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Aprender de la bodega Laborie:
Soluciones sencillas de seguridad alimentaria para restaurantes de todo el mundo
La finca vinícola Laborie está situada pintorescamente en las colinas de Paarl, Sudáfrica, desde 1691. Hoy, dos restaurantes, una tienda agrícola con carnicería, catas de vino y habitaciones de huéspedes entre las viñas atraen a los huéspedes cada día. Detrás del ambiente relajado, un sistema digital de seguridad alimentaria con componentes seleccionados de Testo se encarga de la vigilancia:
dispositivo de medición de la temperatura y del aceite de fritura con conexión Bluetooth y registrador en línea supervisa los puntos críticos e informa de las desviaciones. El equipo de Laborie tiene ahora que ocuparse de muchas menos tareas rutinarias
El reto
Los productos de alta calidad no perdonan las fluctuaciones de temperatura
Laborie trabaja con ingredientes de alta calidad: Carne de vacuno madurada en seco, queso regional, productos lácteos frescos. Con dos restaurantes y una tienda agrícola, hay numerosas zonas refrigeradas que vigilar. Las fluctuaciones de temperatura pueden provocar rápidamente costosas pérdidas de productos de primera calidad.
Supervisar la temperatura manualmente sólo es posible de forma aleatoria y, aun así, consume considerables recursos de personal. Si los fallos nocturnos en los sistemas de refrigeración pasan desapercibidos, los productos suelen estar inutilizables a la mañana siguiente.
La solución
Monitorización digital en puntos neurálgicos
Laborie utiliza aparatos Testo en diversos puntos de control de la empresa, desde la entrada de mercancías hasta la preparación. Anthony Ranna trabaja en la tienda de la granja y utiliza un práctico termómetro cuando recibe la mercancía: "El termómetro testo 104 nos ayuda a medir la temperatura de la mercancía entrante de forma rápida y fiable. Esto nos permite garantizar que se cumplen nuestras normas de seguridad alimentaria y que no se rompe la cadena de frío." Con el testo 104-IR BT y la tableta, todo queda permanentemente documentado con sólo unos clics.
"Estos aparatos de medición tienen un valor incalculable para todo tipo de restaurantes: aumentan la satisfacción de los clientes, ahorran aceite de fritura y reducen al mínimo la cantidad de personal necesario para la documentación. Esto significa que los instrumentos de Testo prácticamente se amortizan en pocos meses"
Christian Tomanek
Director General Testo Sudáfrica
Vista
Buenos valores, buen humor
En Laborie, el sistema se ha convertido en algo natural. La supervisión automática da al equipo la certeza de que se respetan todos los parámetros críticos. "Ahora tenemos más tiempo para lo que realmente importa", resume Andria van der Merwe. "Nuestros clientes notan la diferencia"
Solución escalable para el sector de la restauración
"Uno de los mayores retos de la industria alimentaria es la documentación completa de las mediciones realizadas para cumplir la normativa legal", sabe Christian Tomanek por experiencia. Lleva casi 10 años dirigiendo la sucursal de Testo en Sudáfrica y ya ha asesorado a muchos clientes. "Nuestros instrumentos con conectividad Bluetooth y app hacen que este proceso sea fluido. La sencilla documentación ayuda a empresas como Laborie a cumplir todos los requisitos. Tanto si se trata de un restaurante de comida rápida como de una cocina de alta gama, estos instrumentos de medición tienen un valor incalculable para cualquier tipo de restaurante: aumentan la satisfacción del cliente, ahorran aceite de fritura y minimizan el tiempo que el personal dedica a la documentación. Esto significa que los instrumentos de Testo prácticamente se amortizan en pocos meses" Los aparatos pueden pedirse por Internet; para instalar los registradores de datos en línea sólo se necesita una red WLAN y un navegador web. Tomanek y van der Merwe están de acuerdo: así es fácil introducir y ampliar el control de la seguridad alimentaria en el sector de la restauración.
