롱 존 실버즈 - 혁신, 전통, 최고 품질을 위한 파트너십

전통 보존, 품질 보장

1969년 켄터키주 렉싱턴에서 설립된 롱 존 실버스는 롱 존 실버스(LJS) 는 주로 생선과 해산물을 전문으로 하는 미국의 대형 패스트푸드 체인점입니다. 이 브랜드는 고품질의 클래식 생선 요리로 충성도 높은 고객층을 구축했습니다. LJS라는 이름은 로버트 루이스 스티븐슨의 모험 소설 '보물섬'에 등장하는 캐릭터에서 영감을 받았습니다. 이를 염두에 두고 레스토랑은 케이프 코드 스타일로 지어졌으며 해상적인 요소로 꾸며져 해양적인 분위기를 연출합니다. 테스토는 롱존 실버스의 식품 안전 관리를 위해 최신 디지털 품질 관리 시스템인 디지털 품질 관리 시스템인 테스토 사베리스.

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고객

최초의 롱존 실버스는 1969년 미국 켄터키주 렉싱턴에 문을 열었습니다. 이후 미국에서만 세 자릿수 이상의 매장 수를 보유한 국제적인 체인점으로 성장했습니다. 최근에는 아시아 태평양 지역에서도 크게 성장하여 인도네시아, 말레이시아, 뉴질랜드에 진출했습니다. 또한 1983년부터 싱가포르에서 가맹점주들과 협력하고 있습니다. 롱존 실버스는 총 10,000명 이상의 직원을 고용하고 있습니다.

신선한 생선 요리와 튀긴 생선 요리가 롱 존 실버스의 메뉴의 중심을 이루며 피쉬 앤 칩스, 새우 튀김, 튀긴 치킨 스트립이 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 해산물과 콘볼(허쉬퍼피), 코울슬로 또는 그린빈과 같은 사이드 디쉬를 섞은 콤비네이션 플래터도 있습니다. 맥앤치즈도 고객들에게 매우 인기가 있습니다. 최근에는 생선 타코와 생선 구이 또는 새우 구이 덮밥과 같은 혁신적인 대안 메뉴가 메뉴에 추가되었습니다. 지역마다 조금씩 다를 수 있지만 모든 레스토랑은 저렴한 가격에 고품질의 신선한 생선 요리를 선보입니다.

_{지속 가능한 공급원: 주로 북태평양에서 자연산 명태, 연어, 대구를 포함한 롱존 실버스의 생선과 해산물은 모두 알래스카 주변 미국 해역에서 공급되며 천연 자원에 과도한 스트레스를 주지 않는 지속 가능한 어업 관행으로 어획됩니다.}

가치 제안

롱존 실버스는 회사가 자부심을 갖고 있는 몇 가지 핵심 가치에 기반을 두고 있습니다. 여기에는 신선도와 품질에 대한 헌신, 지속 가능한 공급업체로부터 해산물 조달, 더 많은 고객에게 요리를 제공하기 위한 합리적인 가격 등이 포함됩니다. 또한 이 체인은 전통을 소중히 여기며 고전적인 레시피와 전형적인 미국식 생선 집을 연상시키는 분위기로 의식적으로 향수를 불러일으킵니다. 동시에 현대 소비자들을 사로잡기 위해 더 건강한 요리, 그릴 요리, 디지털 주문 플랫폼을 실험하는 등 혁신에도 개방적입니다.

도전 과제

신선한 생선과 신선한 해산물은 항상 보관과 가공이 특히 엄격한 요건을 충족해야 하는 매우 민감한 제품입니다. 롱존 실버스는 처음부터 이 제품 카테고리에 집중해 왔기 때문에 이처럼 매우 민감하고 위험도가 높은 제품을 모니터링하고 통제하는 데에도 큰 중요성을 두고 있습니다. 제품이 냉동 상태로 튀김기에 들어가는 것을 원칙으로 하는 프로세스에서는 제품 입고부터 냉장실 및 주방 보관에 이르기까지 모든 절차를 꼼꼼하게 따라야 합니다. 고품질의 튀김유를 사용해야만 좋은 결과를 얻을 수 있기 때문에 튀김유 분석도 이 시점에서 중요한 역할을 합니다. 표준화된 절차와 명확한 프로세스는 주방의 효율성과 품질 보증을 보장하여 긍정적인 고객 경험의 재현성을 보장합니다.

