Sigurnost hrane

Mjerenja za dobru, sigurnu hranu

Temperatura

Temperatura je središnja mjerna varijabla u prehrambenom sektoru. U svakoj fazi prehrambenog proizvoda od žetve do tanjura ključno je pouzdano praćenje temperature i poštivanje graničnih vrijednosti temperature.

Ovisno o zahtjevima, mjerenje jezgre, površine i temperature okoline, mjerenja uzoraka s ručnim mjernim uređajima
Kontinuirano praćenje temperature s zapisivačima podataka
Različite vrste senzora, dizajni senzora i infracrveni termometri za svaki mjerni zadatak

proizvodi za pristajanje

Mjerite bez kontakta s IC termometrima tvrtke Testo

Temperatura i hrana - Kakvu ulogu ima temperatura?

Klice

Hlađenje usporava rast klica, posebno na temperaturama ispod 8 °C
Zagrijavanje iznad 80 °C nekoliko minuta ubija klice i bakterije

TPM

TPM (“Total Polar Materials”) su produkti razgradnje koji nastaju prženjem u ulju. TPM vrijednost je pouzdan pokazatelj kvalitete ulja za prženje. Redovito mjerenje ključno je za sigurnost i dobar okus hrane koja se prži.

Ulje za prženje s visokom TPM vrijednošću obično ima i povećan sadržaj akrilamida.
Akrilamid nastaje prvenstveno prilikom pečenja, prženja ili dubokog prženja škrobnih proizvoda kroz takozvanu Maillardovu reakciju i smatra se kancerogenim.
Kapacitivno mjerenje za brzu i pouzdanu provjeru kvalitete ulja za prženje

proizvodi za pristajanje

TPM i hrana - Koju ulogu ima TPM?

Kvaliteta

Optimalan raspon prženja između 14% i 20% TPM
Izuzetno dobar okus i zlatno smeđa boja

pH

PH vrijednost hrane ima izravan utjecaj na rast mikroorganizama, a time i na kvalitetu i sigurnost hrane. pH vrijednost ima važnu ulogu u proizvodnji mesa, kobasica, delikatesa i mliječnih proizvoda jer utječe na svojstva proizvoda (npr. okus, boju, rok trajanja).

PH vrijednost je mjera jačine kiselog ili bazičnog učinka tvari
Ljestvica pH vrijednosti kreće se od 0 (izrazito kiselo) do 14 (izrazito alkalno/bazno), a pH vrijednost od 7 smatra se neutralnom
Učinkovitija mjerenja jer se temperatura i pH mogu istovremeno provjeravati jednim uređajem
Razno senzori za visokoprecizna mjerenja u polukrutim, viskoplastičnim i tekućim medijima

Proizvodi za pristajanje

pH i hrana - Koju ulogu ima pH?

Rast klica

Sadržaj prirodne kiseline ili baze inhibira rast klica
Brzo razmnožavanje bakterija i mikroorganizama pri neutralnoj pH vrijednosti od 6,6 do 7,5
Neodgovarajuća temperatura skladištenja dodatno potiče rast klica.

Vlaga

Atmosferski zrak uvijek sadrži određenu količinu vodene pare. Ovaj sadržaj varira s vremenom i mjestom i naziva se vlaga (vlažnost). Ako je relativna vlažnost zraka previsoka, potiče rast plijesni i utječe na rok trajanja hrane.

Relativna vlažnost zraka posebno je važna za dugotrajno skladištenje suhih proizvoda.
Kontinuirano praćenje pomoću uređaja za bilježenje podataka ili termohigrometara

proizvodi za pristajanje