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Uwe a compris !
La restauration moderne a besoin de solutions simples pour une sécurité alimentaire fiable. Uwe aide à les trouver.
Une gestion de la qualité parfaite.
Même quand ça chauffe.
Dans la restauration, chaque seconde compte souvent. Entre une salle comble, un personnel réduit et une pression des coûts croissante, il reste à peine de temps pour des contrôles chronophages et une documentation longue. Nos experts Testo en sécurité alimentaire connaissent vos défis quotidiens et savent ce dont vous avez besoin : des solutions simples qui vous aident à minimiser les risques liés à la qualité, à respecter sans effort les exigences HACCP et à optimiser les processus.
Uwe Kammer
Notre expert pour les restaurants
Uwe est responsable grands comptes pour le secteur de la restauration et du traiteur chez Testo et auteur d’ouvrages spécialisés dans le domaine de l’hôtellerie-restauration. Fort de plus de 40 ans d’expérience dans le secteur – depuis la formation culinaire classique, en passant par des postes dans des cuisines internationales, jusqu’à des fonctions de direction dans le foodservice – il connaît de première main les défis quotidiens de la cuisine et de l’exploitation.
Chez Testo, il apporte précisément ce savoir-faire pratique. Il comprend les exigences concrètes de l'exploitation au quotidien et accompagne les restaurateurs dans la mise en conformité HACCP, que ce soit avec des appareils de mesure smart ou avec notre solution numérique de gestion de la sécurité alimentaire.
Ce qui distingue Uwe :
Expert orienté terrain, avec une compréhension des processus, des exigences et des défis de la restauration et du service traiteur
Bâtisseur de ponts passionné et interface entre l'art culinaire classique, la gestion de la qualité et la sécurité sanitaire moderne des aliments, axé sur la rentabilité et des normes d'hygiène élevées
Catalyseur engagé et auteur d'ouvrages spécialisés, fort de plusieurs décennies d'expérience pratique internationale en tant que chef cuisinier, économiste d'entreprise et cadre dirigeant.
Dans la restauration, chaque seconde compte. C'est pourquoi les systèmes de sécurité sanitaire des aliments doivent être non seulement sûrs, mais aussi simples, intuitifs et adaptés à un usage quotidien.
Uwe Kammer
Expert en restauration
5 conseils d'expert par Uwe
Vous devriez identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques de chaque étape de votre processus de travail et évaluer leur risque. Fixez des points critiques clairs (p. ex. température à la réception des marchandises, processus de cuisson, maintien au chaud/au frais) et définissez des limites mesurables.
Créer des instructions de travail illustrées, aussi brèves que possible (p. ex. des listes de contrôle avec des pictogrammes) et associez-les directement aux actions correctives prévues. Utilisez des listes simples « à faire/à ne pas faire » pour les règles d’hygiène. Particulièrement utile : des ustensiles de travail avec code couleur aident à éviter des contaminations croisées.
Utilisez des protocoles de température numériques et des listes de contrôle quotidiennes pour le nettoyage, l’hygiène du personnel et la réception des marchandises. Avec des rappels automatiques et des preuves documentées avec horodatage clair, des responsables et des actions correctives définis, vous êtes prêt en permanence pour un audit.
Formez régulièrement votre personnel au sujet des principes HACCP, de la gestion des allergènes et des déchets, du nettoyage/de la désinfection et de la traçabilité. Planifiez régulièrement de brèves discussions sur les outils, des micro-formations et des contrôles pratiques et documentez qui y a participé.
Tenez une liste de fournisseurs validée et à jour avec les spécifications, les certificats et les exigences de qualité convenues. Contrôlez systématiquement toutes les réceptions des marchandises – en cas d’écart, bloquez immédiatement les marchandises concernées et signalez les écarts ! Garantissez toujours une traçabilité sans faille.
Whitepaper « Les contaminations croisées alimentaires »
Dans notre tout nouveau Whitepaper, vous découvrirez des mesures adaptées à la pratique pour éviter de manière fiable des risques pendant la transformation de denrées alimentaires et pour garantir la sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne de production.
Découvrez une autre experte Testo pour la sécurité des aliments !
Stephanie Burchardt
Notre experte pour l’huile de friture
Stephanie est une nutritionniste diplômée qui a travaillé pendant de longues années comme responsable qualité dans l’industrie agroalimentaire. Chez Testo, elle a introduit le contrôle des huiles alimentaires dans la restauration de chaîne globale.
„La sécurité alimentaire durable ne fonctionne que si elle devient partie intégrante de la routine en cuisine – de manière intuitive, efficace et tout à fait naturelle.“
Uwe Kammer - Expert en restauration
testo Saveris Food
La solution complète pour votre management de la sécurité des aliments
Découvrez la solution complète pour une gestion fiable de la sécurité sanitaire des aliments avec testo Saveris Food ! Notre système comprend les capteurs, le logiciel et les services pour une surveillance conforme aux normes HACCP et de la FDA. Des modules qu’on peut combiner entre eux de manière flexible et une intégration fluide des capteurs dans le logiciel garantissent un enregistrement des données en continu – même en cas de défaillance du réseau WLAN ou de panne de courant. Profitez des mesures précises et des analyses de données détaillées pour optimiser l’efficacité de vos processus et la rentabilité.
Produits et solutions Testo
pour la restauration
Commande intuitive, mesure précise, documentation conforme aux normes HACCP :
les appareils de mesure alimentaires intelligents de Testo vous permettent de maîtriser vos défis quotidiens avec une grande facilité.
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Nous avons le bon expert pour vos besoins.
Trouvez ici le bon expert pour vos besoins individuels et fixez directement votre rendez-vous de conseil personnel !
Connectivité intelligente.
Maîtrise complète.
Grâce à l’App testo Smart et aux appareils de mesure compatibles de la gamme Food BT, vous pouvez toujours voir d’un coup d’œil toutes les grandeurs de mesure importantes relatives à la sécurité sanitaire de vos aliments !
Efficace : collecte rapide et documentation numérique complète de tous les résultats de mesure
Fiable : enregistrement des valeurs de mesure et création de rapports avec une traçabilité précise
Intuitif : utilisation simple, même par un personnel peu expérimenté ou qui change souvent
