Učite od vinarije Laborie:
Jednostavna rješenja za sigurnost hrane za restorane diljem svijeta
Od 1691. godine vinarija Laborie slikovito je smještena u brdima Paarla u Južnoj Africi. Danas dva restorana, seoska trgovina s mesnicom, degustacije vina i sobe za goste smještene među vinogradima svakodnevno privlače goste. Iza opuštene atmosfere stoji digitalni sustav sigurnosti hrane s odabranim komponentama tvrtke Testo:
Uređaj za mjerenje temperature i ulja za prženje s Bluetooth povezivošću i online loggerom prati kritične točke i izvještava o odstupanjima. To značajno smanjuje broj rutinskih zadataka kojima se tim Laborie mora baviti.
Izazov
Visokokvalitetni proizvodi ne podnose temperaturne fluktuacije
Laborie radi s visokokvalitetnim sastojcima: odležanom govedinom, regionalnim sirom, svježim mliječnim proizvodima. S dva restorana i seoskom trgovinom, brojni rashladni prostori moraju se nadzirati. Temperaturne oscilacije mogu brzo dovesti do skupih gubitaka s premium proizvodima.
Ručno praćenje temperature moguće je samo nasumično i još uvijek veže znatne ljudske resurse. Ako se kvarovi u rashladnim sustavima ne primijete noću, roba je često već sljedećeg jutra neupotrebljiva.
Rješenje
Digitalni nadzor na kritičnim točkama
Laborie koristi Testo instrumente za različite kontrolne točke u poslovanju – od ulazne robe do pripreme. Anthony Ranna radi u poljoprivrednoj trgovini i koristi praktični termometar tijekom prijema robe: „Termometar testo 104 pomaže nam da brzo i pouzdano izmjerimo temperaturu ulazne robe. To nam omogućuje da osiguramo da su ispunjeni naši standardi sigurnosti hrane i da je hladni lanac neprekinut.“ S testo 104-IR BT i tabletom, sve se trajno dokumentira uz samo nekoliko klikova.
„Ovi mjerni instrumenti su neprocjenjivi za svaku vrstu restorana – povećavaju zadovoljstvo kupaca, štede na ulju za prženje i smanjuju troškove osoblja za dokumentaciju. To znači da se Testo instrumenti praktički isplate u roku od nekoliko mjeseci.“
Kristijan Tomanek
Generalni direktor Testo Južna Afrika
Izgledi
Dobre vrijednosti, dobro raspoloženje
U Laborieju je sustav postao druga priroda. Automatsko praćenje daje timu povjerenje da se ispunjavaju svi ključni parametri. „Sada jednostavno imamo više vremena za ono što je zaista važno“, sažima Andria van der Merwe. „Naši gosti primjećuju razliku.“
Skalabilno rješenje za ugostiteljstvo
„Jedan od najvećih izazova u prehrambenoj industriji je besprijekorna dokumentacija mjerenja provedenih radi usklađenosti sa zakonskim propisima“, kaže Christian Tomanek iz iskustva. Već gotovo 10 godina vodi Testo podružnicu u Južnoj Africi i već je savjetovao mnoge kupce. „Naši instrumenti s Bluetoothom i povezivošću aplikacije čine ovaj proces besprijekornim. Jednostavna dokumentacija pomaže tvrtkama poput Laboriea da ispune sve zahtjeve. Bilo da se radi o restoranima brze hrane ili fine diningu, ovi mjerni instrumenti neprocjenjivi su za svaku vrstu restorana – povećavaju zadovoljstvo kupaca, štede na ulju za prženje i smanjuju troškove osoblja za dokumentaciju. To znači da se Testo instrumenti praktički isplate u roku od nekoliko mjeseci.“ Uređaji se mogu naručiti putem interneta, a za instalaciju online zapisivača podataka potrebni su samo Wi-Fi i web preglednik. Tomanek i van der Merwe slažu se: To olakšava implementaciju i skaliranje praćenja sigurnosti hrane u ugostiteljstvu.
