Thermomètre à viande

Un thermomètre à viande est généralement disponible comme appareil de mesure à piquer. La longue sonde de température est enfoncée dans la viande, le poisson ou tout autre aliment et convient à une utilisation dans les milieux dits semi-solides. Il est important que la sonde soit suffisamment enfoncée dans l'aliment pour que la température réelle à cœur puisse être mesurée. L'utilisation est très simple, car il suffit de lire la valeur mesurée après avoir piqué la sonde de température.

Les germes peuvent être étonnamment résistants. Ils résistent parfois même à des températures plus élevées et les salmonelles, Listeria et autres provoquent des nausées, des diarrhées, de la fièvre et d'autres maladies concomitantes peu après la consommation des aliments préparés. Il est donc important non seulement de préparer les aliments de manière hygiénique, mais aussi de les chauffer suffisamment. L'exemple des virus montre de manière impressionnante l'importance d'un chauffage suffisant. Ils sont entourés d'une enveloppe extérieure protectrice composée de protéines. Ces protéines ne sont détruites qu'à partir d'une température atteinte d'au moins 60 °C, ce qui permet de tuer les virus. D'autres agents pathogènes sont encore bien plus résistants et ont besoin d'une température bien plus élevée pour mourir. Cependant, la température de surface des aliments frits ou cuits au four est souvent nettement plus élevée que leur température à cœur. Si la graisse grésille déjà à la surface, un morceau de viande peut même être encore congelé à l'intérieur. Lorsqu'il est utilisé, le thermomètre à viande veille de manière fiable à ce que les aliments soient suffisamment chauffés.

Anglais, well-done ou à point comme d'habitude ? Il s'agit de la préparation de la viande, et plus précisément des steaks. Dans ce domaine, chaque amateur a ses préférences, dont il faut tenir compte lors de la cuisson sur le gril ou la cuisinière. Mais pour vérifier si l'intérieur du steak est encore saignant ou déjà bien cuit, il ne suffit pas d'entamer un peu la viande. Le thermomètre à viande peut également aider et indique de manière fiable la température atteinte à l'intérieur. En piquant la viande, les températures sont mesurées à chaque point de piqûre. Il est important de choisir le point le plus fort au milieu, car c'est le plus significatif. Ainsi, chaque cuisinier apporte exactement le niveau de cuisson souhaité sur la table.

Numérique ou analogique, la question ne se pose plus guère. Les thermomètres à viande modernes sont numériques et indiquent la valeur exacte de la température en un coup d'œil. Ces thermomètres à viande peuvent également être combinés avec un thermomètre infrarouge. Ainsi, la mesure simultanée de la température à cœur de la viande ou de tout autre aliment et des températures à la surface du milieu est visible. Lors de la préparation de la viande, il y a parfois d'énormes différences à ce niveau, comme le montre le thermomètre de surface. Il est possible de relever plusieurs valeurs en même temps, ce qui permet d'obtenir un aperçu complet des températures des aliments. Le thermomètre à viande numérique offre l'avantage de pouvoir lire directement la valeur mesurée et de l'afficher sous forme de chiffre. Plus besoin de regarder attentivement une colonne de température, plus de lecture erronée : le thermomètre à viande numérique de Testo a sa place dans toutes les cuisines et constitue un outil indispensable pour la préparation de plats sûrs, tant chez les particuliers que dans le secteur professionnel.