Direkt vom Hersteller
Audit-ready en quelques secondes :
Contrôle de température numérisé
chez Sutter
Sutter GmbH est une entreprise familiale de charcuterie basée en Hesse rhénane. Fondée en 1953, petite boucherie de village, l'entreprise est devenue l'un des principaux producteurs de viande et de charcuterie.
Avec 1 200 employés répartis sur deux sites de production, Sutter livre aujourd'hui dans tous les pays de l'UE. Partenaire d'un grand distributeur depuis plus de 35 ans, l'entreprise est certifiée IFS depuis 2004. Outre son activité principale de charcuterie, Sutter produit également des salades traiteur et exploite sept de ses propres magasins d'usine.
Défi
Sutter GmbH, Gau-Bickelheim, utilise depuis peu des enregistreurs de données Testo dans ses deux usines pour valider les processus de pasteurisation et de cuisson dans les fumoirs. Cela se reflète dans les flux de travail d'assurance qualité : le logiciel intuitif, l'utilisation mobile sur deux sites et la génération automatisée de rapports PDF permettent un gain de temps considérable.
Ingo Werth, responsable de l'assurance qualité, apprécie la rapidité de l'assistance et la possibilité de changer lui-même les piles. « Auparavant, nous devions programmer chaque enregistreur de données individuellement et créer des rapports fastidieux », se souvient Werth. « Désormais, nous extrayons le rapport directement du logiciel, au format PDF signé numériquement. Cela représente un gain de temps et d'efforts considérable. »
Sutter exploite 39 fumoirs par jour. De plus, six pasteurisateurs chauffent les produits à cœur pour garantir une longue conservation. Chaque chambre, chaque produit, a ses propres exigences : saucisses viennoises, pain de viande ou jambon cuit.
« Notre mission en matière d'assurance qualité consiste à identifier et à surveiller quotidiennement les points de contrôle critiques », explique Werth. « Ceci est exigé par le concept HACCP, tout comme les spécifications IFS. Et cela fait l'objet d'audits réguliers. » Deux sites, 1 200 employés, jusqu'à 250 tonnes de viande et de charcuterie par jour : lors du fumage et de la pasteurisation, chaque degré compte. « Nous utilisons les enregistreurs de données pour valider nos processus », explique Werth. « Ils nous permettent de vérifier si les spécifications de température sont respectées, même dans les endroits les plus défavorables des chambres et des pasteurisateurs. » Les enregistreurs servent de confirmation et ne sont pas utilisés en permanence. Sutter est certifié IFS Food et a constamment atteint le niveau supérieur depuis son introduction en 2004. De plus, l'entreprise est certifiée selon le système de contrôle QS depuis 2016.
Du boucher de village au fournisseur de produits alimentaires pour toute l'Europe
À 1h30 du matin, l'associé principal, aujourd'hui âgé de plus de 70 ans, est encore à la rampe de chargement pour décharger les camions. C'est ainsi que ça fonctionne chez Sutter. Tout a commencé en 1953 avec deux porcs par semaine dans une petite boucherie de village de la Hesse rhénane. Aujourd'hui, l'entreprise produit principalement pour l'une des principales chaînes de supermarchés allemandes et exporte vers tous les pays de l'UE. « Vous pouvez aller en Finlande ou aux îles Canaries et acheter des saucisses viennoises ou du Leberkäse chez nous au supermarché », explique Werth. Outre le jambon cuit et la saucisse à cuire, des salades traiteur font partie de la gamme depuis environ deux ans.
Par ailleurs, Sutter exploite sept magasins d'usine, où l'on propose des produits issus de changements d'emballage et de surplus de production, ainsi que des offres spéciales à prix réduits.
Intuitif plutôt que compliqué
Avant de collaborer avec Testo, l'assurance qualité s'appuyait sur des enregistreurs de données concurrents : « Nos anciens enregistreurs de données sont déjà relativement anciens. De plus, je n'étais jamais vraiment satisfait du logiciel, qui devait être programmé individuellement et laborieusement pour chaque enregistreur. J'ai donc été ravi lorsque Testo m'a présenté son système, car il est beaucoup plus rapide et je reçois mon rapport d'une simple pression sur un bouton. Je gagne du temps sur la préparation et le suivi », explique Werth. Sutter utilise désormais huit enregistreurs : quatre pour l'environnement ambiant, quatre avec des capteurs flexibles comme enregistreurs principaux. Le robuste enregistreur de données testo 191 mesure la température dans toutes les conditions. Plusieurs fois par an, Werth et son équipe testent également les marchandises stockées afin de démontrer leur sécurité tout au long de leur durée de conservation.
Une valise pour toutes les occasions
En plus des enregistreurs de données, le système comprend une mallette multifonctionnelle. « La mallette est excellente », confirme Ingo Werth. « Les enregistreurs de données se rangent dans la mallette, qui est connectée au logiciel, ce qui permet de les lire et de les programmer. Bien sûr, tous les fabricants prétendent que leur logiciel est intuitif, mais c'est bel et bien le cas. La programmation et la lecture sont très simples. J'ai fait le point avec mes collègues responsables, et ils ont réussi. »
Rapports sans copier, coller ou formater
Werth est impressionné par l'évaluation automatisée. « Le logiciel m'indique immédiatement quand le dernier enregistreur a atteint la température cible et quand le premier la redescend. Je vois tout d'un coup d'œil ; cela simplifie grandement mon travail. » Il peut enregistrer le rapport final directement à partir des données de mesure au format PDF et le signer numériquement. « Je n'ai plus besoin de documents Word ni de feuilles de calcul Excel ; le rapport est prêt en cinq minutes. Globalement, la validation des processus est plus rapide et plus précise grâce à Testo. »
Un soutien qui aide vraiment
Sutter est également satisfait du service. « Lorsque quelques appareils ne fonctionnaient pas immédiatement au début, le remplacement était rapide et simple. Ce n'est plus une évidence de nos jours », explique Werth. Autre point positif : le client peut désormais remplacer lui-même les batteries, sans les envoyer au centre de service et sans attendre.
Conclusion après deux mois : recommandation claire
Huit enregistreurs, deux boîtiers, une conclusion : « Je recommande ce système à tout moment », déclare Werth. « Il est facile à utiliser, le logiciel est fiable et nous ne dépendons plus du fabricant. » Et comme les exigences de l'industrie agroalimentaire évoluent constamment, Sutter garantit sa flexibilité grâce à cette solution modulaire. Jusqu'à huit enregistreurs de données peuvent être programmés et lus simultanément dans le boîtier multifonction. Le logiciel intuitif et le rapport en un clic permettent de gagner du temps dans l'analyse et la documentation des données de mesure. Sutter a opté pour deux boîtiers multifonctions, utilisables de manière flexible d'un site à l'autre.
Je recommanderais sans hésiter les produits de Testo. À mes yeux, un très bon logiciel, une manipulation très simple - justement aussi en combinaison avec cette mallette. Et je peux changer les piles moi-même
Ingo Werth
QMB/Responsable de l'assurance qualité
chez Sutter GmbH
