Frites, chicken nuggets ou donuts : les aliments frits ont bon goût et sont très appréciés dans le monde entier. Pour garantir une qualité constante des aliments frits, le changement régulier de l’huile de friture est indispensable. Mais attention : si l’huile est changée trop tard, elle sera déjà contaminée par des produits de décomposition qui affectent la saveur. En revanche, un changement d’huile précoce pèse sur le coût, notamment en cette période de flambée des prix des huiles végétales.
Le testeur d’huile de friture testo 270 vous permet de déterminer la qualité de l’huile de friture par une simple mesure – et donc le moment idéal pour le changement d’huile. Ainsi, vous pouvez économiser de l’huile et des frais tout en assurant un bon goût de friture constant.
Atouts du testeur d’huile de friture testo 270
Alarme intuitive selon le principe du feu de signalisation par l’éclairage couleur de l’afficheur
Conception ergonomique pour une manipulation sûre (distance suffisante de l’huile chaude)
Lavable sous l’eau courante
Certifié selon HACCP International, NSF et BVLK
Pour nous, la qualité est une priorité absolue ! Depuis que nous utilisons le testo 270, nous avons toujours une transparence totale et savons que notre huile de friture est encore bonne et nous pouvons l’utiliser nettement plus longtemps sans renoncer aux exigences de qualité. Ainsi, nous avons pu réaliser des économies de 30 à 40% sur le coût de l’huile. Une situation gagnant/gagnant pour nous : l’assurance-qualité et en même temps des économies sur les coûts !
Leon Greiner
·Directeur du restaurant rapide Stepanek, Laufenburg
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Contrairement aux bandelettes de test pour huile de friture, la mesure au moyen d'un testeur d'huile de friture est plus intuitive et plus sûre et fournit, surtout, des résultats de mesure pouvant être reproduits et comparés. Les bandelettes de test pour huile de friture sont enduites d'un colorant changeant de couleur au contact de l’huile. En comparant la couleur obtenu avec un tableau, il est possible de déterminer la qualité de l’huile. Les bandelettes de mesure pour huile de friture mesurant cependant la teneur en acides gras libres et celle-ci pouvant varier lors de la cuisson, la prudence est de mise ici.
Le test de l’huile de friture au moyen du dispositif de mesure de l’huile de friture testo 270 est extrêmement simple :
Il suffit de retirer les aliments frits et d’attendre que plus aucune bulle d’air ne soit visible dans l’huile.
Démarrez alors le testeur d’huile de cuisson.
Puis plongez-le dans l’huile chaude et mesurez.
Consultez la valeur TPM et c’est tout !
Avec le testo 270, vous obtiendrez des valeurs de mesure idéales et constamment précises. Voici comment cela fonctionne : dès que le produit frit est sorti et qu'il n'y a plus de bulles qui s'élèvent dans l'huile, vous savez qu'elle ne contient plus d'eau et la mesure peut commencer. La présence d’eau ou d’aliments pourrait fausser la mesure. Respectez tout d’abord la profondeur d'immersion requise. Il se situe idéalement entre les repères min. et max. de la sonde. C'est comme lorsque l'on vérifie le niveau d'huile d'une voiture. Une distance minimale de 1 cm doit être respectée entre la sonde et tout élément métallique de la friteuse. De petits mouvements circulaires dans l'huile accélèrent le test de l'huile de friture.
Si vous utilisez le testeur d'huile de friture testo 270 en mode « Auto-Hold », l’affichage clignote tant que la mesure n’est pas achevée. La teneur en « composés polaires totaux » apparaît à l'écran dès que celui-ci cesse de clignoter. L’interprétation des valeurs est particulièrement aisée grâce à l'éclairage de l’écran :
Vert (moins de 20 % TPM) : tout est en ordre
Orange (entre 20 et 24 %) : l’huile reste en ordre Cependant, vous devriez envisager de le remplacer.
Rouge (plus de 24 % TPM) : l’huile doit être remplacée
C'est entre 14 et 20 % TPM que l'huile de friture développe en outre son meilleur potentiel : l’huile est sûre et les aliments frits sont particulièrement bons.
Tout dépend toujours de l’huile utilisée et de la fréquence d’utilisation. Pour ne prendre aucun risque cependant, il est recommandé de mesurer régulièrement sa qualité avec un testeur d'huile de friture. Un test rapide de l’huile de friture est ainsi possible et vous pouvez y frire vos aliments l’esprit léger. Selon l’utilisation de la friteuse, il peut être utile de contrôler la qualité chaque jour, puis d’allonger les intervalles.
Des mesures régulières avec le testo 270 empêchent en outre un remplacement précoce ou tardif de l'huile de friture – vous permettant de réduire vote consommation de jusqu'à 20 % et donc de faire des économies.
pH-mètres
La valeur de pH d'un aliment est en lien direct avec la croissance de microorganismes. Règle approximative : plus la valeur de pH est basse, plus difficilement les germes peuvent proliférer.
Un pH-mètre peut être d'une grande aide pour déterminer la qualité et la consistance des pâtes.
Mais la valeur de pH est un facteur décisif pour les viandes et charcuteries : goût, couleur, tendreté et conservabilité en dépendent.