengan un ambiente único para que los comensales disfruten de la mejor experiencia posible, como aquí, en el Nooch Asian Kitchen, en la Badenerstrasse de Zúrich.}

Conceptos gastronómicos únicos con pasión por los detalles

Entre todos los restaurantes que FWG gestiona, hay varios que destacan entre la multitud con conceptos creativos, a veces poco convencionales, pero siempre auténticos. La marca Nooch Asian Kitchen, por ejemplo, es sinónimo de platos asiáticos auténticos centrados en los fideos típicos frescos y caseros. En el Negishi Sushi Bar, los comensales encontrarán creaciones de sushi y un ambiente relajado, mientras que Miss Miu sirve cocina coreana en un ambiente moderno de estilo extravagante. Por último, el Outback Lodge ofrece platos tradicionales australianos en un ambiente rústico y campestre. El denominador común de todos los locales es su singularidad y la pasión por el detalle, así como los grandes esfuerzos y gastos dedicados a la iluminación, el sonido y la decoración.

Sostenibilidad como principio rector fundamental

FWG tiene un firme compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad social y ha integrado conscientemente estos objetivos en su estrategia corporativa. Para reducir el desperdicio de alimentos, FWG se basa en una planificación precisa y en la unificación del tamaño de las raciones. Las materias primas son de proximidad y de temporada en la medida de lo posible, lo que minimiza el impacto ambiental. Por ejemplo, el 100% de la carne de res, cerdo y pollo procede de Suiza. La sostenibilidad también se tiene en cuenta en otros productos animales, por ejemplo las gambas. FWG participa activamente en iniciativas de reciclaje y también mantiene colaboraciones con organizaciones sociales para promover proyectos sostenibles y cumplir con su responsabilidad social. Por último, pero no menos importante, el uso económico de la electricidad y el agua desempeña un papel importante en la sostenibilidad.

Los procesos son la base de experiencias positivas de los clientes

Los procesos funcionales son decisivos para garantizar la eficacia de las operaciones cotidianas en los conceptos gastronómicos de alta calidad de los restaurantes de FWG. Los procedimientos normalizados y los procesos claros garantizan la eficacia y la garantía de la calidad en la cocina, lo que a su vez asegura la reproducibilidad de las experiencias positivas de los clientes.

Por ello, los responsables de Wiesner tienen que afrontar numerosos retos, empezando por la compra de materias primas de la máxima calidad o una logística que exige una planificación precisa con el fin de minimizar el desperdicio de alimentos. Otro aspecto fundamental es la gestión de personal: los 900 empleados de FWG reciben formación y capacitación continua, algunos en áreas altamente especializadas. Mantener los conocimientos actualizados e impartir formación ayuda a retener el talento durante más tiempo en un sector que tradicionalmente tiene una mayor tasa de rotación que otros.

Garantía de la calidad y transparencia continuas

Testo Solutions se enorgullece de haber apoyado a Familie Wiesner Gastronomie AG en sus procesos de control de calidad desde 2021.

En la entrada de mercancías, el termómetro de penetración por infrarrojos testo 104-IR BT garantiza que las mercancías especialmente delicadas, como el pescado fresco o las verduras, se reciban siempre a una temperatura segura y admisible. Los datos del instrumento se transfieren por Bluetooth de forma automática a la nube. Otro elemento fundamental es la Unidad de Control, una tablet con un software que guía a los empleados a través de los procesos definidos, les alerta en caso de desviaciones y les solicita poner en marcha las medidas correctivas previamente definidas. Todos los datos se almacenan de forma segura y se sincronizan en la nube, donde la central o el responsable de calidad puede consultar, en todo momento y desde cualquier lugar, un panel de control con toda la información relevante.

En las freidoras, FWG también usa la tecnología Testo para garantizar la calidad de los alimentos fritos. Gracias al medidor de la calidad y temperatura del aceite, este se aprovecha al máximo sin desperdiciarlo por reemplazarlo antes de tiempo ni usarlo cuando ya está degradado. Esto permite a la empresa óptimizar el uso del aceite, obtenere la máxima rentabilidad, ahorrar en costes y todo sin comprometer la calidad de los alimentos.

Gracias a una monitorización fiable y fluida desde cualquier lugar y en cualquier momento, Testo permite una gestión proactiva de la calidad y la seguridad alimentaria en Familie Wiesner Gastronomie AG.

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