Uwe a compris !
La restauration moderne a besoin de solutions simples pour une sécurité alimentaire fiable. Uwe aide à les trouver.
Une gestion de la qualité parfaite.
Même quand ça chauffe.
Dans la restauration, chaque seconde compte souvent. Entre une salle comble, un personnel réduit et une pression des coûts croissante, il reste à peine de temps pour des contrôles chronophages et une documentation longue. Nos experts Testo en sécurité alimentaire connaissent vos défis quotidiens et savent ce dont vous avez besoin : des solutions simples qui vous aident à minimiser les risques liés à la qualité, à respecter sans effort les exigences HACCP et à optimiser les processus.
Uwe Kammer
Notre expert pour les restaurants
Uwe est responsable grands comptes pour le secteur de la restauration et du traiteur chez Testo et auteur d’ouvrages spécialisés dans le domaine de l’hôtellerie-restauration. Fort de plus de 40 ans d’expérience dans le secteur – depuis la formation culinaire classique, en passant par des postes dans des cuisines internationales, jusqu’à des fonctions de direction dans le foodservice – il connaît de première main les défis quotidiens de la cuisine et de l’exploitation.
Chez Testo, il apporte précisément ce savoir-faire pratique. Il comprend les exigences concrètes de l'exploitation au quotidien et accompagne les restaurateurs dans la mise en conformité HACCP, que ce soit avec des appareils de mesure smart ou avec notre solution numérique de gestion de la sécurité alimentaire.
Ce qui distingue Uwe :
Expert orienté terrain, avec une compréhension des processus, des exigences et des défis de la restauration et du service traiteur
Bâtisseur de ponts passionné et interface entre l'art culinaire classique, la gestion de la qualité et la sécurité sanitaire moderne des aliments, axé sur la rentabilité et des normes d'hygiène élevées
Catalyseur engagé et auteur d'ouvrages spécialisés, fort de plusieurs décennies d'expérience pratique internationale en tant que chef cuisinier, économiste d'entreprise et cadre dirigeant.
Dans la restauration, chaque seconde compte. C'est pourquoi les systèmes de sécurité sanitaire des aliments doivent être non seulement sûrs, mais aussi simples, intuitifs et adaptés à un usage quotidien.
Uwe Kammer
Expert en restauration
5 conseils d'expert par Uwe
Vous devriez identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques de chaque étape de votre processus de travail et évaluer leur risque. Fixez des points critiques clairs (p. ex. température à la réception des marchandises, processus de cuisson, maintien au chaud/au frais) et définissez des limites mesurables.
Créer des instructions de travail illustrées, aussi brèves que possible (p. ex. des listes de contrôle avec des pictogrammes) et associez-les directement aux actions correctives prévues. Utilisez des listes simples « à faire/à ne pas faire » pour les règles d’hygiène. Particulièrement utile : des ustensiles de travail avec code couleur aident à éviter des contaminations croisées.
Utilisez des protocoles de température numériques et des listes de contrôle quotidiennes pour le nettoyage, l’hygiène du personnel et la réception des marchandises. Avec des rappels automatiques et des preuves documentées avec horodatage clair, des responsables et des actions correctives définis, vous êtes prêt en permanence pour un audit.
Formez régulièrement votre personnel au sujet des principes HACCP, de la gestion des allergènes et des déchets, du nettoyage/de la désinfection et de la traçabilité. Planifiez régulièrement de brèves discussions sur les outils, des micro-formations et des contrôles pratiques et documentez qui y a participé.
Tenez une liste de fournisseurs validée et à jour avec les spécifications, les certificats et les exigences de qualité convenues. Contrôlez systématiquement toutes les réceptions des marchandises – en cas d’écart, bloquez immédiatement les marchandises concernées et signalez les écarts ! Garantissez toujours une traçabilité sans faille.
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Découvre l’experte Testo en sécurité alimentaire !
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Notre experte en huile de friture
Stephanie est nutritionniste diplômée, a travaillé de nombreuses années comme responsable qualité dans l'industrie agroalimentaire et a mis en place chez Testo le contrôle des huiles de friture dans la restauration organisée à l'échelle mondiale.
„La sécurité alimentaire durable ne fonctionne que si elle devient partie intégrante de la routine en cuisine – de manière intuitive, efficace et tout à fait naturelle.“
Uwe Kammer - Expert en restauration
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La solution complète pour votre gestion de la sécurité sanitaire des aliments
Découvrez la solution complète pour une gestion fiable de la sécurité alimentaire avec testo Saveris Food ! Notre système combine des capteurs, des logiciels et des services pour une surveillance conforme aux exigences HACCP et FDA. Des modules librement combinables et une intégration transparente entre capteurs et logiciel garantissent un enregistrement des données ininterrompu – même en cas de coupures de Wi‑Fi ou de courant. Utilisez des mesures précises et des analyses de données détaillées pour optimiser l'efficience de vos processus et de vos coûts.
Testo Produits et solutions
pour la restauration
Utilisation intuitive, mesure précise, documentation conforme à la méthode HACCP :
Avec la technologie de mesure des denrées alimentaires intelligente de Testo, tu relèves tes défis quotidiens haut la main.
Intelligemment connecté.
Tout est sous contrôle.
Avec l'application testo Smart App et les appareils de mesure compatibles de la gamme Food BT, tu as toujours d'un seul coup d'œil tous les paramètres de mesure essentiels pour la sécurité de tes denrées alimentaires !
Efficace: Saisie rapide et documentation numérique sans lacunes de tous les résultats de mesure
Fiable: Stockage des données de mesure et génération de rapports avec une traçabilité précise
Intuitif: Utilisation simple, même pour du personnel peu expérimenté ou fréquemment renouvelé
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