Sült hőmérő
A hőmérséklet meghatározása szúrással
Szúrás hőmérő minden kihíváshoz
A hús, hal vagy tészta készítésekor a maghőmérséklet meghatározásához a sütési hőmérőre van szükség. Ezt az ételbe helyezik, és egy szondával látják el. A behelyezett hőmérő az étel belsejében elért hőmérsékletet méri, mivel ez néha jelentősen eltér a felületi hőmérséklettől. A maghőmérséklet mérése fontos az ételkészítés során a biztonsági előírások betartása és a HACCP-követelmények teljesítése érdekében. Minden élelmiszer tartalmaz baktériumokat, amelyek legalább 65 °C-os hőmérsékleten elpusztulnak. Ezért csak megfelelően felmelegített ételek fogyaszthatók biztonságosan és egészségügyi kockázatok nélkül.
a műanyag anyagokban (hús, hal stb.) lévő hőmérséklet pontos mérése
Egyszerű és intuitív kezelés
Cserélhető szondák
Merülő hőmérőként is használható
Hogyan szeretné mérni? Hőmérőink és behelyezési hőmérőink áttekintése
Szúrásérzékelő
Melyik alkalmazás érdekli Önt?
Hőmérők a konyhában: különböző termékek minden alkalmazáshoz
Legyen szó sütésről vagy grillezésről, főzésről vagy párolásról: ha biztonságos ételt szeretne tálalni, meg kell mérnie a maghőmérsékletet. Ez nemcsak a vendéglátóiparban, hanem otthon is érvényes, ezért a sütési hőmérők használata az otthonokban is meghonosodott. Egyrészt vannak olyan amatőr szakácsok, akik például nagy hangsúlyt fektetnek arra, hogy egy steak ne süljön át, és akik a sütés és a grillezés során is szemmel akarják tartani a hőmérsékletet. Másrészt az egészségtudatos emberek azok, akik tudni szeretnék, hogy mikor érte el a tálaláshoz a tökéletes hőmérsékletet, akik a sütési hőmérőt választják.
Különböző típusú hőmérők közül lehet választani:
Szilárd és félszilárd anyagokban használják, ahol a belső hőmérsékletet mérik. Szúrásoknál és folyadékokban egyaránt használhatók, és ilyenkor merülő hőmérőként alkalmazzák őket.
Ezek a sütési hőmérők egy hőmérőt és egy behatolási hőmérőt egyesítenek egy házban. Ezek a hőmérők lehetővé teszik az étel felszíni és belső hőmérsékletének váltakozó mérését.
Ez a típus alkalmas folyamatos hőmérséklet-ellenőrzésre, és az adatokat rendszeresen rögzítik.
Számos kórokozó játszik fontos szerepet a vendéglátóiparban. Ezeket a főzés és sütés során el kell pusztítani, hogy többé ne jelenthessenek veszélyt az emberre. A fent említett kórokozók esetében a fehérjeszerkezetekből álló külső burkot kell lebontani. Ez 60 °C-os sütési, sütési és főzési hőmérséklettől lehetséges. A kórokozó baktériumok közé tartozik még a szalmonella és a lisztéria, amelyeket szintén csak jól átsütött élelmiszerrel lehet ártalmatlanná tenni.
Hőmérő a grillsütőhöz
Aki a főzés során nagyra értékeli az igazán jól átsült ételeket, az a grillen való elkészítés során is hasonlóan magas követelményeket támaszt. Ez azt jelenti, hogy a grillre helyezett ételeknek is el kell érniük bizonyos maghőmérsékleteket, hogy a HACCP-előírásoknak megfelelően biztonságosak legyenek. Fontos, hogy a mérést az úgynevezett t99 idő eléréséig végezzük. Ekkorra a szonda elérte a lehetséges végső értékének 99 százalékát, azaz 90 és 99 százalék között ugyanannyi idő telik el, mint a mérés kezdetétől a 90 százalék eléréséig. A mérési idő betartása különösen fontos a húshőmérők esetében, mivel a beállítási idők általában a t99 értéken alapulnak.
Ételhőmérő: Sütéshőmérő vendéglátóipari és otthoni használatra
Legyen szó akár a húsról az otthoni konyhában, akár a vendéglátóhelyen, akár a grillen történő elkészítésről: a grill- vagy sütéshőmérőnek állandó társnak kell lennie az egészséges ételek elkészítésekor. Fontos azonban, hogy ne forduljanak elő mérési hibák. A leggyakoribb hiba az, hogy a szonda hőmérséklete jelentősen eltér a mért élelmiszertől. Ez viszont azt jelenti, hogy a behelyezési ponton a hőmérsékletek kiegyenlítődnek: Az étel a mérési ponton hűvösebb vagy melegebb lesz, attól függően, hogy a behelyezett hőmérő szondája hideg vagy meleg. A megjelenített eredmények természetesen nem a valós értékeket tükrözik. A grillhőmérőt ezért előzetesen fel kell melegíteni vagy le kell hűteni, akárcsak a sütési hőmérőt. Célszerű továbbá a behatolási mélységet a szonda mélységének 10-15-szörösére állítani, és a folyadékban lévő merülőszondát állandó mozgásban tartani.
Ugyanez vonatkozik a konyhai hőmérőkre és a sütési hőmérőkre is. Ez azt jelenti, hogy a méréseket csak akkor lehet biztonságosan és helyesen elvégezni, ha elkerüljük a mérési hibákat. A hőmérő otthoni használatakor a következő pontokat kell betartani:
A sütőhőmérőt legalább szobahőmérsékleten használja
Használjon vékony mérőheggyel rendelkező hőmérőt
Helyezze a hőmérőt elég mélyre A mérést addig végezze, amíg a kijelző nem változik
Végezzen több mérést különböző pontokon
Digitális sütési hőmérő: Megbízható és pontos
A maghőmérséklet digitális sütési hőmérővel történő digitális mérése jó módszer az egészséges és biztonságos ételek gyors, biztonságos és egyszerű elkészítéséhez. Lehetőség van a Testo kombinált készülékek használatára, amelyek egyszerre behatolási és infravörös hőmérők. Ezek azzal nyűgöznek le, hogy távolról is képesek az ételek megfigyelésére, és pontosan mérik a maghőmérsékletet és a felületi hőmérsékletet. A digitális sütéshőmérők robusztusak, és kihajtható behatoló szondával rendelkeznek, amely szükség esetén csak a maghőmérsékletet méri.
