Közvetlenül a gyártótól
Ingyenes szállítás 0 Ft-tól a webshopos rendelésekre
Gyors szállítás
Biztonságos fizetés
Közvetlenül a gyártótól
Hogyan biztosítja az Aramark az optimális élelmiszerbiztonságot és hatékonyságot a Testo segítségével?
a vállalati étkeztetésben
Az Aramark Németország egyik vezető szolgáltatója az étkeztetés és szolgáltatásmenedzsment területén. Számos létesítményben - a vállalati éttermektől a stadionokig - az Aramark nap mint nap új mércét állít fel az étkeztetés terén, és széles célcsoportot lát el ízletesen elkészített ételekkel. Saját magas minőségi szabványainak és élelmiszerbiztonsági követelményeinek teljesítése, valamint az intelligens automatizálással történő idő- és költségmegtakarítás érdekében az Aramark a Testo Solutions innovatív megoldásaira támaszkodik a Titisee-Neustadt-i telephelyen található Testo céges étteremben.
Az Aramark 19 országban több mint 270 000 alkalmazottal az élvonalban van az étkeztetés és a szolgáltatásmenedzsment területén, és átfogó szolgáltatási palettájával különböző ágazatokban kínál kulináris élményeket. A nagyvállalatoktól, oktatási intézményektől és kórházaktól kezdve az idősotthonokon át a vásárokig az Aramark nemcsak a frissen elkészített ételeket, hanem a legújabb étkezési trendeket is a tányérra varázsolja. Különösen fontos az élelmiszerbiztonság magas szintje, amelyet a HACCP-irányelvek alkalmazása biztosít.
Az ételek hőmérsékletét tálalás közben is ellenőrzik, hogy a vendégek a lehető legjobb terméket kapják. A mért érték automatikusan rögzítésre kerül, és a vezérlőegység tabletjén megtekinthető.
"Szeretnénk tisztességes, jó minőségű ételeket kínálni. Ehhez fontos, hogy a lehető leghatékonyabban szervezzük meg a folyamatokat, és ne pazaroljunk időt felesleges papírmunkára."
Alexander Rombach
Üzemeltetési vezető
A Titisee-Neustadtban található Testo Aramark telephelyen Alexander Rombach, az Aramark üzemeltetési vezetője naponta szembesül azzal a feladattal, hogy a legszigorúbb HACCP-irányelvek szerint a legmagasabb gasztronómiai szabványoknak is megfeleljen.
"A legfőbb prioritásunk mindig a vendégek elégedettsége" - magyarázza Rombach. "Tisztességes, kiváló minőségű ételeket szeretnénk kínálni. Ehhez fontos, hogy a folyamatokat a lehető leghatékonyabban szervezzük meg, és ne pazaroljunk időt felesleges papírmunkára." Ugyanakkor a csapat gyakran szembesül azzal, hogy a szakképzett munkaerő növekvő hiánya miatt egyre több a nem szakképzett alkalmazott. Az Aramark ezért olyan megoldást keresett, amely könnyen használható, megkönnyíti a képzést és átfogó élelmiszerbiztonsági dokumentációt biztosít.
Alexander Rombach operatív vezetőként a műszerfalon keresztül megtekintheti az összes összegyűjtött értéket, és az esetleges eltérések is megjelennek. Ez lehetővé teszi számára, hogy bármikor áttekintést tartson, akár papírlisták nélkül is.
A Testo Solutions optimális eszközöket kínál az Aramarknak a magas minőségi követelmények teljesítéséhez. A beérkező áruk részlegén a testo 104-IR BT infravörös behatolási hőmérő biztosítja, hogy a különösen érzékeny áruk, mint például a hús vagy a zöldségek mindig a biztonságos és megengedett hőmérsékleten kerüljenek kiszállításra. A műszer adatai automatikusan továbbításra kerülnek Bluetooth-on keresztül.
Egy másik központosított A vezérlőegység egy nagy teljesítményű táblagép, amely végigvezeti az alkalmazottakat a meghatározott folyamatokon, eltérések esetén figyelmezteti őket, és felszólítja őket az előre meghatározott korrekciós intézkedések elindítására. A címkék, például a marhahúsok esetében, egyszerűen lefényképezhetők és elmenthetők a vezérlőegységgel - így a kézi adatbevitel a múlté. Minden adatot biztonságosan tárolnak és szinkronizálnak a felhőben. Ez azt jelenti, hogy a műszerfalon keresztül átlátható módon történik a feldolgozás, és a vállalat központja vagy a minőségügyi vezető bármikor és bárhonnan megtekintheti.
A vezérlőegység a címkék fényképezésére és digitális mentésére is használható.
A többfunkciós fogantyúval (MFH) végzett sütőolaj-mérés szintén fontos eszköz: a TPM-érték pontos mérésére használható, hogy a zsír minősége a sütés során mindig a legmagasabb szinten maradjon. "Ezt közvetlenül a sült krumpliban lehet érezni - a minőség egyszerűen észrevehető" - mondja Rombach.
A sütés során különböző kémiai reakciók során szabad zsírsavak, valamint mono- és digliceridek, polimer trigliceridek és oxidatív bomlástermékek, például aldehidek és ketonok keletkeznek. Ezeket összefoglalóan poláris komponensekként, Total Polar Materials, vagy röviden TPM néven nevezik, és a zsír bomlási fokának mérésére szolgálnak. A használt olajban sütött termékek nagyon gyorsan sötét kérget képeznek, és zsírral is erősen telítettek. A sült krumpli például belül üreges lesz.
A sütőzsír (egy részének) megfelelő időben történő cseréjével az Aramark mindenkor biztosítja a sült ételek minőségét. Ugyanakkor a zsír optimalizált élettartama a lehető legnagyobb gazdaságosságot biztosítja a minőségromlás nélkül.
A Testo Solutions megbízható és zökkenőmentes, bárhonnan és bármikor elvégezhető felügyeletének köszönhetően lehetővé teszi az élelmiszerek minőségének és biztonságának proaktív kezelését. A megbízható dokumentáció és az automatizált mérési folyamatok értékes időt takarítanak meg a csapatnak, és minimalizálják a papírmunkát. Az MFA a minőségbiztosítás mellett költségoptimalizálást is biztosít a beszerzésben és fenntarthatóbb ártalmatlanítást, mivel az olajcserék célzottan végezhetők.
Az Aramark a Testo Solutions ügyfélszolgálata által nyújtott átfogó támogatásból is profitál, ami a képzésben és a műszaki támogatásban is megmutatkozik. Ez azt jelenti, hogy az Aramark csapata mindig naprakész, és száz százalékban garantálni tudja az élelmiszerbiztonságot a konyhában, még a nem szakképzett személyzet esetében is.
