Surveiller la chaîne du froid

Les denrées périssables sont sensibles aux changements de température. Alors que les fruits et les légumes mûrissent rapidement et ne survivent guère jusqu'au supermarché s'ils sont stockés et transportés à une température trop élevée, les bactéries peuvent se multiplier dans la viande et les produits laitiers en cas de chaleur. Celles-ci peuvent à leur tour provoquer des maladies graves. La chaîne du froid doit donc être fermée sans faille à tout moment, ce qui ne peut être garanti que par une surveillance permanente. Cette surveillance met en évidence des points faibles qui doivent être éliminés sans délai. Il convient donc d'accorder une attention particulière aux endroits dont la température ambiante peut varier en raison d'influences inéluctables : Les fenêtres et les portes ainsi que les véhicules ou les conteneurs de transport doivent être absolument résistants à la température. Les appareils de mesure de Testo permettent de garantir le respect de la chaîne du froid pour les denrées alimentaires.

Lors du transport, la viande, les légumes et les fruits sont retirés de leur lieu de stockage actuel et placés dans des conteneurs, des caisses ou des filets. Ils sont chargés sur le transporteur et courent le risque que la chaîne du froid soit rompue. De même, il n'y a pas que lors du chargement que la chaîne du froid peut présenter un défaut. Le groupe frigorifique du véhicule de transport peut tomber en panne, ce qui entraînerait la détérioration de l'ensemble de la livraison. Il est donc essentiel que le chauffeur du transport soit immédiatement informé d'un dysfonctionnement dès qu'il se manifeste. Si les températures augmentent dans l'espace de transport, il faut prendre des mesures avant que les limites critiques ne soient dépassées. Les enregistreurs de données de température rendent le transport des aliments plus sûr et garantissent une chaîne du froid sans faille grâce à des contre-mesures immédiates en cas de défaut ou d'erreur.