케이터링 산업의 식품 안전:

El Gaucho는 디지털 모니터링을 사용합니다

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스테이크 전문점 엘 가우초(El Gaucho)에서는 완벽하게 숙성된 스테이크가 그릴 위에서 지글지글 구워지고, 최첨단 시스템이 식품 안전을 보장합니다. 그로사우어 그룹(Grossauer Group)의 주방장인 루카스 헤른들호퍼(Lukas Herndlhofer)는 온도 모니터링부터 튀김유 품질까지 모든 관련 항목을 직접 관리하지만, 더 이상 수동으로 관리하지 않습니다.

디지털 모니터링 시스템 덕분에 HACCP 관련 측정 및 문서화가 자동으로 진행됩니다. 이를 통해 직원들은 고객에게 더 많은 시간을 할애할 수 있으며, 긴급 상황 발생 시 테스토 사베리스(Testo Saveris)의 디지털 모니터링 시스템은 위험 수준에 도달하기 전에 경고를 보냅니다.

과제: 시간과 인력이 부족할 때 어떻게 해야 할까요?

엘 가우초(El Gaucho)와 같은 레스토랑은 몇 주 동안 숙성되는 건조 숙성 소고기를 포함한 고품질 식재료를 취급합니다. 품질과 안전을 보장하기 위해서는 콜드 체인과 공정을 완벽하게 모니터링해야 합니다. 레스토랑 업계에는 이에 대한 명확한 지침이 있습니다. 소위 HACCP(위해요소 중점관리기준) 지침은 기업이 보관 온도 및 습도와 같은 중요 지점을 지속적으로 모니터링하고 문서화하도록 요구합니다. 동시에 레스토랑 업계는 인력 부족의 영향을 분명히 느끼고 있습니다. 시간과 인력이 부족한 상황에서는 프로세스를 간소화하고 안정적으로 운영해야 합니다. 이전의 종이 문서는 시간이 많이 걸리고 오류가 발생하기 쉬웠기 때문에 검사가 더욱 어려워졌고, 이미 과로한 직원들에게 추가적인 부담을 안겨주었습니다.

솔루션: 고객에게 더 많은 시간을 제공하고 백오피스의 업무 부담을 줄입니다

엘 가우초(El Gaucho)는 2020년부터 환경 모니터링을 위해 테스토 사베리스(testo Saveris) 디지털 식품 안전 관리 시스템을 사용해 왔습니다. 이 시스템은 온도와 습도 등의 매개변수를 자동으로 측정하고 Wi-Fi를 통해 클라우드로 데이터를 전송하여 중앙에서 또는 모든 위치에서 접근할 수 있도록 합니다. 건조 숙성 소고기와 같은 고품질 제품의 경우, 미세한 온도 변화도 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.

헤른들호퍼(Herndlhofer)는 "어디에서든 온도 제한을 초과하면 즉시 알림을 받습니다."라고 말합니다. Wi-Fi가 끊기더라도 데이터는 로컬에 저장되고 나중에 동기화됩니다. "

직원들은 고객에게 더 많은 시간을 할애할 수 있게 되었습니다."

체계적인 일상 업무: 디지털 체크리스트와 명확한 프로세스

디지털 체크리스트는 서류 작업을 대체하고 명확하고 효율적인 프로세스를 보장합니다. 이 시스템은 모든 HACCP 요건을 충족하며, 검사 시 항상 검증 가능한 문서화를 보장합니다. 헤른들호퍼는 튀김용 기름의 품질을 모니터링하는 데 특히 큰 이점을 보고 있습니다. "예전에는 튀김용 기름을 너무 일찍 교체하는 경우가 많았습니다. 이제는 품질을

하여 언제 교체해야 할지 정확히 알 수 있습니다. 덕분에 비용도 크게 절감됩니다." Wi-Fi와 웹 브라우저만 있으면 되기 때문에 기존 운영 환경에 원활하게 통합할 수 있었습니다.

전망: 고객과 함께 성장하는 디지털 식품 모니터링 시스템.

그로사우어 그룹은 성장하고 있으며, 이에 따라 투명하고 효율적인 프로세스에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 유연한 식품 안전 관리 시스템은 레스토랑의 확장 계획을 지원합니다. 새로운 지점을 쉽게 연결하고 중앙에서 관리할 수 있습니다. 또한, 디지털 인프라는 추가적인 프로세스 최적화 가능성을 제공합니다. 헤른들호퍼는 특히 테스토(Testo)의 지원에 감사를 표합니다. "저는 항상 연락 담당자

두고 있으며, 프로세스 개선 방안에 대한 의견도 받습니다."

디지털 식품 안전 관리 시스템의 장점

온도 및 습도 자동 기록
모든 HACCP 문서화 요구 사항 충족
데이터 보안 클라우드의 중앙 데이터 저장
한계 값 위반 시 실시간 알람
수동 점검 감소 및 직원 부담 경감
진행 중인 작업에 쉽게 통합
Wi-Fi 장애 시 데이터 버퍼
향후 사이트 확장에 맞게 확장 가능