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Listo para una auditoría en segundos:
control de temperatura digitalizado
en Sutter
Sutter GmbH es una empresa familiar del sector cárnico original de la región de Rheinhessen, Alemania, y con su sede principal en el pueblo de Gau-Bickelheim. Fundada en 1953 como una pequeña carnicería de pueblo, la empresa se ha convertido en uno de los principales productores de productos cárnicos y embutidos
Sutter cuenta actualmente con 1.200 empleados en dos centros de producción y suministra sus productos a todos los países de la UE. La empresa tiene la certificación IFS desde 2004 y hace más de 35 años que colabora con una de las cadenas de supermercados más importantes de Alemania. Además de su actividad principal como carnicería y charcutería, Sutter también produce ensaladas preparadas y gestiona siete tiendas como puntos de venta de sus productos directos de fábrica.
El desafío
Sutter GmbH ha implementado recientemente registradores de datos Testo en sus dos plantas para validar la pasteurización y el proceso de cocción en los ahumaderos. Esto se refleja en los flujos de trabajo de control de calidad: el software intuitivo, el uso móvil en dos emplazamientos y la generación automatizada de informes en PDF ahorran una cantidad de tiempo considerable.
Ingo Werth, Responsable de Calidad, valora la rapidez en la asistencia técnica y la posibilidad de que las pilas se puedan reemplazar por el usuario. "Antes teníamos que programar cada registrador de datos individualmente y crear informes que llevaban mucho tiempo", recuerda Werth. "Ahora sacamos el informe directamente del software, en formato PDF y firmado digitalmente. Así ahorramos mucho tiempo y esfuerzo"
Sutter tiene 39 cámaras de ahumado en funcionamiento cada día y también cuenta con seis pasteurizadores en los que los productos se calientan a su temperatura interna óptima para garantizar que se conserven durante mucho tiempo. Cada cámara y cada producto tienen sus propios requisitos, ya sean salchichas de frankfurt, pastel de carne o jamón cocido.
“Nuestra tarea en el departamento de calidad es controlar y supervisar diariamente los puntos críticos de control", afirma Werth "tal y como se especifica en el APPCC y también en las normas IFS. Además, se audita periódicamente." Dos plantas, 1.200 empleados, hasta 250 toneladas diarias de productos cárnicos y embutidos: en los procesos de ahumado y pasteurización, cada grado cuenta. "Utilizamos registradores de datos para validar nuestros procesos", explica Werth. "Así podemos comprobar si las especificaciones de temperatura se mantienen de forma fiable incluso en los puntos más desfavorables de las cámaras y pasteurizadores". Los registradores sirven como confirmación y no se utilizan de forma continua. Sutter cuenta con la certificación IFS Food y ha obtenido el Nivel Superior de forma constante desde su introducción en 2004. Además, cuenta con la certificación del sistema de auditoría QS desde 2016.
De carnicería local a proveedor europeo
A la una y media de la mañana, el jefe, que tiene más de 70 años, sigue al pie del cañón en el muelle descargando camiones. Así funcionan las cosas en Sutter. Todo empezó en 1953 con dos cerdos a la semana en una pequeña carnicería de pueblo en Rheinhessen. Hoy, la empresa produce en exclusiva para una de las principales cadenas de supermercados alemanas y exporta a todos los países de la UE. "Se puede ir a Finlandia o las Islas Canarias y comprar Wiener Würstle o Leberkäse en alguna tienda", dice Werth. Además de jamón dulce y salchichas frankfurt, las ensaladas delicatessen también forman parte de la gama desde hace unos dos años.
Sutter también gestiona siete puntos de venta outlet propios, donde ofrece productos procedentes de cambios de envase y excedentes de producción, así como ofertas especiales a precios reducidos.
Intuitivo en lugar de complicado
Antes de usar Testo, el departamento de control de calidad utilizaba registradores de datos de otra marca: "Nuestros registradores de datos ya eran bastante antiguos. Además, nunca estuve realmente satisfecho con el software, ya que no permitía programar los loggers por lotes sino que había que hacerlo individualmente y tampoco es que fuera muy intuitivo. Por eso me entusiasmé cuando Testo me explicó su sistema, porque es mucho más rápido y obtengo mi informe con sólo pulsar un botón. Ahorro tiempo en la preparación y el seguimiento", afirma Werth. Sutter utiliza ahora ocho registradores de la gama testo 191: cuatro para medir las condiciones ambiente y otros cuatro con sondas flexibles para medir el centro del producto. Werth y su equipo también comprueban varias veces al año los productos almacenados para demostrar que son seguros durante toda su vida útil.
Una maleta para todas las ocasiones
Además de los registradores de datos, el sistema incluye un maletín multifuncional. "El maletín es estupendo", confirma Ingo Werth. "La maleta está conectada al software, por lo que tan solo hay que colocar los loggers en la maleta para poder leerlos y programarlos. Por supuesto, todos los fabricantes dicen que su software es intuitivo, pero este lo es de verdad. Programar y leer es muy fácil, lo hicimos una vez con mis compañeros y fueron capaces de hacerlo sin formación previa".
Informes sin copiar, pegar, formatear
A Werth le gusta mucho la evaluación automatizada de los datos. "El software me muestra inmediatamente cuándo el último registrador alcanzó la temperatura objetivo y cuándo el primero vuelve a caer por debajo. Puedo verlo todo de un vistazo, eso me facilita mucho el trabajo". Puede guardar el informe en PDF elaborado directamente a partir de los datos de las mediciones y firmarlo digitalmente. "Ya no necesito documentos de Word ni hojas de Excel, el informe está listo en cinco minutos. En general, la validación de procesos es más rápida y precisa gracias a Testo".
Asistencia competente
En Sutter también están satisfechos con el servicio de asistencia técnica. "Al principio, tuvimos alguna incidencia con el funcionamiento de los loggers, pero nos los cambiaron de inmediato. Hoy en día, eso ya no es algo habitual" afirma Werth. Otro aspecto positivo que valoran es que pueden cambiar las pilas ellos mismos, sin tener que enviarlas al SAT ni esperar.
Conclusión: en Sutter no dudan en recomendarlos
"Yo recomiendo el sistema sin dudar", afirma Werth. "Es fácil de usar y el software es muy intuitivo. Y dado que los requisitos de la industria alimentaria evolucionan constantemente, podemos actualizar la solución sin problemas gracias a su modularidad".
Se pueden programar y leer hasta ocho registradores de datos simultáneamente en la maleta multifuncional. El manejo tan sencillo del software y la posibilidad de hacer informes con tan solo pulsar un botón contribuyen en el ahorro de tiempo durante la evaluación y la documentación de los datos de medición. Debido a esto, Sutter ha optado por dos maletas multifuncionales que pueden utilizarse indistintamente en diferentes ubicaciones.
Recomendaría los dataloggers 191 de Testo, sin duda alguna. En mi opinión, tienen un software muy bueno y son muy fáciles de usar. Y nos facilita la labor el hecho de que podamos cambiar las pilas nosotros mismos.
Ingo Werth
QMB/Responsable de Calidad en Sutter GmbH
