Grandeurs de mesure pour de bons aliments sûrs

La température est une grandeur de mesure essentielle dans le domaine des denrées alimentaires. La surveillance fiable de la température et le respect des températures limites sont déterminants à chaque étape d’un aliment de la récolte jusqu’à l’assiette.
Mesurer sans contact avec les thermomètres IR de Testo
  • Mesures de la température à cœur, superficielle ou ambiante en fonction des exigences
  • Mesures d’échantillons avec des appareils de mesure portatifs
  • Surveillance de la température en continu avec des enregistreurs de données
  • Différents types de capteur, formes de sonde et thermomètres infrarouges pour toutes les tâches de mesure

La température et les aliments

Quel rôle joue la température ?

Germes

Enregistreurs de données Testo pour la surveillance de la température
  • La réfrigération ralentit la croissance des germes, notamment si les valeurs sont inférieures à 8 °C
  • Le réchauffement au-dessus de 80 °C pendant plusieurs minutes tue les germes et bactéries

Directives

HACCP
  • Respect de la méthode HACCP
  • Respect des températures limites pour la réception des marchandises, le stockage et le service des repas

Violation des limites

Mesure du pH dans la viande
  • Prolifération des germes, notamment dans la plage de 20 à 37 °C
  • Les aliments périssent
  • Des risques pour la santé sont provoqués p. ex. par une intoxication alimentaire

Méthodes de mesure

Thermomètre
de pénétration

Thermomètre
Pour les mesures à cœur et de pénétration dans les produits semi-solides et solides.
 

Thermomètre de pénétration à infrarouges

Thermomètre de pénétration
Un appareil polyvalent pour les mesures superficielles et à cœur. Idéal pour la réception de marchandises.

Thermomètre
avec sondes raccordables

Thermomètre de pénétration
Si vous souhaitez mesurer non seulement des températures à cœur, mais aussi des températures superficielles ou ambiantes.

Sondes de pénétration

Thermomètre alimentaire
Large choix de modèles différents – et modèles spéciaux sur demande.
 

Plus d’informations


Les TPM (« Total Polar Materials ») sont des produits de décomposition qui se forment dans l’huile lors de la friture. La valeur TPM est un indicateur fiable pour la qualité de l’huile de friture. Une mesure régulière est déterminante pour la sécurité et le bon goût des aliments frits.
testo 270 testeur d’huile de friture
  • L’huile de friture avec une valeur TPM élevée présente généralement aussi une teneur élevée en acrylamide
  • L’acrylamide se forme notamment lors de la cuisson au four, de la grillade ou de la friture d’aliments qui contiennent de l’amidon suite à la réaction dite de Maillard et est considéré comme cancérigène
  • Mesure capacitive pour le contrôle rapide et fiable de la qualité de l’huile de friture

La valeur TPM et les aliments

Quel rôle joue la valeur TPM ?

Qualité

testo 270 testeur d’huile de friture
  • Plage de friture optimale entre 14 % et 20 % de TPM
  • Goût particulièrement bon et couleur dorée

Changement de l’huile de friture

Appareil de mesure pour graisse de friture
  • Détermination du bon moment pour le changement d’huile
  • Économies par la réduction de la consommation d’huile de friture

Directives

HACCP
  • Règlements pour la réduction d’acrylamide dans les aliments
  • Respect de la méthode HACCP

Violation des limites

Testeur d’huile de friture
  • Qualité médiocre des aliments frits, p. ex. croûte noire, pénétration de graisse
  • Problèmes de santé tels que maux de ventre, problèmes de digestion

Méthodes de mesure

Le testeur d'huile de friture testo 270

Testeur d'huile de friture
Un testeur d’huile de friture pour toutes vos exigences : intuitif, rapide et robuste.

Accessoires

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Accessoires indispensables pour votre instrument de mesure. Soyez entièrement équipé!

La valeur de pH des denrées alimentaires a un effet direct sur la croissance des microorganismes et donc sur la qualité et la sécurité sanitaire des aliments. La valeur de pH joue un rôle important lors de la fabrication de produits à base de viande, de charcuterie, d’épicerie fine et laitiers car elle influence les propriétés du produit (p. ex. goût, couleur, durée de conservation).
Mesure du pH
  • La valeur de pH est un indicateur de l’acidité ou de la basicité d’une substance
  • L’échelle du pH va de 0 (extrêmement acide) à 14 (extrêmement alcalin/basique), une valeur de pH de 7 est considérée comme neutre
  • Des mesures plus efficaces comme la température et la valeur de pH peuvent être vérifiées avec un seul appareil
  • Diverses sondes pour des mesures extrêmement précises dans les produits semi-solides, pâteux et liquides

Le pH et les aliments

Quel rôle joue la valeur de pH ?

Croissance des germes

Mesure du pH dans l’industrie alimentaire
  • Une acidité ou basicité naturelle freine la croissance des germes
  • Reproduction rapide des bactéries et microorganismes à un pH neutre entre 6,6 et 7,5
  • Une température de stockage incorrecte favorise de plus la croissance des germes

Directives

HACCP
  • Respect de la méthode HACCP

Valeurs de pH divergentes

pH-mètre
  • Une valeur de pH constante garantit la qualité constante des aliments
  • Les écarts influencent le goût, la durée de conservation et la consistance

Méthodes de mesure

Appareils de mesure avec sondes fixes

pH-mètres de Testo
Mesurent non seulement le pH, mais aussi la température.

Appareils de mesure avec sondes raccordables

Détermination de la valeur de pH
Utilisation flexible grâce aux possibilités de raccordement de sondes externes.

Accessoires

Mesure de la valeur de pH
Tout ce dont vous avez besoin pour vos mesures du pH : de la solution tampon pH aux bandelettes de test du pH.
L’air atmosphérique contient toujours une certaine quantité de vapeur d’eau. Cette teneur varie dans le temps et selon le lieu et est désignée comme humidité de l’air (humidité). Une humidité relative de l’air trop élevée favorise la croissance de moisissures et réduit la durée de conservation des aliments.
Mesure de l’humidité de Testo
  • L’humidité relative importe surtout pour le stockage de longue durée de produits secs
  • Surveillance en continu à l’aide d’enregistreurs de données ou de thermo-hygromètres

L’humidité et les aliments

Quel rôle joue l’humidité ?

Stockage

Surveillance automatique via WLAN avec testo Saveris 2
  • Création de conditions climatiques idéales par la surveillance des paramètres climatiques en continu
  • Stockage des aliments secs dans des locaux secs, frais, bien ventilés

Directives

HACCP
  • Respect de la méthode HACCP

Taux d’humidité divergent

Surveillance de l’humidité avec les enregistreurs de données de Testo
  • Condensation et absorption d’humidité par les produits secs, surtout après de fortes variations de température
  • Une teneur en humidité trop élevée favorise la croissance de moisissures et réduit la durée de conservation

Méthodes de mesure

Thermo-hygromètre

Appareil de mesure de l’humidité de l’air
Calcule également le point de rosée et la température du bulbe humide.
 

Enregistreur d’humidité

Hygromètres de Testo

Mesure et documentation fiable des valeurs de température et d’humidité.
 


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