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프랑스의 닌카시 레스토랑은 테스토 사베리스 레스토랑을 사용합니다.
닌카시에서는 품질을 최우선으로 생각합니다.
이 레스토랑 체인은 고객에게 신선하고 맛있는 요리를 제공할 뿐만 아니라 사용되는 모든 식재료가 고품질이며 완벽한 상태임을 확신합니다. 높은 품질 요건을 충족하기 위해 NINKASI는 디지털 품질 관리 솔루션인 testo Saveris Restaurant을 선택해 모든 운영 지점에 도입했습니다.
고객
닌카시는 체험 요소를 갖춘 성공적이고 인기 있는 케이터링 체인점입니다. 이 아이디어는 미국의 소규모 양조장 개념으로 거슬러 올라갑니다. 1997년, 레스토랑, 양조장, 콘서트홀을 갖춘 최초의 NINKASI 체험 지점은 리옹 인근의 게를랑드에 이전 운송 회사를 개조하여 설립되었습니다. 오늘날 NINKASI는 론알프 지역에 18개의 체험 장소를 운영하고 있으며 최고급 수제 맥주, 최고급 음식, 콘서트 이벤트의 완벽한 조합을 상징합니다.
도전 과제
품질과 신선도는 닌카시 창업자의 기업 철학에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 따라서 식품 안전을 보장하기 위한 엄격한 HACCP 규정은 그 자체로 귀찮은 것이 아니라 품질 보증을 위한 도전적인 지원으로 여겨집니다. 그러나 서류상의 품질 프로세스를 엄격하게 준수하는 것 또한 매일매일 NINKASI의 주요 과제입니다. 특히 빠르게 성장하는 이 회사는 품질에 타협할 준비가 되어 있지 않습니다. 니카시의 기술 매니저인 니콜라스 크레센스는 궁극적으로 완전히 디지털화된 솔루션만이 18개의 모든 케이터링 시설에서 일관되고 투명하며 균일한 품질 프로세스에 대한 요구를 충족할 수 있다고 확신합니다.
솔루션
일상적인 HACCP 품질 프로세스를 간소화하고, 팀 간 협업과 개별 레스토랑의 위생 관리 계획 테스트 보고서를 작성 및 시각화하기 위해 종이 기반의 프로세스를 testo Saveris Restaurant으로 대체하기로 결정했습니다. 완벽하게 조화된 신뢰할 수 있는 도구를 갖춘 자동화된 디지털 품질 관리 솔루션은 모든 면에서 회사를 설득할 수 있었습니다.
이제 모든 닌카시 레스토랑은 유연하게 구성할 수 있고 견고하며 동기화된 테스토의 측정기를 사용하여 다음과 같은 품질 관련 검사를 완벽하게 보장합니다: 튀김유 품질 식품 품질 보증은 온도와 튀김유 품질을 정확하게 기록하는 것뿐만 아니라 피크 시간에도 빠르고 간단하며 실용적으로 적용되어야 합니다.
이것이 바로 레스토랑 주방에서 튀김유 품질 관리를 최적화하기 위해 튀김유 프로브가 장착된 다기능 핸들 testo Saveris를 사용하는 이유입니다. 식품 온도 적외선과 투과형 온도계 testo 104-IR BT는 식품의 표면 온도와 중심 온도를 기록하고 블루투스를 통해 디지털로 전송합니다.
"주방 기기는 많은 것을 견뎌야 하지만 테스토의 측정기는 레스토랑 주방의 극한 환경 조건에 완벽하게 적합합니다."
니콜라스 크레센스
닌카시 기술 이사
품질 프로세스의 디지털 구현 네트워크로 연결된 측정기는 측정 결과를 testo Saveris 컨트롤 유닛으로 자동 전송합니다.
태블릿은 소프트웨어가 설치된 제어 장치 역할을 하며, 이를 통해 직관적인 맞춤형 품질 점검이 디지털 방식으로 수행됩니다. 품질 데이터의 투명성 및 분석 testo Saveris 제어 장치를 사용하면 디지털 체크리스트를 통해 품질 점검의 디지털 구현, 문서화 및 검증을 수행할 수 있습니다. 개요를 통해 이미 수행된 품질 점검과 아직 수행되지 않은 품질 점검을 언제든지 확인할 수 있습니다. 해당 데이터는 라벨 프린터로 전송되어 식품의 유통기한을 라벨에 표시할 수 있습니다. 데이터는 테스트오 사베리스 컨트롤 유닛과 클라우드에 저장됩니다.
18개 레스토랑 전체에서 통합된 제어 프로세스 및 수집된 모든 품질 관련 데이터는 소프트웨어에서 원격으로 보고 분석할 수도 있습니다. 식품 보관 냉장실에 식품을 보관할 때는 냉장실 문을 열거나 열어두는 경우가 많기 때문에 지정된 온도 범위를 보장하기가 특히 어렵습니다. 이러한 이유로 냉장실 문에 데이터 로거를 설치하여 온도뿐만 아니라 문 열림을 측정, 문서화 및 평가합니다. 예를 들어 문을 너무 오래 열어두는 등 온도 제한 값을 초과하면 태블릿이나 스마트폰을 통해 자동 알람이 트리거됩니다. 이를 통해 온도 변동을 즉시 수정할 수 있습니다.
"테스토 사베리스 컨트롤 유닛을 통해 직원들은 필요한 모든 점검 및 시정 조치를 직관적이고 사용자 친화적인 방식으로 안내받을 수 있습니다. 수집된 품질 데이터는 변조 방지 방식으로 기록 및 문서화됩니다."
니콜라스 크레센스
닌카시 기술 이사
장점
종이 기반의 HACCP을 대신해 디지털 품질 관리 시스템인 testo Saveris Restaurant을 도입한 결과, HACCP 지침에서 요구하는 프로세스와 관리가 몇 배로 간소화되었습니다.
또한 경영진은 각 팀에서 기록한 데이터와 레스토랑의 성과를 언제든지 확인하고 개선 가능성을 도출할 수 있게 되었습니다. 닌카시는 디지털 품질 관리 시스템 testo Saveris Restaurant을 통해 전체 음식의 품질과 신선도를 동시에 보장하는 동시에 직원들의 업무를 대폭 간소화하고 시간을 단축하는 성과를 달성했습니다.