_{롱존 실버의 모든 레스토랑은 신선도와 식품 안전을 최대한 보장하기 위해 냉동 제품을 튀김기에 바로 넣는 원칙을 고수합니다.}

솔루션

2022년 9월부터 소중한 테스토의 고객사 중 하나로 LJS를 포함하게 된 것을 기쁘게 생각합니다: 이 회사는 완전한 디지털 품질 관리 시스템 테스토 사베리스를 통해 효율적인 공정과 최고의 품질 표준 준수를 보장합니다. 특히 생선, 해산물, 야채와 같이 민감한 제품을 항상 안전하고 허용 가능한 온도로 배송할 수 있도록 testo 104-IR BT 투과식 온도계를 사용하고 있습니다. 기기의 측정 데이터는 블루투스를 통해 자동으로 전송됩니다.

또 다른 중앙 제어 요소인 강력한 태블릿은 직원에게 지정된 프로세스를 안내하고 편차에 대한 주의를 환기시키며 이전에 정의된 수정 조치를 수행하라는 메시지를 표시합니다. 모든 데이터는 클라우드에 안전하게 저장되고 동기화됩니다. 이러한 방식으로 대시보드에서 투명하게 처리되어 본사 또는 책임 있는 품질 관리자가 언제 어디서나 볼 수 있습니다. 즉, 품질 관리자가 현장에 있지 않아도 여러 위치의 데이터를 중앙 집중식 단일 위치에서 추적할 수 있습니다.

또한 이 시스템은 신입 직원을 정의된 프로세스 단계를 통해 안전하게 안내합니다. 책임자는 점검이 적시에 올바르게 수행되고 있는지 확인할 수 있습니다. 규제 당국 등의 감사를 받는 경우에도 중앙에서 분석된 데이터는 프로세스 적합성을 입증할 수 있는 신뢰할 수 있는 근거를 제공합니다.

"테스토의 솔루션을 통해 미래를 위한 이상적인 장비를 갖추게 되었습니다."

존 랭킨

선임 이사 차터 푸드

TPM 측정으로 튀김유를 최대한 경제적으로 사용하는 방법

튀김 음식의 품질은 항상 관심의 초점입니다. 이 품질이 좋지 않으면 손님의 기대에 실망하는 것은 비단 손님뿐만이 아닙니다. 이런 경우 좋은 서비스와 쾌적한 분위기를 제공하려는 모든 노력은 헛된 것입니다. LJS의 주방 직원은 매일 튀김 기름의 품질을 점검합니다. 여기서 핵심 지표는 TPM 값입니다.

튀김 과정에서 화학 반응은 유리 지방산뿐만 아니라 모노 및 디글리세리드, 고분자 중성 지방, 알데히드 및 케톤과 같은 산화 분해 생성물도 생성합니다. 이러한 성분을 극성 성분, 줄여서 TPM(총 극성 물질)으로 요약하여 지방의 분해 정도를 측정하는 척도로 사용합니다. 사용한 기름으로 튀긴 음식은 매우 빠르게 어두운 크러스트를 형성하고 많은 지방을 흡수합니다. 예를 들어 감자튀김은 속이 비어 있습니다.

롱존 실버스는 적절한 시기에 튀김유를 교체함으로써 장기적으로 튀김 음식의 품질을 보장할 수 있습니다. 동시에 오일의 최적화된 사용 수명은 품질 저하 없이 최고의 효율성을 보장합니다. 언제 어디서나 안정적이고 끊김 없는 모니터링이 가능한 테스토 사베리스 덕분에 롱존 실버스는 식품 품질과 안전을 선제적으로 관리할 수 있게 되었습니다.