Pratite hladni lanac
Osigurajte sigurnost hrane
Pokvarljiva hrana osjetljivo reagira na promjene temperature. Dok voće i povrće brzo sazrijeva i jedva preživi putovanje do supermarketa ako se skladišti i prevozi na previsokim temperaturama, bakterije se mogu razmnožavati u mesu i mliječnim proizvodima u toplim uvjetima. To pak može uzrokovati ozbiljne bolesti. stoga mora biti besprijekoran u svakom trenutku, ali to se može osigurati samo stalnim praćenjem. Ovo praćenje otkriva slabe točke koje se moraju odmah otkloniti. Stoga treba obratiti posebnu pozornost na područja gdje temperature okoline mogu varirati zbog nepromjenjivih utjecaja: prozori i vrata, kao i transportna vozila ili spremnici, moraju biti apsolutno otporni na temperaturu. Testo mjerni instrumenti osiguravaju usklađenost s hladnim lancem za hranu.
Za tu svrhu dostupni su sljedeći uređaji:
Termometar za praćenje temperature
Higrometar za praćenje vlažnosti
Zapisivač podataka za pohranu i procjenu izmjerenih vrijednosti
Zapisivač transporta za logistiku
Mjerni instrumenti za hladni lanac
Sigurno skladištenje i prijevoz hrane
Gotovo sve zemlje moraju se pridržavati koncepta HACCP-a, što je međunarodno obvezujući koncept kvalitete osmišljen kako bi se osigurala sigurnost hrane. Ove smjernice također se odnose na skladištenje i transport hrane, kao i na temperaturu koju treba održavati, što ne samo da ima sigurnosne razloge, već utječe i na kvalitetu proizvoda. Inspektori hrane odgovorni su za praćenje hladnog lanca i osiguravanje da se on u potpunosti održava. Moraju redovito provjeravati temperature u skladištu i tijekom transporta te dokumentirati podatke. To pruža dokaz o hladnom lancu i njegovoj usklađenosti.
Ovo je preventivna mjera, jer se hrana kvari nakon što se prekine njezin hladni lanac. Prekid i njegovi učinci više se ne mogu poništiti. Važno je da se kritične kontrolne točke posebno prate i procjenjuju. Svaka tvrtka koja rukuje hranom stoga mora imati sustav samopraćenja koji unaprijed provjerava kritične točke. Unutar sustava kontrole postoje fiksna ograničenja kojih se treba pridržavati i pratiti.
Tu na scenu stupaju Testovi mjerni instrumenti. Termometri i higrometri osiguravaju dosljedno praćenje hladnog lanca i mogu se čak bežično upravljati putem pametnog telefona.
Primjeri takvih mjernih instrumenata su:
Penetracijski termometri
Infracrveni termometri
Zapisivači podataka
Higrometri
Prijevoz hrane: Ne prekidajte hladni lanac
Tijekom prijevoza, meso, povrće i voće uklanjaju se s prethodnog mjesta skladištenja i stavljaju u kontejnere, sanduke ili mreže. Utovaruju se na transporter, čime se stvara rizik od prekida hladnog lanca. Slično tome, kvarovi u hladnom lancu nisu mogući samo tijekom utovara. Rashladna jedinica transportnog vozila može otkazati, što rezultira kvarenjem cijele pošiljke. Stoga je bitno da vozač prijevoza odmah primi obavijest o kvaru čim postane očigledan. Ako temperature u transportnom prostoru porastu, moraju se poduzeti mjere prije nego što se prijeđu kritične granice. Zapisivači podataka o temperaturi čine prijevoz hrane sigurnijim i osiguravaju besprijekoran hladni lanac zahvaljujući trenutnim protumjerama u slučaju kvara ili pogreške.
Preuzimanja: Metode mjerenja i instrumenti za hladni lanac
Pregled: Najvažnije metode mjerenja
za preuzimanje
Brošura: Tehnologija mjerenja hladnog lanca
za preuzimanje