Pasteurisation : Ce que vous devez savoir
La sécurité alimentaire est considérée comme allant de soi par les consommateurs. La préservation des aliments par le processus de pasteurisation dans des autoclaves à pot, à eau complète ou à aspersion est essentielle à cet égard.
Inactivation des germes pathogènes pour prolonger la durée de conservation des aliments tout en préservant intégralement les nutriments grâce à une température centrale comprise entre 60 °C et 100 °C.
Les installations devraient être validées une fois par an.
Phase de préchauffage
La température de l'eau est portée, dans un autoclave à cuve par exemple, à la température de pasteurisation préalablement définie, par exemple +95 °C.
Pasteurisation
La température de pasteurisation est atteinte dans l'ensemble de l'installation, et une distribution homogène de la température est maintenue. La durée du processus et la température de pasteurisation varient en fonction du produit.
Phase de refroidissement
Le produit est retiré de l'autoclave à cuve et ramené à la température ambiante. Selon le produit et le type d'installation, un nettoyage en place (CIP) peut être nécessaire pour éviter la formation de microorganismes dans l'installation.
Contrôle et vérification régulière pour s'assurer de l'efficacité du processus de pasteurisation.
Détermination des temps de maintien/adéquats et des températures de pasteurisation ainsi que de la valeur P.
Mesure des températures au point le plus froid du processus.
La bonne position des enregistreurs de données est cruciale pour garantir la sécurité de la destruction des microorganismes dans le produit.
HACCP
Système de journalisation des données HACCP Testo 191 comprenant des enregistreurs de données HACCP, un logiciel et une mallette multifonctions.
Plage de mesure de -50 °C à +140 °C.
Petite batterie pour un placement dans des petits récipients.
Divers accessoires permettent un positionnement optimal des enregistreurs pour la mesure de la température centrale.
Calcul facile de la valeur P et de la phase de maintien grâce au logiciel.-
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