Thermomètre à rôtir
Détermination de la température par piqûre
Des thermomètres à piqûre pour tous les défis
Pour déterminer la température à cœur lors de la préparation de la viande, du poisson ou de la pâte, un thermomètre à rôtis est nécessaire. Celui-ci est piqué dans les aliments et est pourvu d'une sonde à cet effet. Le thermomètre à piquer mesure la température atteinte à l'intérieur des aliments, car celle-ci diffère parfois fortement de la température de surface. La mesure de la température à cœur est importante pour agir conformément aux consignes de sécurité lors de la préparation des aliments ou pour satisfaire aux exigences HACCP. Tous les aliments contiennent des germes, qui peuvent toutefois être détruits à des températures d'au moins 65 °C. Par conséquent, seuls les aliments suffisamment chauffés peuvent être consommés en toute sécurité et sans effets néfastes sur la santé.
mesure précise des températures des matières plastiques internes (viande, poisson, etc.)
utilisation simple et intuitive
sondes interchangeables
également utilisable comme thermomètre d'immersion
Comment voulez-vous prendre vos mesures ? Aperçu de nos thermomètres et thermomètres à piqûre d'aiguille
Sonde à piquer
Quelle est l'application qui vous intéresse ?
Thermomètres pour la cuisine : différents produits pour toutes les applications
Que ce soit pour rôtir ou griller, pour cuisiner ou cuire à la vapeur : pour servir des aliments sûrs, il faut mesurer la température à cœur. Cela ne s'applique pas seulement à la gastronomie, mais aussi à la maison, et l'utilisation des thermomètres de cuisson s'est donc également imposée dans le domaine domestique. D'une part, ce sont les cuisiniers amateurs qui attachent la plus grande importance à ce qu'un steak, par exemple, ne soit pas trop cuit, et qui veulent garder un œil sur les températures pendant la cuisson et sur le barbecue. D'autre part, ce sont les personnes soucieuses de leur santé, qui veulent savoir quand la température parfaite est atteinte pour servir, qui optent pour un thermomètre à viande.
Différents types de thermomètres entrent en ligne de compte :
Ils sont utilisés dans les matières solides et semi-solides où ils mesurent les températures à l'intérieur. Ils peuvent être utilisés en piqué ou dans des liquides et sont alors utilisés comme thermomètres à immersion.
Ces thermomètres à rôtir, combinent un thermomètre et un thermomètre à piquer dans un seul boîtier. Ces thermomètres permettent de mesurer alternativement la température de surface et la température interne des aliments.
Ce type est adapté à la surveillance permanente des températures, l'enregistrement des données se fait régulièrement.
De nombreux agents pathogènes jouent un rôle important dans le domaine gastronomique. Il s'agit de les détruire lors de la cuisson et du rôtissage afin qu'ils ne puissent plus représenter un danger pour l'homme. Pour les agents pathogènes déjà évoqués ci-dessus, les enveloppes extérieures, constituées de structures protéiques, doivent être brisées. C'est possible à partir d'une température de cuisson au four, au gril ou à l'eau bouillante de 60 °C. Dans le domaine des bactéries pathogènes, on compte également les salmonelles et les listeria, qui ne peuvent également être rendues inoffensives que par des aliments bien cuits.
Thermomètre pour BBQ
Ceux qui attachent de l'importance à des aliments vraiment bien cuits lorsqu'ils cuisinent, auront des exigences tout aussi élevées lorsqu'ils les préparent sur le barbecue. Cela signifie que les aliments qui sont mis sur le gril doivent également atteindre certaines températures à cœur pour être sûrs, conformément aux prescriptions HACCP. Il est important que la mesure soit effectuée jusqu'à ce que la durée dite t99 soit atteinte. Jusqu'à ce temps, la sonde de mesure a atteint 99 pour cent de sa valeur finale possible, sachant qu'il s'écoule autant de temps entre la fourchette de 90 à 99 pour cent qu'entre le début de la mesure et l'atteinte des 90 pour cent. Le respect du temps de mesure est particulièrement important pour les thermomètres à viande, car les temps d'adaptation sont généralement basés sur la valeur t99.
Thermomètre pour aliments : Thermomètre à viande pour la gastronomie et la maison
Que ce soit pour la viande dans la cuisine à la maison, dans un établissement gastronomique ou pour la préparation sur le gril : le thermomètre à gril ou à rôti devrait être un compagnon durable pour la préparation de plats sains. Il est toutefois important d'éviter les erreurs de mesure. L'erreur la plus fréquente est que la sonde de mesure présente une température nettement différente de celle de l'aliment à mesurer. Cela signifie à son tour que les températures s'égalisent au point de piqûre : L'aliment devient plus froid ou plus chaud au point de mesure, selon que la sonde de mesure du thermomètre à piqûre est froide ou chaude. Les résultats affichés ne reflètent alors évidemment pas des valeurs réalistes. Le thermomètre à gril, tout comme le thermomètre à rôtis, doit donc être préalablement réchauffé ou refroidi. En outre, il est conseillé de fixer la profondeur de la piqûre à 10 ou 15 fois la sonde de mesure et de maintenir une sonde à immersion dans les liquides en mouvement permanent.
Ce qui a été dit pour les thermomètres de cuisson s'applique de manière synonyme aux thermomètres de cuisine. Cela signifie que les mesures ne peuvent être sûres et correctes que si l'on évite les erreurs de mesure. Ces points doivent être respectés lors de l'utilisation à la maison :
Utiliser le thermomètre à rôtis au moins à température ambiante
Utiliser un thermomètre avec une pointe de mesure fine
Piquer suffisamment profondément Effectuer la mesure jusqu'à ce que l'affichage ne change plus
Effectuer plusieurs mesures à différents endroits
Thermomètre à rôtis numérique : fiable et précis
La mesure numérique de la température à cœur à l'aide d'un thermomètre à rôtir numérique est une bonne possibilité de préparer rapidement, sûrement et simplement un repas sain et sûr. Pour cela, il est possible d'utiliser les appareils combinés de Testo, qui sont à la fois des thermomètres à piquer et des thermomètres à infrarouge. Ils convainquent par leurs possibilités de contrôle à distance ainsi que par la mesure précise de la température à cœur et de la température de surface. Les thermomètres à rôtis numériques sont de fabrication robuste et possèdent une sonde de pénétration rabattable qui ne mesure les températures à cœur que lorsque cela est nécessaire.
