더 나은 튀김 품질은
체계적인 오일 관리에서
시작됩니다.
좋은 튀김 결과를 위해서는 감에 의존한 관리가 아니라, 현장에서 바로 적용할 수 있는 기준과 방법이 필요합니다.
Testo의 전문가가 최적의 튀김유 관리 방안을 함께 제안해드립니다.
더 바삭하게,
더 안정적으로.
똑똑한 튀김유
관리로 완성하는
품질 운영.
바삭하고 먹음직스러운 튀김 품질은
튀김유 상태에 크게 좌우됩니다.
오일이 지나치게 노화되면
맛과 식감은 물론,
제품 안전성과 운영 효율에도
영향을 줄 수 있습니다.
정기적으로 TPM 수치*를 확인하면
오일 교체 시점을 보다 정확하게
판단할 수 있습니다.
그 결과 오일 수명을 최적화하고,
관련 비용을 최대 20%까지 절감하며,
튀김 제품의 품질을 보다 안정적으로
유지할 수 있습니다.
* TPM(Total Polar Materials): 튀김유 열화 정도를 판단하는 대표 지표
Stephanie Burchardt
튀김유 전문가
Stephanie Burchardt는 독일 Testo의 Director of Subject Matter Experts Food & Partner로, 영양학을 전공했으며 오랜 기간 식품업계에서 품질관리 업무를 수행해 온 전문가입니다.
2007년부터 Testo에서 식품 안전성과 프로세스 효율 향상을 위한 새로운 비즈니스 모델을 개발해 왔으며, 글로벌 외식 산업에서 식용유 품질 점검 체계를 도입하고 testo Saveris Food 디지털 솔루션 개발에도 핵심적으로 참여해 왔습니다.
Stephanie의 강점
식품안전 분야의 방향성을 읽고, 연구 결과를 시장성 있는 솔루션으로 연결하는 기획력
지속가능한 디지털 전환을 추진하는 실행력과 시장·고객 니즈에 대한 높은 이해
과학, 기술, 현장을 연결하며 새로운 관점과 실질적 인사이트를 제시하는 전문성
특히 시스템 외식 환경에서 균일한 품질은 우연히 만들어지지 않습니다. 꾸준히 측정하고, 기준에 따라 관리하는 프로세스가 있어야 비로소 안정적인 품질이 유지됩니다.
Stephanie Burchardt
튀김유 전문가
Stephanie가 전하는
튀김유 관리 5가지 핵심 포인트
튀김유는 조리 과정에서 식품의 일부가 되며, 맛과 식감, 보관 안정성, 영양 특성까지 영향을 미칩니다. 너무 새 오일도, 너무 오래된 오일도 아닌 적정 TPM 구간을 유지하는 것이 바람직합니다. 그래야 풍미, 색감, 바삭함, 오일 흡수의 균형을 더 잘 맞출 수 있습니다.
지나치게 새 오일에서는 감자튀김이 연하고 옅은 색으로 나올 수 있고, 반대로 과도하게 열화된 오일은 제품을 너무 빨리 어둡게 만들고 기름지거나 산패된 맛을 유발할 수 있습니다. 적절히 관리된 사용 오일은 수분 배출과 풍미 형성 면에서 더 좋은 결과를 만들 수 있습니다.
약 175°C는 빠른 표면 형성에 충분한 에너지를 제공하면서도 오일 부담을 과도하게 높이지 않는 실무 기준으로 제시됩니다. 이 온도대는 오일 수명 연장, 품질 일관성 유지, 아크릴아마이드 리스크 완화, 비용 효율 측면에서도 도움이 됩니다.
수분, 산소, 튀김가루, 향신료, 염분, 과도한 고온은 산화와 중합을 촉진해 오일 열화를 빠르게 만듭니다. 정기적인 필터링, 이물 관리, 과열 방지, 빛 노출 최소화는 오일 품질 유지에 매우 중요합니다.
색이 진해지거나, 미세한 거품이 생기거나, 점도가 높아지고, 냄새가 변하는 것은 경고 신호일 수 있습니다. 하지만 최종 판단은 감이 아니라 객관적인 측정값을 기반으로 해야 재현 가능하고 감사 대응이 가능한 운영 기준을 만들 수 있습니다.
“튀김유 품질은 종종 과소평가되지만,
실제로는 맛과 건강, 운영 수익성에
직접적인 영향을 주는 핵심 요소입니다.”
Stephanie Burchardt - 튀김유 전문가
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튀김유 측정 가이드
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튀김유 관리를 위한
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Testo의 식품 측정 솔루션을 활용하면
튀김유 상태를 보다 체계적으로 관리할 수 있습니다.
testo 270 BT
앱 연동이 가능한 튀김유 테스터
고온의 오일에서도 직접 측정이 가능하며, 튀김 품질 관리에 중요한 핵심 지표를 빠르고 안정적으로 확인할 수 있습니다.
또한 testo Smart App과 연동되어 측정값 기록과 관리까지 더욱 편리하게 운영할 수 있습니다.
더 스마트하게 연결하고,
더 확실하게 관리하세요.
testo Smart App과 Food BT 라인의 호환 측정기를 함께 사용하면 식품 안전 관리에 필요한 주요 측정값을 한눈에 확인할 수 있습니다.
효율적 운영
측정값을 빠르게 수집하고, 누락 없이 디지털로 기록할 수 있습니다.신뢰성 있는 기록 관리
측정 데이터 저장과 보고서 작성이 가능해 추적성과 재현성을 높일 수 있습니다.직관적인 사용성
숙련도가 높지 않거나 교체가 잦은 인력 환경에서도 비교적 쉽게 운용할 수 있습니다.
완성도 높은 튀김 품질,
결국 오일 관리가 좌우합니다.
튀김유는 제품의 품질뿐 아니라 맛에도 직접적인 영향을 줍니다. 짧은 영상으로, testo 270 BT를 사용해 튀김유 상태를 정밀하게 확인하고 품질과 비용을 함께 관리하는 방법을 확인해보세요.
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